MENÚ NAVIDEÑO: "Sopa de Navidad con huevas de Gallina y Pavo perfumado al Brandy con costra de Miel y salsa verduras al horno

Un buen modo de optimizar tiempo, recursos y conseguir que la cocina no sea una carga durante las fiestas al mismo tiempo que preparamos un menú navideño exquisito, es el de como combinar con una sola preparación dos platos. En este caso me he inclinado ante un menú, muy, muy típico (tuneado como siempre, eso sí) y tradicional que nos facilitará que trabaje el fogón por una parte sin necesidad de complicaciones y el horno por la otra para preparar un caldo de verduras y ave con el que haremos la sopa navideña y utilizaremos para aliñar las verduras y el pavo al horno; y éste último (el ave más navideña de todas y una de las carnes más bajas en grasas) hecho de un modo original y sabroso, con brandy y miel. Espero que lo disfrutéis...

 Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

De 6 a 8 personas.

Para el caldo de verduras y ave:

1 Pollo pequeño.

1 Trozo de Panceta Fresca.

Unas huevas de gallina (al gusto, yo pongo unas cuatro por persona)

1 Tomate.

2 Cebollas grandes.

4 Zanahorias.

2 Trozos de Calabaza.

6 Coles de Bruselas.

Unas judías verdes cortadas.

Unos guisantes.

3 Puerros grandes cortados por la mitad.

1 Rama entera de apio.

Un poco de perejil.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Poner todo a cocer durante unas dos horas y media a fuego fuerte al principio y cuando empieza a hervir a fuego lento, lo que conocemos como hacer al chup, chup. Un vez hecho colamos el caldo y reservamos las verduras. apartamos un bol de caldo para el pavo. Las coles de bruselas pueden servir para decorar la sopa y acompañar las huevas (normalmente será pasta de Navidad o bien cortamos las verduras y las servimos como menestra con las huevas de gallina, o al gusto.

Para el Pavo al Brandy con costra de Miel:

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

1 Pavo de unos 3'5 Kg.

2 Manojos de Puerros

2 Cebollas grandes Dulces.

1 Cebolla grande Picante.

1/2 Tomate

1 Cabeza de Ajos.

1 Limón.

Mantequilla.

Miel.

Pimienta. negra molida.

1 1/2 Pastilla de Caldo de Pollo.

1 Pastilla de Caldo de Verduras.

250 cl. de Caldo de Verduras (el que hemos preparado).

1 1/2 Vaso de Brandy.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados mientras preparamos el pavo. Embadurnamos generosamente con mantequilla o margarina una bandeja de hornear donde dispondremos el pavo que ya habremos preparado previamente poniéndole en su interior un poco de pimienta negra molida y media pastilla de caldo de pollo machacada, en la cavidad de relleno ponemos medio limón en la parte del cuello, media cebolla dulce y el medio tomate, unos 4 dientes de ajo, colocamos cerrando con la otra mitad de limón. Masajeamos el pavo por toda su superficie con mantequilla, una vez embadurnado le añadimos pimienta y la pastilla de caldo de pollo bien picada o machacada en polvo para que quede bien adherida a la piel con la pimienta y la mantequilla. Es el momento  de cubrir con miel todo el pavo con una paletina o pincel y le tiramos por encima un poco del brandy.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Lo ponemos a hornear durante unas dos horas aproximadamente entre 130 y 150º según el horno, vigilando  de vez en cuando y dándole la vuelta una vez esté bien dorado de un lado. Durante el proceso le vamos incorporando por encima el brandy y caldo de verduras para que se vaya perfumando y manteniendo húmedo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Habremos cortado  durante el proceso de horneado las cebollas en juliana y los puerros en aros, el otro medio tomate en rodajas para incorporar toda la verdura 25 minutos antes de que finalice la cocción del pavo. Disponemos las verduras en la bandeja y vertemos el caldo del verduras por encima del pavo y las propias verduras y volvemos a hornear a 180 grados. antes de finalizar volvemos a tirarle brandy por encima y le damos un golpe fuerte con el rustidor para que quede la piel crujiente del todo. cuando veamos las verduras hechas podemos apagar el horno y separamos el pavo de las verduras.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Con las verduras, el caldo y el brandy de la bandeja prepararemos la salsa triturándolo todo hasta dejarlo con la textura que más guste, gruesa y con tropezones o fina al batirla bien y colarla. Si gusta se puede espesar con Maizena si es muy líquida.  a nosotros nos gusta triturada y espesa natural y si acaso reducida al fuego si ha quedado algo líquida. ¡Buen Provecho y Felices Fiestas amigos!

Por Jordi Carreño.

Berenjenas Rellenas de Pechuga de Pavo

Ya os habréis dado cuenta de que en la cocina hay  tres preceptos primordiales para mi: cocinar sano; utilizar los ingredientes de la nevera y despensa; y ser rápida y práctica. Máximo sabor con mínimo esfuerzo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Media Fácil)

Para 4 personas

4 Berenjenas más bien grandes

2 Pechugas de Pavo.

2 Cebollas.

4 Patatas.

4 Dientes de ajo.

1 Bolsa de Queso rallado para gratinar

1 Bote de tomate triturado o salsa de tomate natural triturado.

1 Pastilla de caldo de pollo.
1 Nuez de mantequilla.

Pimienta negra.

Orégano.

Sal.

ELABORACIÓN:

Se parten las berenjenas por la mitad en crudo, pinchamos con un tenedor la carne de la berenjena  y las hervimos en una olla cubriéndolas con agua y una pizca de sal. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de 1,5 o 2 mm al estilo patata panadera. Cortamos la cebolla también a rodajas y disponemos   en una bandeja de horno capas de patata y cebolla. Dejamos unos 20 minutos al horno a una temperatura de 180 grados (Vigilad que la patata se haga sin que llegue a quemarse la cebolla).  Mientras se va haciendo la patata en el horno troceamos las pechugas de pavo y las picamos con el cuchillo haciendo los trozos lo más pequeños posibles (También podemos picarla si nos gusta la textura más compacta y pastosa). Cortamos los ajos en láminas y acto seguido en una sartén con el aceite caliente doramos las láminas de ajo, incorporamos la carne picada de pavo salpimentada un poco dejamos que se sofría, cuando la carne esté casi hecha le incorporamos la carne de la berenjena que habremos limpiado previamente separándola de la piel con una cuchara desde los bordes hacia dentro y sin quitar toda la carne de la misma piel, la cual reservaremos para poner el relleno. Lo mezclamos todo bien con una cuchara de madera y dejamos que se poche y le incorporamos el tomate y la pastilla de caldo de pollo con una nuez de mantequilla y dejamos que cueza entre 5 u 8 minutos. Apartamos y dejamos enfriar para proceder a rellenar con este preparado la berenjena. Una vez rellenados los barquillos de la berenjena disponemos por encima el queso rallado, las ponemos en la bandeja de horno y las dejamos a 180 grados unos minutos, espolvoreamos el orégano por encima y las finalizamos en el gratinado. ¡Qué disfrutéis!

NOTA: A las patatas del horno que irán de guarnición también le podemos poner queso y orégano para gratinarlas. Os lo dejo a vuestro propio gusto.

Por Tuñy Barcala

Pollo asado al horno "estilo práctico"

Puede que nunca sepamos muchos de nosotros, aquellos que tenemos la suerte de trabajar, si comeremos o no, y mucho menos si es posible tener algún invitado de última hora. A mi, me gusta mucho el pollo en todas sus facetas, y es que... un pollo preparado de la manera más simple y rápida me ha solucionado más de una vez esas situaciones desprevenidas o ha sido la solución y respuesta  rápida a esa falta de tiempo. este plato es muy sencillo de elaborar, limpio (no ensucias la cocina) y es muy económico dando grandes resultados.

Fotografía de Tuñy Barcala para "Tu come D'or en Casa·

INGREDIENTES:

1 Pollo (el tamaño a elegir)

1 limón.
2 nueces de mantequilla o margarina (2 cucharadas soperas rasas aproximadamente)
6 Patatas (dependiendo del tamaño)
1 Tomate entero.
1 Cabeza de ajo.
1 Copita de brandy o coñac.
Romero.
Pimentón dulce.
1 Pastilla de caldo de pollo.
Pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

Si no nos lo han limpiado lo hacemos quitándole lo restos de plumas la parte trasera, el cuello y la grasa acumulada en los plieges.

Precalentamos el horno a 180 grados, mientras pelamos y troceamos a tacos las patatas. 

Untamos de mantequilla el pollo por todo el exterior y le añadimos la pimienta molida, acto seguido lo ponemos en una bandeja o recipiente para horno disponiéndolo con las pechugas hacia abajo. En crudo ponemos en la bandeja las patatas, la cebolla troceada y el tomate. Le damos dos cortes al limón y lo introducimos en el pollo por la apertura trasera y espolvoreamos por encima de la piel media pastilla de caldo de pollo, el romero, eL pimentón y reservamos la otra media pastilla para cuando le demos la vuelta, 

Fotografía de Tuñy Barcala para "Tu come D'or en Casa"

Momento en que lo rociaremos con el caldo que habrá soltado en la primera cocción. Incorporamos el coñac o brandy y le ponemos romero a las patatas, le subimos la temperatura para que se dore y evapore el alcohol. Controlamos el dorado del pollo observándolo de vez en cuando y en el último momento le damos un golpe a temperatura máxima con el rustidor del horno para que la piel quede crujiente. Cuando esté al gusto apagamos el horno y a disfrutar de un plato sabroso, sencillo y barato.

Fotografía de Tuñy Barcala para "Tu come D'or en Casa"

Por Tuñy Barcala