Cazuela de Arroz de Cordero con Riñones a la Sobrasada y Canela

Abrir la ventana y ver un día frío me incita buscar en la despensa o abrir la nevera y con los ingredientes que encuentro preparar algún tipo de guiso. Con algunos trozos de carne, casquería, arroz y unas verduras siempre puedes preparar un  buen plato de cuchara, en este caso he preparado una cazuela de arroz caldoso de falda de cordero y riñones, que no es porque lo diga yo, pero estaba; y digo bien..., estaba, para chuparse los dedos, sino ya sabéis a quién preguntárselo.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Media)

Para 4 personas.

1 Falda de cordero.

6 Riñones de cordero.

2 Hígados de cordero.

750 gr. aproximadamente de arroz bomba. (1 1/2 puñado generoso por persona).

1 Rodaja gruesa de Sobrasada.

1 Tomate grande.

1 Cebolla grande.

1 Pimiento Rojo o pimiento choricero.

Setas variadas (champiñones, rovellones, portobellos, pies de rata, gírgolas).

150 gr. de guisantes.

150 gr. de judías planas.

1 1/2 litro de caldo de carne.

1/2 Vaso generoso de cognac .

Pimentón Picante o Paprika.

Azafrán. (O Colorante alimentario)

Canela.

Pimienta.

Sal.

Aceite de Oliva.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

ELABORACIÓN

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Rallamos el tomate, cortamos y picamos la cebolla y el pimiento. En una olla ponemos un chorrito de aceite y cuando está caliente añadimos la cebolla, pimiento y tomate, rehogamos, si vemos que hay poco aceite le añadiremos un poquito de caldo para que no se pegue. Dejamos que se haga el sofrito. Añadimos la carne  de la falda cortada y las verduras (excepto las setas), lo dejamos rehogar todo con el sofrito (iremos añadiendo caldo así como veamos que se va quedando seco). Vamos mezclándolo todo. 

  

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Incorporamos el pimentón o paprika picante y antes de que se queme le añadiremos un poco más de caldo de carne y dejamos que hierva un poco, es el momento de poner el cognac, esperamos que evapore un poco el alcohol y volvemos a verter un poco más de caldo, lo justo para que cubra un poco el fondo del arroz.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

En una sartén a parte sofreímos sin aceite los riñones, el hígado y la sobrasada - ésta última aportará la grasa para sofreír-. Lo rehogamos a fuego medio-bajo hasta el punto en el que las vísceras se puedan desmenuzar. Añadiremos la sartenada de riñones al fondo y salpimentaremos al gusto (probamos por supuesto) y dispondremos las setas al fondo juntamente con  el resto de las especias (canela, azafrán, y paprika si fuera necesaria). Ponemos el arroz y añadimos el resto del caldo que teníamos preparado. dejamos hervir hasta que el arroz esté en su punto y servimos bien caliente.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Por Tuñy Barcala

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Paella de Mariscos y chocos

Como ya os hemos apuntado en más de una ocasión la paella es uno de esos platos que nos permiten adaptar nuestros gustos e inventiva a tan agradecido y suculento manjar. En esta ocasión he aprovechado para incorporar unos chocos espléndidos a la tradicional paella de mariscos. Espero que os guste.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come d'or en Casa"

INGREDIENTES: Dificultad Media fácil.

Para 4 personas

500 gr. de arroz bomba.

300 gr. de chocos.

4 cigalas.

12 mejillones.

16 almejas grandes

8 gambas.

1 sepia limpia.

1 pimiento rojo asado.

1 diente de ajo.

1/2 tomate.

1/2 cebolla.

Pimienta negra.

Azafrán o colorante alimentario.

Pimentón rojo.

Sal.

1,4 litro de caldo de pescado y verduras.

ELABORACIÓN:

Preparar el caldo de pescado:

Poner en una cazuela a hervir en 1.250 cl de agua con una cabeza de rape, los huesos, media cebolla, un diente de ajo y una pastilla de caldo de verduras. dejar a hervir a fuego lento durante 30 minutos. Colar el caldo y reservar. Hervimos los mejillones y las almejas y reservamos un 1/4 de litro del caldo de los moluscos y lo mezclaremos con el caldo de pescado una vez colado y limpio. 

Preparar los ingredientes:

Limpiamos los chocos, quitándoles la piel, la espina cerntral, ojos y las bocas dejando lo cuerpos limpios y las patas. Pasamos por la paellera los chocos y el marisco sin dejar que se haga, sólo para dejar el sabor en el fondo del recipiente. Preparamos un sofrito con una cucharada y media de aceite de oliva e incorporamos el ajo picado, cuando está dorándose añadimos la cebolla y dejamos que transparente, será el momento de incorporarle el tomate rallado salpimentado. dejamos que se haga el sofrito. Una vez pochado el sofrito añadimos de nuevo los chocos y el marisco dejando para el último momento los mejillones y las almejas. Incorporamos las raciones de arroz y lo mezclamos con el sofrito unos cinco minutos. Cubrimos el arroz con el caldo mezclado a fuego fuerte y esperamos de unos 15 a 20 minutos hasta que el arroz quede al gusto (al dente o hecho). En el último momento disponemos los mejillones, las almejas y decoramos con las tiras de pimiento asado. Apagamos el fuego y cubrimos la paella con papel de aluminio unos cinco minutos aproximadamente y... ¿Lista para servir!