Rollitos de Primavera Vegetales

La cocina oriental nos presenta un gran abanico de posibilidades. ¿Quién no ha comido alguna vez en restaurantes orientales como los chinos, japoneses, vietnamitas, etc.? A nosotros nos encantan cualquiera de ellas y estamos en ese proceso de aprender tanto sus técnicas como recetas, las cuales os iremos presentando aquí, eso sí, como siempre con nuestro toque personal. Hoy os presento yo estos rollitos de primavera de verduras típicos de la cocina tradicional china y en breve Tuñy os hará su variante del sushi. Esperemos que os guste.

NOTA: Muchos de los ingredientes ya los podéis encontrar ya en casi todos los supermercados o en los propios establecimientos de alimentación oriental.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Muy Media-Fácil)

Para 2 Personas.

100 gr de Repollo.

100 gr de Lechuga. (5o para saltear y el resto como cama para los rollitos)

50 gr de Puerros.

50 gr de Zanahorias.

50 gr de Brotes de soja.

50 gr de Cebollas, 

6 laminas de rollitos chinos o 6 placas de pasta filo.

1/2 Cucharada de jengibre picado o en polvo.

4 cucharaditas de salsa de soja.

1/2 cucharadita de aceite de sésamo.

Aceite de oliva para freír.

Salsas  de soja y agridulce para acompañar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Primero cortamos la zanahoria en rodajas finas, el puerro en laminas de unos 6 cm de largo, el repollo, lechuga y cebolla en juliana fina y lo blanqueamos todo en agua salada (Blanquear:: pasar un alimento por agua hirviendo unos 10 segundos y enfriar en agua helada) Una vez blanqueados los sacamos, escurrimos y secamos bien. A mi me gusta saltear unos segundos con el aceite de sésamo y soja a fuego muy fuerte unos 20 o 30 segundos.

Preparamos las láminas de los rollitos con mucho cuidado de no romperlas. Las separamos y ponemos el relleno de modo generoso y que nos permita cerrar bien sin que desborde por los lados. Las orillas hay que doblarlas hacia dentro para después voltear cerrando el rollito y pegando los extremos con un poco de agua.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

En abundante aceite bien caliente freímos los rollitos hasta que estén bien dorados, los sacamos y secamos en papel de cocina o secante para eliminar el exceso de aceite y servimos sobre cama de lechuga acompañados de un bol con salsa de soja y agridulce.

Por Jordi Carreño.

Parpadelle ai Funghi con salsa de Portobellos a la Albahaca

Como ya os he repetido muchas veces sabéis que yo suelo cocinar con fondo..."fondo de nevera"; "fondo de despensa"; "fondo de congelador" y "fondo de lo que tengo a mano como las sobras o restos". Y creo que... no por ello mis recetas dejan de ser menos sabrosas y suculentas (o eso me dice Crispín) ya que combinan productos frescos con otros haciendo que las mismas sean recetas más económicas al no desperdiciar productos, aprovechar los propios de temporada y todo aquello que tenemos en el congelador o a mano. La receta de hoy aprovecha parte de las setas Portobello que sobraron del puré que os enseñamos el otro día y el propio puré de Portobellos convertido en salsa con unas modificaciones hechas por mi. Como siempre la cocina permite interpretaciones propias. Espero que os guste.

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

2 Personas.

500 gramos de Parpadelle ai Funghi
250 gramos de setas Portobello.
1 Cebolla.
Salsa hecha con el puré de Portobellos (Si no disponemos hacemos una salsa con un salteado de portobellos u otras setas, nata líquida, , sal y pimienta).
1/2 Pastilla de caldo de Verduras o 1 Cubito de caldo congelado.
Cebollino.
Albahaca fresca.
Mantequilla.
Aceite de Oliva perfumado con ajo.
1/2 Vaso de Vino blanco.
1/2 Vaso de Vino tinto.
Un poco de caldo de Hervir la pasta.

ELABORACIÓN:

Troceamos los Portobello, picamos la cebolla y el cebollino. Ponemos a calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva perfumado de ajo y sofreímos la cebolla sin que poche (con fuego fuerte), el cebollino y las setas. Añadimos el vino blanco y tinto y dejamos que evapore el alcohol. Le añadimos pimienta negra molida y dejamos que reduzca todo un poco. 

Cortamos unas hojas de Albahaca y la picamos (yo lo hago en un recipiente y a tijera en el momento) y la incorporamos a la salsa y removemos un poco.

Cuando ha reducido le incorporamos el puré de Portobellos, una nuez de mantequilla y dejamos que esta se derrita para darle cremosidad a la salsa.

En una olla a parte tendremos preparada agua hirviendo con un poco de aceite perfumado de ajo y media pastilla de caldo de verduras (o dos cubitos de caldo). Cuando el agua está hirviendo le añadimos la pasta y la tenemos de 6 a 7 minutos. Escurrimos la pasta y reservamos un poco del agua de hervir la pasta para mezclarla con la salsa. Añadimos la pasta y lo mezclamos todo en la sartén y dejamos unos minutos para que cojan temperatura. Servimos espolvoreando un poco de cebollino fresco y servimos con un poco de queso rallado por encima al gusto (Mozzarella, Grana Padano, etc.)

Por Tuñy Barcala.

Todas las fotografías son propiedad exclusiva de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Mousaka Vegetariana estilo "Tuñy"

Dentro de los platos saludables, rápidos, cómodos de elaborar y que además es un plato económico, de esos que me gusta hacer a mi con el fondo de nevera o despensa, tenemos esta variedad personalizada (como todos los platos - que permiten adaptarlos al gusto de cada uno-) de Mousaka sin carne, un plato digamos vegetariano, y no por ello menos sabroso, sino todo lo contrario, suculento y muy saludable. Espero que os guste tanto como a mi me gusto cocinarlo, degustarlo y presentároslo.

Fotografía de Tuñy Barcala para "Tu come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad fácil)

• 6 Patatas (dependiendo del tamaño)
• 2 Berenjenas grandes
• 2 Manojos de Espárragos (también pueden ser en conserva)
• 6 Puerros grandes
• 2 Cebollas
• 2 Tomates
• 1 Pimiento rojo
• 1 yema de huevo
• 4 o 5 dientes de ajos
• Queso para gratinar
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Pimentoón rojo para decorar el plato espolvoreando.
• 1 Pastilla de caldo vegetal. o 1/4 de caldo de verduras
• Aceite de Oliva virgen.

ELABORACIÓN:

En un recipiente ponemos unos 10 minutos las patatas peladas y troceadas para preparar un puré simple en el microondas (patatas, un chorro de aceite de oliva y un poco de caldo de verduras - casi cubriendo las patatas). Cuando las patatas están hechas (lo sabremos pinchándolas, si mantiene una textura suave y el palillo sale seco están en su punto) las machacamos, previamente habremos retirado casi todo el caldo. Mientras las machacamos con un poco del caldo les  incorporamos un poco de mantequilla, sal, yema de huevo y pimienta. Reservamos tapándolo para que no se reseque.

Cocemos con el mismo procedimiento las berenjenas partidas por la mitad como si las fuéramos a preparar rellenas. Mientras se hacen las berenjenas y con el puré de patatas listo ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y le incorporamos los ajos cortados en láminas dejándolos dorar, añadimos  luego la cebolla, el puerro cortado fino, el pimiento rojo, los espárragos a trozos y el tomate, y lo dejamos pochar tapado a fuego lento para que quede con una textura algo compacta y/o pastosa. Cuando el sofrito está listo y  frío le incorporamos la carne de la berenjena que ya habremos separado del barquillo de piel y lo mezclamos todo.

Disponemos en un recipiente de cristal con el fondo untado en aceite o mantequilla una capa de patata combinada con otra capa de verduras, así alternativamente hasta cubrir todo el recipiente dejando que la última capa sea de patata. Ponemos el queso de gratinar por encima e introducimos en el horno a unos 180 grados. Dejamos que se funda el queso y se gratine hasta que tenga un color dorado y ya la tenemos lista para servir. Emplatar espolvoreando el pimentón en el plato y...Pues nada chicas/os...¡Qué la disfrutéis!

Por Tuñy Barcala

Fotografía de Tuñy Barcala para "Tu come D'or en Casa"