Empanada de Hojaldre rellena de Salmón

Todos conocemos ya las cualidades del salmón, el salmón es un excelente aliado para las dietas que aportan ácidos poliinsaturados o grasos como el Omega 3, buenos para la salud, grasas buenas para enfermedades cardiovasculares, colesterol, arteriosclerosis, etc. Un pescado azul muy versátil en la cocina y para nuestro organismo. Os lo presento con una receta elegante, sencilla y muy rica. Espero que la hagáis y disfrutéis.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

Para 2 personas.

1 Masa de Hojaldre.

1  Lomos grande de Salmón fresco. (para partir en dos piezas)

1 Limón.

2 Huevos. (1 para la mayonesa y 1 yema para pintar la masa de hojaldre)

Eneldo fresco o seco.

Aceite.

Sal. 

Pimienta.
Mayonesa y Mostaza para decorar y acompañar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Primero hacemos la mayonesa poniendo un huevo entero, una pizca de sal y aceite de oliva suave en el vaso de la batidora. Ponemos la batidora o robot (Turmix) encima y sin levantar y a velocidad rápida dejamos que se mezcle todo hasta que consiga una consistencia viscosa, añadimos aceite poco a poco para que vaya cuajando y vamos subiendo y bajando el Turmix a la vez. Una vez cuajada le añadimos aceite hasta que tengamos la cantidad deseada y rectificamos de sal al tiempo que añadimos unas gota de limón. Reservamos en el frigorífico. 

TRUCOS: Si le añadimos ajo picado obtendremos un all i oli ligero, si le ponemos especias, aceitunas en polvo, hierbas, perejil, etc. además de sabor le daremos color. Si tenemos problemas con el huevo la podemos hacer con leche.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Limpiamos el salmón quitándole la piel y espinas si las tuviera. Lo aderezamos por las dos caras en un plato con zumo de limón (hará un efecto de cocción natural tipo ceviche). En una fuente de hornear dispondremos un papel para horno, encima extendemos la masa del hojadre con cuidado de no romperla. Extendemos la mayonesa encima de la masa y colocamos en el centro el lomo de salmón, lo salpimentamos y espolvoreamos o le ponemos el eneldo picado. Doblamos la pasta cerrándola en forma de empanada. Le hacemos una doblez con los dedos en el borde a modo de trenza y finalizamos pinchando la masa con un tenedor, con las púas del mismo marcamos el borde de la empanada y pintamos con la yema de huevo toda la superficie de la masa.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Colocamos en el horno que habremos precalentado previamente a 180º y lo dejamos hasta que el hojaldre haya subido y esté bien dorado y crujiente.

Servimos con una nuez de mayonesa y mostaza encima y una ramita de perejil y... rico, rico, rico.

Por Tuñy Barcala.

Rollitos de Primavera Vegetales

La cocina oriental nos presenta un gran abanico de posibilidades. ¿Quién no ha comido alguna vez en restaurantes orientales como los chinos, japoneses, vietnamitas, etc.? A nosotros nos encantan cualquiera de ellas y estamos en ese proceso de aprender tanto sus técnicas como recetas, las cuales os iremos presentando aquí, eso sí, como siempre con nuestro toque personal. Hoy os presento yo estos rollitos de primavera de verduras típicos de la cocina tradicional china y en breve Tuñy os hará su variante del sushi. Esperemos que os guste.

NOTA: Muchos de los ingredientes ya los podéis encontrar ya en casi todos los supermercados o en los propios establecimientos de alimentación oriental.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Muy Media-Fácil)

Para 2 Personas.

100 gr de Repollo.

100 gr de Lechuga. (5o para saltear y el resto como cama para los rollitos)

50 gr de Puerros.

50 gr de Zanahorias.

50 gr de Brotes de soja.

50 gr de Cebollas, 

6 laminas de rollitos chinos o 6 placas de pasta filo.

1/2 Cucharada de jengibre picado o en polvo.

4 cucharaditas de salsa de soja.

1/2 cucharadita de aceite de sésamo.

Aceite de oliva para freír.

Salsas  de soja y agridulce para acompañar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Primero cortamos la zanahoria en rodajas finas, el puerro en laminas de unos 6 cm de largo, el repollo, lechuga y cebolla en juliana fina y lo blanqueamos todo en agua salada (Blanquear:: pasar un alimento por agua hirviendo unos 10 segundos y enfriar en agua helada) Una vez blanqueados los sacamos, escurrimos y secamos bien. A mi me gusta saltear unos segundos con el aceite de sésamo y soja a fuego muy fuerte unos 20 o 30 segundos.

Preparamos las láminas de los rollitos con mucho cuidado de no romperlas. Las separamos y ponemos el relleno de modo generoso y que nos permita cerrar bien sin que desborde por los lados. Las orillas hay que doblarlas hacia dentro para después voltear cerrando el rollito y pegando los extremos con un poco de agua.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

En abundante aceite bien caliente freímos los rollitos hasta que estén bien dorados, los sacamos y secamos en papel de cocina o secante para eliminar el exceso de aceite y servimos sobre cama de lechuga acompañados de un bol con salsa de soja y agridulce.

Por Jordi Carreño.

Coca de Verduras con Anchoas

Como las pizzas las cocas y empanadas son platos que nos permiten bajo una receta base crear cualquier variación posible y al gusto de cada uno. Hoy os presento esta coca de verduras inspirada en la tradicional coca mallorquina a la que le he añadido un completo de verduras y las anchoas. Una receta sencilla y práctica que nos sirve tanto de entrante, plato único o segundo plato. No os quiero decir que Tuñy desde que elaboraba la cobertura ya solicitaba comérsela. Pues nada, os dejo con mi versión de la coca de verduras y a disfrutar que para eso lo hacemos.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Fácil)

Para 4 personas-

Para la masa.

250 gr de Harina de fuerza.

15 gr de levadura.

100 ml de agua.

60 ml de aceite de oliva.

Sal (2 cucharaditas de café rasas).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

Para la cobertura de la Coca.

150 gr. de Espinacas (rotas con la mano)

1 Manojo de ajetes tiernos.

4 Cebolletas tiernas.

1 Cebolla blanca.

2 Tomates de ensalada.

8 tomates deshidratados.

2 Puerros grandes.

2 Pimientos verdes (pequeños).

1 Pimiento rojo (mediano).

6 dientes de Ajo partidos por la mitad.

1/2 Manojo de hojas y tallos de Apio de San Juan (Las encontraréis en bolsas ya limpias y con talles verdes).

Perejil (al gusto - yo le pongo unos 590 gr. aproximadamente).

1 Bote de Anchoas (De la Escala si puede ser o del Cantábrico - o normales según gustos-)

Sal.

Pimienta negra en Molinillo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Lo primero es preparar la masa que hará de base. Para ello ponemos en un bol la harina, levadura, agua y aceite. Lo mezclamos bien hasta que la masa no se pegue en nuestras manos. La tapamos con papel film o un paño un poco húmedo y la dejamos reposar entre 1 1/2 o 2 horas para que la levadura haga su trabajo.

En un bol o bandeja incorporaremos todas las verduras para aliñarlas una vez cortadas o desmenuzadas. Rompemos las hojas de las espinacas con las manos para no oxidar ni quemar las mismas con la hoja del cuchillo. Acto seguido troceamos todas las verduras en brunoise (tomate, tomates deshidratados, cebolla blanca, pimientos verde y rojos) y a rodajas los ajetes, cebolletas tiernas, puerros. Picamos rudimentariamente el perejil y las hojas y troncos de apio de San Juan. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos al gusto y removemos para impregnarlo todo bien con las manos.

Precalentamos el horno a 180 grados, mientras extendemos la masa con un rodillo enharinando la superficie para que no se nos pegue. Colocamos la masa en la bandeja y terminamos de estirar con las manos cuidadosamente para no romper la masa. Yo le pongo en la base de la masa un poco de pimienta de molinillo y sal de escama rota (muy poco). Disponemos todas las verduras encima de la masa colocándoles encima unas rodajas de tomate, los ajos medio cortados y las anchoas colocándolas encima de las rodajas de tomate y alrededor. La metemos en el horno unos 25 minutos a 220 grados. Cuando vemos que la masa está tostada o dorada al gusto la retiramos y dejamos enfriar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

Por Jordi Carreño.