MENÚ NAVIDEÑO: "Sopa de Navidad con huevas de Gallina y Pavo perfumado al Brandy con costra de Miel y salsa verduras al horno

Un buen modo de optimizar tiempo, recursos y conseguir que la cocina no sea una carga durante las fiestas al mismo tiempo que preparamos un menú navideño exquisito, es el de como combinar con una sola preparación dos platos. En este caso me he inclinado ante un menú, muy, muy típico (tuneado como siempre, eso sí) y tradicional que nos facilitará que trabaje el fogón por una parte sin necesidad de complicaciones y el horno por la otra para preparar un caldo de verduras y ave con el que haremos la sopa navideña y utilizaremos para aliñar las verduras y el pavo al horno; y éste último (el ave más navideña de todas y una de las carnes más bajas en grasas) hecho de un modo original y sabroso, con brandy y miel. Espero que lo disfrutéis...

 Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

De 6 a 8 personas.

Para el caldo de verduras y ave:

1 Pollo pequeño.

1 Trozo de Panceta Fresca.

Unas huevas de gallina (al gusto, yo pongo unas cuatro por persona)

1 Tomate.

2 Cebollas grandes.

4 Zanahorias.

2 Trozos de Calabaza.

6 Coles de Bruselas.

Unas judías verdes cortadas.

Unos guisantes.

3 Puerros grandes cortados por la mitad.

1 Rama entera de apio.

Un poco de perejil.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Poner todo a cocer durante unas dos horas y media a fuego fuerte al principio y cuando empieza a hervir a fuego lento, lo que conocemos como hacer al chup, chup. Un vez hecho colamos el caldo y reservamos las verduras. apartamos un bol de caldo para el pavo. Las coles de bruselas pueden servir para decorar la sopa y acompañar las huevas (normalmente será pasta de Navidad o bien cortamos las verduras y las servimos como menestra con las huevas de gallina, o al gusto.

Para el Pavo al Brandy con costra de Miel:

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

1 Pavo de unos 3'5 Kg.

2 Manojos de Puerros

2 Cebollas grandes Dulces.

1 Cebolla grande Picante.

1/2 Tomate

1 Cabeza de Ajos.

1 Limón.

Mantequilla.

Miel.

Pimienta. negra molida.

1 1/2 Pastilla de Caldo de Pollo.

1 Pastilla de Caldo de Verduras.

250 cl. de Caldo de Verduras (el que hemos preparado).

1 1/2 Vaso de Brandy.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados mientras preparamos el pavo. Embadurnamos generosamente con mantequilla o margarina una bandeja de hornear donde dispondremos el pavo que ya habremos preparado previamente poniéndole en su interior un poco de pimienta negra molida y media pastilla de caldo de pollo machacada, en la cavidad de relleno ponemos medio limón en la parte del cuello, media cebolla dulce y el medio tomate, unos 4 dientes de ajo, colocamos cerrando con la otra mitad de limón. Masajeamos el pavo por toda su superficie con mantequilla, una vez embadurnado le añadimos pimienta y la pastilla de caldo de pollo bien picada o machacada en polvo para que quede bien adherida a la piel con la pimienta y la mantequilla. Es el momento  de cubrir con miel todo el pavo con una paletina o pincel y le tiramos por encima un poco del brandy.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Lo ponemos a hornear durante unas dos horas aproximadamente entre 130 y 150º según el horno, vigilando  de vez en cuando y dándole la vuelta una vez esté bien dorado de un lado. Durante el proceso le vamos incorporando por encima el brandy y caldo de verduras para que se vaya perfumando y manteniendo húmedo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Habremos cortado  durante el proceso de horneado las cebollas en juliana y los puerros en aros, el otro medio tomate en rodajas para incorporar toda la verdura 25 minutos antes de que finalice la cocción del pavo. Disponemos las verduras en la bandeja y vertemos el caldo del verduras por encima del pavo y las propias verduras y volvemos a hornear a 180 grados. antes de finalizar volvemos a tirarle brandy por encima y le damos un golpe fuerte con el rustidor para que quede la piel crujiente del todo. cuando veamos las verduras hechas podemos apagar el horno y separamos el pavo de las verduras.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Con las verduras, el caldo y el brandy de la bandeja prepararemos la salsa triturándolo todo hasta dejarlo con la textura que más guste, gruesa y con tropezones o fina al batirla bien y colarla. Si gusta se puede espesar con Maizena si es muy líquida.  a nosotros nos gusta triturada y espesa natural y si acaso reducida al fuego si ha quedado algo líquida. ¡Buen Provecho y Felices Fiestas amigos!

Por Jordi Carreño.

Rollitos de Primavera Vegetales

La cocina oriental nos presenta un gran abanico de posibilidades. ¿Quién no ha comido alguna vez en restaurantes orientales como los chinos, japoneses, vietnamitas, etc.? A nosotros nos encantan cualquiera de ellas y estamos en ese proceso de aprender tanto sus técnicas como recetas, las cuales os iremos presentando aquí, eso sí, como siempre con nuestro toque personal. Hoy os presento yo estos rollitos de primavera de verduras típicos de la cocina tradicional china y en breve Tuñy os hará su variante del sushi. Esperemos que os guste.

NOTA: Muchos de los ingredientes ya los podéis encontrar ya en casi todos los supermercados o en los propios establecimientos de alimentación oriental.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Muy Media-Fácil)

Para 2 Personas.

100 gr de Repollo.

100 gr de Lechuga. (5o para saltear y el resto como cama para los rollitos)

50 gr de Puerros.

50 gr de Zanahorias.

50 gr de Brotes de soja.

50 gr de Cebollas, 

6 laminas de rollitos chinos o 6 placas de pasta filo.

1/2 Cucharada de jengibre picado o en polvo.

4 cucharaditas de salsa de soja.

1/2 cucharadita de aceite de sésamo.

Aceite de oliva para freír.

Salsas  de soja y agridulce para acompañar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Primero cortamos la zanahoria en rodajas finas, el puerro en laminas de unos 6 cm de largo, el repollo, lechuga y cebolla en juliana fina y lo blanqueamos todo en agua salada (Blanquear:: pasar un alimento por agua hirviendo unos 10 segundos y enfriar en agua helada) Una vez blanqueados los sacamos, escurrimos y secamos bien. A mi me gusta saltear unos segundos con el aceite de sésamo y soja a fuego muy fuerte unos 20 o 30 segundos.

Preparamos las láminas de los rollitos con mucho cuidado de no romperlas. Las separamos y ponemos el relleno de modo generoso y que nos permita cerrar bien sin que desborde por los lados. Las orillas hay que doblarlas hacia dentro para después voltear cerrando el rollito y pegando los extremos con un poco de agua.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

En abundante aceite bien caliente freímos los rollitos hasta que estén bien dorados, los sacamos y secamos en papel de cocina o secante para eliminar el exceso de aceite y servimos sobre cama de lechuga acompañados de un bol con salsa de soja y agridulce.

Por Jordi Carreño.

Puré de setas Portobello con tropezones de Paletilla Ibérica y Pan de Cereales

Ya os hemos publicado un par de recetas de cremas, incluso una de champiñones y gírgolas; pues el puré no dista mucho en su elaboración de las cremas, más que en su textura. En este caso os presentamos una puré sencillo y muy sabroso, con un acompañamiento que le va como guante de seda a la mano. Rápida y no muy cara (estamos en tiempo de setas) una preparación que os hará quedar siempre bien.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Muy fácil)

Para 4 personas.

750 gramos de setas Portobello.

1/2 Cebolla grande.

3 Dientes de Ajo.

1 Vaso de vino Tinto.

16 o 18 Granos de pimienta.

1 Pastilla de caldo de verduras o un cubito de caldo de verduras congelado.

Pimienta negra molida.

Una pizca de sal.

2 Rebanadas de Pan de Cereales.

Unos tacos de Paletilla Ibérica de Guijuelo. 

Aceite de Oliva Virgen extra.

1 Cucharada sopera de Mantequilla o margarina.

75 ml de nata líquida de cocinar.

1 1/2 de Agua.

Un poco de cebollino picado.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Troceamos las setas Portobello y la cebolla. (Da igual el modo ya que lo pasaremos todo por la trituradora. Laminamos los dientes de ajo.

Ponemos a calentar en una cazuela una cucharada de aceite y media cucharada de mantequilla, cuando ésta se ha derretido ponemos a dorar las láminas de ajo, cuando empiezan a dorar le incorporamos la cebolla y la dejamos rehogar hasta que esté pochada. Es el momento de subir el fuego y añadir el vaso de vino para que evapore el alcohol. Cuando el alcohol se ha evaporado le añadimos las setas Portobello y las salpimentamos un poco y dejamos que se mezcle todo durante unos cinco minutos. Le añadimos la otra mitad de la mantequilla sobre los Portobello y un chorrito pequeño de aceite, cuando se ha fundido la mantequilla ponemos el litro y medio de agua y esperamos que rompa a hervir. En ese momento ponemos la pastilla de caldo, una pizca de sal, los granos de pimienta y dejamos que hierva unos 5 minutos más.

Es el momento de pasar la batidora o turmix hasta que nos quede una textura más bien espesa. Cuando no haya grumos o trozos de setas le ponemos la nata líquida y dejamos hervir a fuego fuerte para que evapore un poco el agua y se termine de espesar (con esta medida el puré queda espeso pero ligero, si quedase muy claro se puede utilizar algún espesante.).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

En una sartén ponemos a tostar el pan de cereales con un poco de aceite, cuando el pan esté tostado incorporamos los tacos de Ibérico. Antes de servir picamos un poco de cebollino para decorar. Servimos el puré con los tropezones de pan y paletilla ibérica en medio y espolvoreamos el cebollino por los laterales. Terminamos decorando con una ramita de cebollino y listo para disfrutar. ¡Bon apetit!

Por Jordi Carreño

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Puré de Patatas natural

Os prometí recetas sencillas y rápidas, pero a la vez sabrosas, suculentas, porque no está reñida la rapidez y práctica con el sabor natural de los productos que vamos a utilizar. En este caso una receta para utilizar como acompañamiento o guarnición, primer plato. Algo tan simple como un puré de patatas, sencillo y con productos que siempre tenemos en casa.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Muy Fácil)

Para 2 personas.

4 o 5 Patatas grandes.

1 Yema de Huevo.

Un poco de Mantequilla.

Aceite de Oliva.

Pimienta Negra molida.

Sal.

ELABORACIÓN:

Pelamos y lavamos las patatas. Las ponemos en un recipiente especial para microondas (si  no las hervimos normalmente) con un poco de agua y aceite a una potencia de 850W durante unos 15 minutos. Comprobamos si están hechas pinchándolas con un palillo, si sale seco, ya están. 

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Machacamos en un recipiente las patatas con tenedor (yo utilizo dos tenedores uno sobre otro en forma de abanico). Una vez machacadas les añadimos una cucharada sopera de mantequilla y removemos, cuando se haya disuelto la mantequilla bien le incorporamos la yema de huevo y batimos bien con la varilla. Salpimentamos al gusto y a comer calentito. Yo os recomiendo ponerle un huevo frito o a la plancha encima...¡Os chuparéis los dedos!

Por Tuñy Barcala.

Lasaña de Verduras y Pollo con pasta de Espinacas.

La comida italiana siempre me ha gustado. ¿Y a quién no? Utilizando como siempre las sobras de comidas anteriores...¿Os acordáis de las verduras hechas por mi marido para la cobertura de la Coca de Verduras y las verduras hervidas de un caldo que había hecho? Pues de todo lo que sobró yo lo he transformado en el relleno de una sabrosa lasaña de espinacas. Espero que os guste, nosotros la disfrutamos, y mucho.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad fácil)

4 personas.

1 Paquete de Pasta Espinacas precocinada para Lasaña.

1 Vaso de Crema de Leche.

4 Cucharadas de Harina

1 Nuez de Mantequilla.

Aceite de Oliva.

Nuez Moscada.

Sal.

Pimenta.

Queso Parmesano rallado.

(El relleno de sobras de otras comidas, en este caso: 1/2 Pollo asado, 2 Tomates, 1 Cebolla, 4 Cebolletas tiernas, 4 Puerros,6 Ajetes tiernos, 1 Pimiento Rojo, 1 Pimiento verde, 300 gr. de Espinacas).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Las mitad de las verduras estaban asadas al horno y el resto hervidas, las mezclé todas conjuntamente con el pollo asado triturado en la picadora manual para preparar el relleno de la cobertura.

Preparamos la salsa bechamel del siguiente modo: en una sartén ponemos un poco de aceite y dejamos calentar, añadimos la harina y la dejamos sofreír mientras la removemos con una varilla haciendo una rus en inicio, cuando la harina ha absorbido el aceite le añadimos la crema de leche sin dejar de remover con la varilla para eliminar los grumos, cuando no haya grumos le añadimos la nuez de mantequilla sin dejar de darle con la varilla y cuando va a hervir le incorporamos la nuez moscada.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Precalentamos el horno a 220 grados y mientras tanto ponemos en una bandeja  o fuente de hornear untada de mantequilla las láminas de pasta de espinacas en la base y disponemos el relleno por encima, volvemos a poner otra capa de láminas de espinacas y relleno sucesivamente hasta tapar con la última capa de pasta. Echamos la bechamel y parmesano rallado por encima y ponemos a hornear durante unos 25 minutos aproximadamente y... ¡Buono, bonito y barato!

Por Tuñy Barcala

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Brandada de Bacalao con Puerros

He visto millones de veces esta receta y cada vez es distinta, más o menos elaborada, estoy convencida que es como un gazpacho, cada uno le pone sus propios ingredientes. Mi forma de hacerla es simple, sencilla y como sabéis utilizando el fondo de nevera o despensa.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Fácil)

Para 2 personas

1 Kilo de lomos de Bacalao (Ultracongelado o en paquete desalado).

4 o 5 Dientes de Ajo.

Aceite de Oliva.

Nata líquida.

Puerros o Patatas (para la guarnición).

2 Tomates.

ELABORACIÓN:

Descongelar, eliminar las espinas si las tuviese, secar y pelar el bacalao. Ponemos una sartén con 4 cucharadas de aceite y le incorporamos los ajos sin pelar, cuando estén dorados añadimos el bacalao para confitarlo dándole varias vueltas sin romperlo hasta que quede de color blanco. Retiramos y reservamos con los ajos. Quitamos aceite de la sartén.

En un bol ponemos los ajos sin la piel y el bacalao desmenuzado, le añadimos medio vasito o taza de café de nata líquida de cocinar y una cucharada rasa del aceite de la fritura inicial. Lo pasamos por la batidora hasta que tenga textura pastosa (parecida a un paté) y dejamos enfríar.

Mientras enfría cortamos en juliana los puerros y escaldamos u horneamos los tomates para quitarles. freímos los puerros y secamos en papel secante una vez fritos. Lo presentamos en una bandeja con la brandada, el puerro frito en los lados y los tomates abiertos en cuatro partes aliñados.

Tostar un poco de pan y servir la brandada encima de las tostadas con un poco de puerro y a ponerse morados... ¡Qué lo disfrutéis!

Por Tuñy Barcala.

Coca de Verduras con Anchoas

Como las pizzas las cocas y empanadas son platos que nos permiten bajo una receta base crear cualquier variación posible y al gusto de cada uno. Hoy os presento esta coca de verduras inspirada en la tradicional coca mallorquina a la que le he añadido un completo de verduras y las anchoas. Una receta sencilla y práctica que nos sirve tanto de entrante, plato único o segundo plato. No os quiero decir que Tuñy desde que elaboraba la cobertura ya solicitaba comérsela. Pues nada, os dejo con mi versión de la coca de verduras y a disfrutar que para eso lo hacemos.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Fácil)

Para 4 personas-

Para la masa.

250 gr de Harina de fuerza.

15 gr de levadura.

100 ml de agua.

60 ml de aceite de oliva.

Sal (2 cucharaditas de café rasas).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

Para la cobertura de la Coca.

150 gr. de Espinacas (rotas con la mano)

1 Manojo de ajetes tiernos.

4 Cebolletas tiernas.

1 Cebolla blanca.

2 Tomates de ensalada.

8 tomates deshidratados.

2 Puerros grandes.

2 Pimientos verdes (pequeños).

1 Pimiento rojo (mediano).

6 dientes de Ajo partidos por la mitad.

1/2 Manojo de hojas y tallos de Apio de San Juan (Las encontraréis en bolsas ya limpias y con talles verdes).

Perejil (al gusto - yo le pongo unos 590 gr. aproximadamente).

1 Bote de Anchoas (De la Escala si puede ser o del Cantábrico - o normales según gustos-)

Sal.

Pimienta negra en Molinillo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Lo primero es preparar la masa que hará de base. Para ello ponemos en un bol la harina, levadura, agua y aceite. Lo mezclamos bien hasta que la masa no se pegue en nuestras manos. La tapamos con papel film o un paño un poco húmedo y la dejamos reposar entre 1 1/2 o 2 horas para que la levadura haga su trabajo.

En un bol o bandeja incorporaremos todas las verduras para aliñarlas una vez cortadas o desmenuzadas. Rompemos las hojas de las espinacas con las manos para no oxidar ni quemar las mismas con la hoja del cuchillo. Acto seguido troceamos todas las verduras en brunoise (tomate, tomates deshidratados, cebolla blanca, pimientos verde y rojos) y a rodajas los ajetes, cebolletas tiernas, puerros. Picamos rudimentariamente el perejil y las hojas y troncos de apio de San Juan. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos al gusto y removemos para impregnarlo todo bien con las manos.

Precalentamos el horno a 180 grados, mientras extendemos la masa con un rodillo enharinando la superficie para que no se nos pegue. Colocamos la masa en la bandeja y terminamos de estirar con las manos cuidadosamente para no romper la masa. Yo le pongo en la base de la masa un poco de pimienta de molinillo y sal de escama rota (muy poco). Disponemos todas las verduras encima de la masa colocándoles encima unas rodajas de tomate, los ajos medio cortados y las anchoas colocándolas encima de las rodajas de tomate y alrededor. La metemos en el horno unos 25 minutos a 220 grados. Cuando vemos que la masa está tostada o dorada al gusto la retiramos y dejamos enfriar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

Por Jordi Carreño.

Berenjenas Rellenas de Pechuga de Pavo

Ya os habréis dado cuenta de que en la cocina hay  tres preceptos primordiales para mi: cocinar sano; utilizar los ingredientes de la nevera y despensa; y ser rápida y práctica. Máximo sabor con mínimo esfuerzo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Media Fácil)

Para 4 personas

4 Berenjenas más bien grandes

2 Pechugas de Pavo.

2 Cebollas.

4 Patatas.

4 Dientes de ajo.

1 Bolsa de Queso rallado para gratinar

1 Bote de tomate triturado o salsa de tomate natural triturado.

1 Pastilla de caldo de pollo.
1 Nuez de mantequilla.

Pimienta negra.

Orégano.

Sal.

ELABORACIÓN:

Se parten las berenjenas por la mitad en crudo, pinchamos con un tenedor la carne de la berenjena  y las hervimos en una olla cubriéndolas con agua y una pizca de sal. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de 1,5 o 2 mm al estilo patata panadera. Cortamos la cebolla también a rodajas y disponemos   en una bandeja de horno capas de patata y cebolla. Dejamos unos 20 minutos al horno a una temperatura de 180 grados (Vigilad que la patata se haga sin que llegue a quemarse la cebolla).  Mientras se va haciendo la patata en el horno troceamos las pechugas de pavo y las picamos con el cuchillo haciendo los trozos lo más pequeños posibles (También podemos picarla si nos gusta la textura más compacta y pastosa). Cortamos los ajos en láminas y acto seguido en una sartén con el aceite caliente doramos las láminas de ajo, incorporamos la carne picada de pavo salpimentada un poco dejamos que se sofría, cuando la carne esté casi hecha le incorporamos la carne de la berenjena que habremos limpiado previamente separándola de la piel con una cuchara desde los bordes hacia dentro y sin quitar toda la carne de la misma piel, la cual reservaremos para poner el relleno. Lo mezclamos todo bien con una cuchara de madera y dejamos que se poche y le incorporamos el tomate y la pastilla de caldo de pollo con una nuez de mantequilla y dejamos que cueza entre 5 u 8 minutos. Apartamos y dejamos enfriar para proceder a rellenar con este preparado la berenjena. Una vez rellenados los barquillos de la berenjena disponemos por encima el queso rallado, las ponemos en la bandeja de horno y las dejamos a 180 grados unos minutos, espolvoreamos el orégano por encima y las finalizamos en el gratinado. ¡Qué disfrutéis!

NOTA: A las patatas del horno que irán de guarnición también le podemos poner queso y orégano para gratinarlas. Os lo dejo a vuestro propio gusto.

Por Tuñy Barcala