MENÚ NAVIDEÑO: "Sopa de Navidad con huevas de Gallina y Pavo perfumado al Brandy con costra de Miel y salsa verduras al horno

Un buen modo de optimizar tiempo, recursos y conseguir que la cocina no sea una carga durante las fiestas al mismo tiempo que preparamos un menú navideño exquisito, es el de como combinar con una sola preparación dos platos. En este caso me he inclinado ante un menú, muy, muy típico (tuneado como siempre, eso sí) y tradicional que nos facilitará que trabaje el fogón por una parte sin necesidad de complicaciones y el horno por la otra para preparar un caldo de verduras y ave con el que haremos la sopa navideña y utilizaremos para aliñar las verduras y el pavo al horno; y éste último (el ave más navideña de todas y una de las carnes más bajas en grasas) hecho de un modo original y sabroso, con brandy y miel. Espero que lo disfrutéis...

 Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

De 6 a 8 personas.

Para el caldo de verduras y ave:

1 Pollo pequeño.

1 Trozo de Panceta Fresca.

Unas huevas de gallina (al gusto, yo pongo unas cuatro por persona)

1 Tomate.

2 Cebollas grandes.

4 Zanahorias.

2 Trozos de Calabaza.

6 Coles de Bruselas.

Unas judías verdes cortadas.

Unos guisantes.

3 Puerros grandes cortados por la mitad.

1 Rama entera de apio.

Un poco de perejil.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Poner todo a cocer durante unas dos horas y media a fuego fuerte al principio y cuando empieza a hervir a fuego lento, lo que conocemos como hacer al chup, chup. Un vez hecho colamos el caldo y reservamos las verduras. apartamos un bol de caldo para el pavo. Las coles de bruselas pueden servir para decorar la sopa y acompañar las huevas (normalmente será pasta de Navidad o bien cortamos las verduras y las servimos como menestra con las huevas de gallina, o al gusto.

Para el Pavo al Brandy con costra de Miel:

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

1 Pavo de unos 3'5 Kg.

2 Manojos de Puerros

2 Cebollas grandes Dulces.

1 Cebolla grande Picante.

1/2 Tomate

1 Cabeza de Ajos.

1 Limón.

Mantequilla.

Miel.

Pimienta. negra molida.

1 1/2 Pastilla de Caldo de Pollo.

1 Pastilla de Caldo de Verduras.

250 cl. de Caldo de Verduras (el que hemos preparado).

1 1/2 Vaso de Brandy.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados mientras preparamos el pavo. Embadurnamos generosamente con mantequilla o margarina una bandeja de hornear donde dispondremos el pavo que ya habremos preparado previamente poniéndole en su interior un poco de pimienta negra molida y media pastilla de caldo de pollo machacada, en la cavidad de relleno ponemos medio limón en la parte del cuello, media cebolla dulce y el medio tomate, unos 4 dientes de ajo, colocamos cerrando con la otra mitad de limón. Masajeamos el pavo por toda su superficie con mantequilla, una vez embadurnado le añadimos pimienta y la pastilla de caldo de pollo bien picada o machacada en polvo para que quede bien adherida a la piel con la pimienta y la mantequilla. Es el momento  de cubrir con miel todo el pavo con una paletina o pincel y le tiramos por encima un poco del brandy.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Lo ponemos a hornear durante unas dos horas aproximadamente entre 130 y 150º según el horno, vigilando  de vez en cuando y dándole la vuelta una vez esté bien dorado de un lado. Durante el proceso le vamos incorporando por encima el brandy y caldo de verduras para que se vaya perfumando y manteniendo húmedo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Habremos cortado  durante el proceso de horneado las cebollas en juliana y los puerros en aros, el otro medio tomate en rodajas para incorporar toda la verdura 25 minutos antes de que finalice la cocción del pavo. Disponemos las verduras en la bandeja y vertemos el caldo del verduras por encima del pavo y las propias verduras y volvemos a hornear a 180 grados. antes de finalizar volvemos a tirarle brandy por encima y le damos un golpe fuerte con el rustidor para que quede la piel crujiente del todo. cuando veamos las verduras hechas podemos apagar el horno y separamos el pavo de las verduras.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Con las verduras, el caldo y el brandy de la bandeja prepararemos la salsa triturándolo todo hasta dejarlo con la textura que más guste, gruesa y con tropezones o fina al batirla bien y colarla. Si gusta se puede espesar con Maizena si es muy líquida.  a nosotros nos gusta triturada y espesa natural y si acaso reducida al fuego si ha quedado algo líquida. ¡Buen Provecho y Felices Fiestas amigos!

Por Jordi Carreño.

Empanada de Hojaldre rellena de Salmón

Todos conocemos ya las cualidades del salmón, el salmón es un excelente aliado para las dietas que aportan ácidos poliinsaturados o grasos como el Omega 3, buenos para la salud, grasas buenas para enfermedades cardiovasculares, colesterol, arteriosclerosis, etc. Un pescado azul muy versátil en la cocina y para nuestro organismo. Os lo presento con una receta elegante, sencilla y muy rica. Espero que la hagáis y disfrutéis.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

Para 2 personas.

1 Masa de Hojaldre.

1  Lomos grande de Salmón fresco. (para partir en dos piezas)

1 Limón.

2 Huevos. (1 para la mayonesa y 1 yema para pintar la masa de hojaldre)

Eneldo fresco o seco.

Aceite.

Sal. 

Pimienta.
Mayonesa y Mostaza para decorar y acompañar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Primero hacemos la mayonesa poniendo un huevo entero, una pizca de sal y aceite de oliva suave en el vaso de la batidora. Ponemos la batidora o robot (Turmix) encima y sin levantar y a velocidad rápida dejamos que se mezcle todo hasta que consiga una consistencia viscosa, añadimos aceite poco a poco para que vaya cuajando y vamos subiendo y bajando el Turmix a la vez. Una vez cuajada le añadimos aceite hasta que tengamos la cantidad deseada y rectificamos de sal al tiempo que añadimos unas gota de limón. Reservamos en el frigorífico. 

TRUCOS: Si le añadimos ajo picado obtendremos un all i oli ligero, si le ponemos especias, aceitunas en polvo, hierbas, perejil, etc. además de sabor le daremos color. Si tenemos problemas con el huevo la podemos hacer con leche.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Limpiamos el salmón quitándole la piel y espinas si las tuviera. Lo aderezamos por las dos caras en un plato con zumo de limón (hará un efecto de cocción natural tipo ceviche). En una fuente de hornear dispondremos un papel para horno, encima extendemos la masa del hojadre con cuidado de no romperla. Extendemos la mayonesa encima de la masa y colocamos en el centro el lomo de salmón, lo salpimentamos y espolvoreamos o le ponemos el eneldo picado. Doblamos la pasta cerrándola en forma de empanada. Le hacemos una doblez con los dedos en el borde a modo de trenza y finalizamos pinchando la masa con un tenedor, con las púas del mismo marcamos el borde de la empanada y pintamos con la yema de huevo toda la superficie de la masa.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Colocamos en el horno que habremos precalentado previamente a 180º y lo dejamos hasta que el hojaldre haya subido y esté bien dorado y crujiente.

Servimos con una nuez de mayonesa y mostaza encima y una ramita de perejil y... rico, rico, rico.

Por Tuñy Barcala.

Cordero al Horno con Ajo y Romero

Dicen que..."lo bueno si es breve dos veces bueno". Yo diría que lo sencillo, que no simple, es precisamente lo bueno. Esta receta está elaborada con productos que normalmente solemos tener todos en todas las casas. Yo os presento esta receta con cordero ya que está inspirada en un plato tradicional magrebí, pero lo podéis hacer con cualquier otro tipo de carne, porque entre otras cosas ya sabéis que la cocina es un poco de libre albedrío en la interpretación de las recetas. No tengáis miedo a adaptarlas a vuestro propio gusto y posibilidades. Yo lo hago continuamente, la cocina es como un laboratorio, hay que experimentar.

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Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

Para 2 personas.

1 Paletilla de Cordero.

2 Cebollas grandes.

3 Zanahorias grandes.

2 Tomates grandes.

1 Cabeza de ajos.

1 Pastilla de caldo de carne o un cubito de caldo congelado.

1 Vaso de vino tinto.

Romero.

Sal.

Pimienta.

Aceite de Oliva.

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos las verduras, las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas gruesas y los tomates que irán  troceados en cuatro partes.  Preparamos en una bandeja de horno - a la que previamente le habremos puesto aceite de oliva - una cama con la cebolla y donde también colocamos la paletilla que anteriormente ya hemos embadurnado de aceite con la mano, salpimentado al gusto y le ponemos el romero por encima, le damos unos cortes de 1 cm. aproximadamente donde dispondremos unos dientes de ajo (un diente en cada corte), luego añadimos el resto de las verduras  y ponemos en el horno que ya tenemos pre-calentado a 180 grados. 

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Cuando la cebolla se empieza a dorar le añadimos el vaso de vino tinto y dejamos que se haga durante unos 5 minutos y le incorporamos el caldo de carne. Dejamos que se termine de hacer. Vamos comprobando el color de la cebolla, verduras y de la paletilla. Y ya está..., ya os he dicho que es fácil, limpio y rápido de preparar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Servimos cortando la paletilla en dos raciones y añadimos las verduras como guarnición o una parte de ellas, con el resto podéis hacer una salsa triturando las verduras con un poco de caldo y dándole la textura que más nos guste utilizando la técnica o productos que más nos guste... (reducir los líquidos a fuego fuerte, espesantes naturales o preparados, con textura gruesa o fina - colando la salsa-)

Por Tuñy Barcala.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Conejo con Romero Asado y Cebolla Caramelizada a la Miel

Ya sabéis que intento cocinar de una manera rápida, económica y sana. Después de muchos años de experiencia donde apenas he tenido escaso tiempo para comprar, cocinar y comer, he intentado que la hora de yantar sea uno de esos momentos de placer del día. He visto multitud de veces cocinar este plato tanto a mi madre como a otras personas, me refiero al "Conejo con cebolla"; y yo por necesidad,  y por qué no..., por placer, lo he transformado a mi manera y necesidades adaptándolo a mi gusto personal, como casi todas las recetas que os presentamos.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

                INGREDIENTES: (Dificultad fácil)

                Para dos personas.

1 Conejo pequeño entero .(Limpio y sin cabeza).
2 Hígados de conejo.

3 Cebollas grandes.

Un poco de Miel.

Unas ramas de Romero fresco o seco.

Alcaparras en vinagre (al gusto)

1 Vaso de brandy o cognac.

Aceite de Virgen de Oliva.

Un cubito de Caldo de verduras casero congelado (Caldo con pastilla de verduras si no se tiene preparado).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Precalentmos el horno a 180 grados. Untamos el conejo con aceite, romero picado, sal y pimienta masajeándolo con las dos manos. Colocamos el conejo sobre la parrilla del horno y uno de los hígados sobre él para asarlo; y ésta sobre la bandeja de hornear. Lo metemos en el horno durante 35 o 40 minutos dependiendo de la pieza de conejo y el horno. (Ir vigilándolo). Mientras tanto troceamos la cebolla cortándola en juliana. Ponemos una cucharada de aceite en la sartén y doramos el hígado del conejo salpimentado, le añadiremos para terminarlo el vaso de brandy o cognac dejando que reduzca éste. Cuando está hecho lo retiramos, reservamos y añadimos la cebolla a pochar con las alcaparras, le añadiremos de nuevo el hígado triturado con el cubito de caldo de verduras y lo dejamos reducir. Cuando haya reducido le incorporamos la miel y dejamos que se caramelice.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Cuando el conejo ya está hecho, le ponemos encima el preparado de cebolla y lo volvemos a introducir en el horno gratinándolo hasta que veamos que coge un color tostado oscuro y brillante.

Podéis servirlo con la guarnición que os apetezca (patatas hormeadas, puré, manzanas asadas, verduras al vapor, etc.). A mi personalmente me gusta sólo acompañado de unas buenas rebanadas de pan rústico de cebolla o cereales, y un chorrito de aceite de oliva.

Por Tuñy Barcala.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Coca de Verduras con Anchoas

Como las pizzas las cocas y empanadas son platos que nos permiten bajo una receta base crear cualquier variación posible y al gusto de cada uno. Hoy os presento esta coca de verduras inspirada en la tradicional coca mallorquina a la que le he añadido un completo de verduras y las anchoas. Una receta sencilla y práctica que nos sirve tanto de entrante, plato único o segundo plato. No os quiero decir que Tuñy desde que elaboraba la cobertura ya solicitaba comérsela. Pues nada, os dejo con mi versión de la coca de verduras y a disfrutar que para eso lo hacemos.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Fácil)

Para 4 personas-

Para la masa.

250 gr de Harina de fuerza.

15 gr de levadura.

100 ml de agua.

60 ml de aceite de oliva.

Sal (2 cucharaditas de café rasas).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

Para la cobertura de la Coca.

150 gr. de Espinacas (rotas con la mano)

1 Manojo de ajetes tiernos.

4 Cebolletas tiernas.

1 Cebolla blanca.

2 Tomates de ensalada.

8 tomates deshidratados.

2 Puerros grandes.

2 Pimientos verdes (pequeños).

1 Pimiento rojo (mediano).

6 dientes de Ajo partidos por la mitad.

1/2 Manojo de hojas y tallos de Apio de San Juan (Las encontraréis en bolsas ya limpias y con talles verdes).

Perejil (al gusto - yo le pongo unos 590 gr. aproximadamente).

1 Bote de Anchoas (De la Escala si puede ser o del Cantábrico - o normales según gustos-)

Sal.

Pimienta negra en Molinillo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Lo primero es preparar la masa que hará de base. Para ello ponemos en un bol la harina, levadura, agua y aceite. Lo mezclamos bien hasta que la masa no se pegue en nuestras manos. La tapamos con papel film o un paño un poco húmedo y la dejamos reposar entre 1 1/2 o 2 horas para que la levadura haga su trabajo.

En un bol o bandeja incorporaremos todas las verduras para aliñarlas una vez cortadas o desmenuzadas. Rompemos las hojas de las espinacas con las manos para no oxidar ni quemar las mismas con la hoja del cuchillo. Acto seguido troceamos todas las verduras en brunoise (tomate, tomates deshidratados, cebolla blanca, pimientos verde y rojos) y a rodajas los ajetes, cebolletas tiernas, puerros. Picamos rudimentariamente el perejil y las hojas y troncos de apio de San Juan. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos al gusto y removemos para impregnarlo todo bien con las manos.

Precalentamos el horno a 180 grados, mientras extendemos la masa con un rodillo enharinando la superficie para que no se nos pegue. Colocamos la masa en la bandeja y terminamos de estirar con las manos cuidadosamente para no romper la masa. Yo le pongo en la base de la masa un poco de pimienta de molinillo y sal de escama rota (muy poco). Disponemos todas las verduras encima de la masa colocándoles encima unas rodajas de tomate, los ajos medio cortados y las anchoas colocándolas encima de las rodajas de tomate y alrededor. La metemos en el horno unos 25 minutos a 220 grados. Cuando vemos que la masa está tostada o dorada al gusto la retiramos y dejamos enfriar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

Por Jordi Carreño.

Berenjenas Rellenas de Pechuga de Pavo

Ya os habréis dado cuenta de que en la cocina hay  tres preceptos primordiales para mi: cocinar sano; utilizar los ingredientes de la nevera y despensa; y ser rápida y práctica. Máximo sabor con mínimo esfuerzo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Media Fácil)

Para 4 personas

4 Berenjenas más bien grandes

2 Pechugas de Pavo.

2 Cebollas.

4 Patatas.

4 Dientes de ajo.

1 Bolsa de Queso rallado para gratinar

1 Bote de tomate triturado o salsa de tomate natural triturado.

1 Pastilla de caldo de pollo.
1 Nuez de mantequilla.

Pimienta negra.

Orégano.

Sal.

ELABORACIÓN:

Se parten las berenjenas por la mitad en crudo, pinchamos con un tenedor la carne de la berenjena  y las hervimos en una olla cubriéndolas con agua y una pizca de sal. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de 1,5 o 2 mm al estilo patata panadera. Cortamos la cebolla también a rodajas y disponemos   en una bandeja de horno capas de patata y cebolla. Dejamos unos 20 minutos al horno a una temperatura de 180 grados (Vigilad que la patata se haga sin que llegue a quemarse la cebolla).  Mientras se va haciendo la patata en el horno troceamos las pechugas de pavo y las picamos con el cuchillo haciendo los trozos lo más pequeños posibles (También podemos picarla si nos gusta la textura más compacta y pastosa). Cortamos los ajos en láminas y acto seguido en una sartén con el aceite caliente doramos las láminas de ajo, incorporamos la carne picada de pavo salpimentada un poco dejamos que se sofría, cuando la carne esté casi hecha le incorporamos la carne de la berenjena que habremos limpiado previamente separándola de la piel con una cuchara desde los bordes hacia dentro y sin quitar toda la carne de la misma piel, la cual reservaremos para poner el relleno. Lo mezclamos todo bien con una cuchara de madera y dejamos que se poche y le incorporamos el tomate y la pastilla de caldo de pollo con una nuez de mantequilla y dejamos que cueza entre 5 u 8 minutos. Apartamos y dejamos enfriar para proceder a rellenar con este preparado la berenjena. Una vez rellenados los barquillos de la berenjena disponemos por encima el queso rallado, las ponemos en la bandeja de horno y las dejamos a 180 grados unos minutos, espolvoreamos el orégano por encima y las finalizamos en el gratinado. ¡Qué disfrutéis!

NOTA: A las patatas del horno que irán de guarnición también le podemos poner queso y orégano para gratinarlas. Os lo dejo a vuestro propio gusto.

Por Tuñy Barcala