Empanada de Hojaldre rellena de Salmón

Todos conocemos ya las cualidades del salmón, el salmón es un excelente aliado para las dietas que aportan ácidos poliinsaturados o grasos como el Omega 3, buenos para la salud, grasas buenas para enfermedades cardiovasculares, colesterol, arteriosclerosis, etc. Un pescado azul muy versátil en la cocina y para nuestro organismo. Os lo presento con una receta elegante, sencilla y muy rica. Espero que la hagáis y disfrutéis.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

Para 2 personas.

1 Masa de Hojaldre.

1  Lomos grande de Salmón fresco. (para partir en dos piezas)

1 Limón.

2 Huevos. (1 para la mayonesa y 1 yema para pintar la masa de hojaldre)

Eneldo fresco o seco.

Aceite.

Sal. 

Pimienta.
Mayonesa y Mostaza para decorar y acompañar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Primero hacemos la mayonesa poniendo un huevo entero, una pizca de sal y aceite de oliva suave en el vaso de la batidora. Ponemos la batidora o robot (Turmix) encima y sin levantar y a velocidad rápida dejamos que se mezcle todo hasta que consiga una consistencia viscosa, añadimos aceite poco a poco para que vaya cuajando y vamos subiendo y bajando el Turmix a la vez. Una vez cuajada le añadimos aceite hasta que tengamos la cantidad deseada y rectificamos de sal al tiempo que añadimos unas gota de limón. Reservamos en el frigorífico. 

TRUCOS: Si le añadimos ajo picado obtendremos un all i oli ligero, si le ponemos especias, aceitunas en polvo, hierbas, perejil, etc. además de sabor le daremos color. Si tenemos problemas con el huevo la podemos hacer con leche.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Limpiamos el salmón quitándole la piel y espinas si las tuviera. Lo aderezamos por las dos caras en un plato con zumo de limón (hará un efecto de cocción natural tipo ceviche). En una fuente de hornear dispondremos un papel para horno, encima extendemos la masa del hojadre con cuidado de no romperla. Extendemos la mayonesa encima de la masa y colocamos en el centro el lomo de salmón, lo salpimentamos y espolvoreamos o le ponemos el eneldo picado. Doblamos la pasta cerrándola en forma de empanada. Le hacemos una doblez con los dedos en el borde a modo de trenza y finalizamos pinchando la masa con un tenedor, con las púas del mismo marcamos el borde de la empanada y pintamos con la yema de huevo toda la superficie de la masa.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Colocamos en el horno que habremos precalentado previamente a 180º y lo dejamos hasta que el hojaldre haya subido y esté bien dorado y crujiente.

Servimos con una nuez de mayonesa y mostaza encima y una ramita de perejil y... rico, rico, rico.

Por Tuñy Barcala.

Brunch

Los Domingos son los días perfectos para darse un descanso también de la cocina pero sin dejar de disfrutar de la misma. Algo rápido y sencillo de laborar y muy nuestro..."Las Tapas". Para ello no hay nada mejor que un buen "brunch"...

Como en los mejores hoteles, el Brunch ( desayuno - comida) es una gran idea para poder estar mas tiempo durmiendo o simplemente de no tener que preparar el desayuno y la comida convencional de cada día.

INGREDIENTES.:
Pan o panes diferentes de cerelaes, pipas, ceboola, rústico, etc
Quesos variados
Embutidos variados
Sobras de nevera y despensa, etc.
Unos chocos (con ajo y perejil)

ELABORACIÓN:

Muchos de estos montaditos están elaborados en el horno. Es el modo de preparar los calientes sin necesidad de cocinar, sólo hay que disponer la materia prima sobre las rebanadas y hornear. Tú decides cuáles y cómo los haces. Juego con tu ingenio..

Mezcla alimentos: Queso con sobrasada,   Foie con mermelada de frutas rojas, queso blanco con anchoa, brandada de bacalo con  boquerón en vinagre, mouse o pasta (de terrina) de bacalo con carpacio de bacalao con tres pimientas, torrada de "pa amb tomaquet" y virutas de Jamón Serrano, Tostadas de Pan con Ajo y loncha de Queso Capricew de Dieux, tapa de Lomo Embuchado, Jamón Serrano y Fuet, etc.

Las rebanadas de pan (de todos) las hemos tostado antes en el horno dándoles diferentes tostados (dejando más o menos tiempo unas de otras).
Los chocos están salteados en una sartén con ajo y perejil y un poquito de aceite de oliva.

El Foie hay que pasarlo antes por la planca.

La Brandada de Bacalo es mejor hacela un día antes y conservarla en el frigorífico para que adquiera textura de paté.

La sobrasada y el queso se derriten juntamente encima de la tostada (casi hecha) .en el horno

Por Tuñy Barcala & Jordi Carreño

Menú de frutos del Mar: Langostinos Cocidos, Almejas en Salsa Verde al Vino y Besugo con Uvas Pasas y Tallos Verdes

 En cocina no tiene necesariamente que ser todo complejo y un blog de cocina no tiene porque ser un compendio de recetas elaboradas con las últimas técnicas y recetas complejas, por eso en vez de presentaros una receta, esta vez os publicamos un menú completo de frutos del mar. Y es que comer bien  es sólo cuestión de apañarse con cosas sencillas y buena materia prima. Este creo que es un buen ejemplo. De entrante unos langostinos cocidos, de primero unas almejas en salsa verde al vino blanco y de segundo un Besugo al horno con tallos verdes y Uvas pasas.

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

Para 2 personas.

1 Besugo de ración para dos personas.

1 Kg. de Almejas grandes o carril.

1/2 Kilo de langostinos.

3 Dientes de ajo.

1 Tomate.

1 Manojo de Perejil

1 Manojo de tallos de cebolleta tierna.

1 Manojo de tallos de ajetes tiernos.

Un puñado de Uvas pasas.

1/2 Botella de Vino Blanco (para las almejas y el besugo)

1/2 limón.

Pimienta Blanca.

Pimentón rojo picante. 

Un poco de caldo de pescado.

Sal en escamas.

ELABORACIÓN:

Los langostinos los podemos comprar ya cocidos, y si los compramos frescos los cocemos con un poco de agua con sal, un diente de ajo y una hoja de perejil.

cocinaconpoco.com

Para preparar el besugo:

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Le hacemos unos cortes al besugo (limpio y desescamado), en los mismos disponemos unas medias rodajas de limón y lo salpimentamos. En una bandeja de horno untada con aceite de oliva hacemos una cama con tallos cortados de cebolleta tierna y ajetes, cortamos el tomate en rodajas y ponemos el besugo encima. Lo ponemos en el horno a 180º unos 15 minutos. Le echamos a los 15 minutos las pasas hidratadas en vino blanco y volvemos a hornear hasta que el besugo esté en su punto.

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Por Tuñy Barcala.

Para preparar las almejas:

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Ponemos las almejas con agua fría y sal y antes de utilizarlas las ponemos en un colador y lavamos con abundante agua fría.

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Cortamos los dientes de ajo y los picamos de manera rústica (trozos gruesos). Picamos también el perejil y unos tallos de los que hemos utilizado con el besugo. En una sartén doramos el ajo y los tallos verdes, le incorporamos el perejil con unas escamas de sal y dejamos rehogar. 

Fotografías de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Le incorporamos un vaso y medio de vino blanco y dejamos reducir. Cuando el vino haya evaporado el alcohol le ponemos las almejas y las dejamos hasta que se abran. Las colamos reservando la salsa para que no se pasen y volvemos a poner la salsa en la sartén con un poco del caldo del pescado. dejamos hervir y reducir al máximo. Ponemos las almejas en una cazuela de barro y vertemos la salsa verde de vino por encima y listo para comer.

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Por Jordi Carreño.

Gallo Frito con Cebolla Rebozada

¡Me encanta el pescado! Estaría todo el día comiéndolo y, de la forma que más me gusta es al horno, pero por esa sangre andaluza que corre por mis venas también corre el "pescaíto frito". Dos premisas para comer pescado frito: Primera; que salga muy crujiente y segunda; que salga bien todo el pescado calentito.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

2 Personas.

1 Gallo de Ración para dos personas.

5 Cebollas.

4 Patatas.

6 u 8 Dientes de Ajo (según el tamaño)

2 Tomates,

Harina de garbanzo o especial para freiduría. (para el pescado)

Harina de fuerza para rebozar. (para la cebolla)

Sal.

Pimienta blanca molida.

1 Hoja de Laurel.

Aceite de oliva suave. (resiste mejor la temperatura y se descompone más lentamente).

ELABORACIÓN:

Le pedimos al pescadero que nos limpie y corte el gallo en porciones de unos 3 centímetros o dos dedos de grosor y nos parta la cabeza. Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes y las hervimos con unas gotas d eaceite, un ajo y una hoja de laurel)

Ponemos en un recipiente (freidora, cazuela o sartén donde quepan todos los trozos para efectuar la fritura de una sola vez) aceite de oliva suave en abundancia (que cubra bien  el pescado - ya que no le daremos la vuelta) y dejamos que alcance la temperatura de cocción exacta (entre 180 y 200 grados). Cuando está bien caliente incorporamos el pescado con mucho cuidado poniéndolo en la freidora después de haberlo salpimentado y enharinado (http://tucomedorencasa.blogspot.com.es/p/truquis-dor.html) en dirección contraria a nuestro cuerpo. Y lo dejamos freír hasta que veamos que el rebozado ha cogido color dorado y sacamos poniéndolo en papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y servimos rápidamente para que no se enfríe.

Enharinamos la cebolla (técnica de la bolsa de los Truquis D'or) y la ponemos a freír con aceite de oliva y al retirar hacemos lo mismo que con el pescado, secamos y disponemos en una bandeja con el pescado. Ponemos las patatas al lado y cortamos un tomate como suplemento refrescante y elemento decorativo (toque de color rojo).

Servimos y aliñamos al gusto en la mesa. Se puede acompañar con limón, un all i oli, aceite, sal y pimentón rojo o cualquier salsa que sea de nuestro agrado.

Por Tuñy Barcala.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Cazuela caldosa de Rape a la Marinera

Ya conocéis mi afición por los platos marineros. Esos platos que conservan todo el sabor tradicional de los viejos lobos de mar, hechos con productos básicos y los propios frutos que el mar proporciona; y que son, finalmente, platos llevados con pequeños detalles y toques a lo sublime y máximo grado de sofisticación y excelencia culinaria. Platos festivos, de celebración, etcétera. Hoy toca esta cazuela de Rape a la marinera en estilo muy similar a una caldereta. Un poco laboriosa pero de resultado sensacional. Espero que os guste tanto como yo al cocinarla para mi mujer, Tuñy.

INGREDIENTES: (Dificultad Medio-alta)

Para 4 personas.

1 Cuerpo grande de Rape.

1 Hígado de Rape.

4 Cigalas grandes.

12 Gambas o langostinos.

12 Mejillones.

16 0 20 Almejas grandes.

1/2 Sepia grande.

4 Calamares pequeños.

1 Tomate.

1/2 Cebolla grande.

1/2 Pimiento rojo.

1/2 Tronco de Apio.

3 Dientes de ajo.

1 Guindilla de Cayena.

5 Cucharadas soperas de tomate triturado o 3 de pasta de tomate.

Perejil.

Cebollino.

3 Cucharadas colmadas de Harina.

Sal.

Pimienta negra de Molinillo.

40 gr. de Almendras tostadas.

250 cc. de vino Blanco Seco.

2, 5 Litros de agua.

2 Cubitos de Caldo concentrado de pescado congelado o pastillas de caldo de pescado.

Aceite de Oliva.

Rebanadas de pan cortadas muy finas.

Primero preparamos, limpiamos y troceamos el pescado y los mariscos (le podemos pedir a nuestro pescadero que lo haga él para abreviarnos trabajo): limpiar, pelar y trocear el rape; quitarle los bigotes a las gambas o langostinos; rascar las conchas y quitarle las barbas a los mejillones;  quitar la piel, espina  o pluma central, ojos y bocas a los calamares, y cortarlos a rodajas. 

Picamos todas las verduras en brunoise (tacos o cuadraditos pequeños),excepto dos dientes de ajo que trocearemos en láminas y uno bien picado.

Ponemos en una sartén aceite abundante para freír (para las frituras de pescado el aceite tiene que estar a una temperatura entre 180 y 190 grados) y freímos los trozos de rape y el hígado enharinados lo justo (ver en Truquis D'or de Tuñy: http://tucomedorencasa.blogspot.com.es/p/truquis-dor.html )- el hígado debe estar bien frito y el rape sólo un golpe para dorar la capa de harina vuelta y vuelta-. Ponemos en papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y reservamos.

En una cazuela (si es de barro mejor) ponemos unas cuatro cucharadas de aceite y preparamos el sofrito de verduras por este orden: las láminas de ajo, cuando empiezan a dorar la cebolla hasta que se quede transparente, que será cuando añadamos el pimiento rojo y el apio, lo dejamos rehogar unos cinco minutos y finalmente incorporamos el tomate y una guindilla rota con los dedos. Removemos un poco e incorporamos todo el marisco mezclándolo con el sofrito,  volvemos a dejar unos minutos más hasta que quede todo bien pochado y el marisco coja color (fuego lento). 

Cuando está todo pochado subimos el fuego al máximo y vertemos el vaso de vino blanco dejando que evapore todo el alcohol, bajamos el fuego y añadimos las dos cubitos de caldo concentrado de pescado, cinco cucharadas de tomate triturado.

 

       

Es el momento de incorporar el agua tapando todo el preparado y dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos, tapamos y dejamos que hierva al chup, chup...

Mientras tanto preparamos una majada picando el hígado del rape, perejil y el ajo que ya habíamos picado previamente. en un mortero ponemos las almendras tostadas con escamas de sal y picamos, lo mezclamos todo, ponemos pimienta al gusto y reservamos para el final.

Cortamos unas rebanadas muy finas de pan (un pan payés o rústico con semillas, frutos secos es ideal) y tostamos las rebanadas con un poco de aceite de oliva extra, cuando está el pan tostado lo ponemos en papel para escurrir el aceite.

Probamos el caldo y rectificamos de sal y pimienta, le añadimos la picada y la dejamos cinco minutos en el caldo antes de incorporar los trozos de rape al final y lo dejamos unos minutos para que cojan temperatura y terminen de hacerse. Picamos un poco de cebollino y cortamos 4 ramitas de la misma longitud. Ponemso un poco del cebollino dentro del guiso y el resto para decorar el plato al servir.

En un plato disponemos en el fondo las rebanadas de pan, ponemos encima el pescado y marisco y finalmente el caldo. Finalizamos con un toque de cebollino y las ramitas decorando. ¡A disfrutar!

Por Jordi Carreño.

 

Fotografías propiedad exclusiva de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Brandada de Bacalao con Puerros

He visto millones de veces esta receta y cada vez es distinta, más o menos elaborada, estoy convencida que es como un gazpacho, cada uno le pone sus propios ingredientes. Mi forma de hacerla es simple, sencilla y como sabéis utilizando el fondo de nevera o despensa.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Fácil)

Para 2 personas

1 Kilo de lomos de Bacalao (Ultracongelado o en paquete desalado).

4 o 5 Dientes de Ajo.

Aceite de Oliva.

Nata líquida.

Puerros o Patatas (para la guarnición).

2 Tomates.

ELABORACIÓN:

Descongelar, eliminar las espinas si las tuviese, secar y pelar el bacalao. Ponemos una sartén con 4 cucharadas de aceite y le incorporamos los ajos sin pelar, cuando estén dorados añadimos el bacalao para confitarlo dándole varias vueltas sin romperlo hasta que quede de color blanco. Retiramos y reservamos con los ajos. Quitamos aceite de la sartén.

En un bol ponemos los ajos sin la piel y el bacalao desmenuzado, le añadimos medio vasito o taza de café de nata líquida de cocinar y una cucharada rasa del aceite de la fritura inicial. Lo pasamos por la batidora hasta que tenga textura pastosa (parecida a un paté) y dejamos enfríar.

Mientras enfría cortamos en juliana los puerros y escaldamos u horneamos los tomates para quitarles. freímos los puerros y secamos en papel secante una vez fritos. Lo presentamos en una bandeja con la brandada, el puerro frito en los lados y los tomates abiertos en cuatro partes aliñados.

Tostar un poco de pan y servir la brandada encima de las tostadas con un poco de puerro y a ponerse morados... ¡Qué lo disfrutéis!

Por Tuñy Barcala.

Sopa de Rape con Fideos de Cabello y Mariscos

Otra de plato con sabor a mar. Y es que los frutos que nos da son todos sin exclusión manjares que merecen ser degustados con la misma pasión y belleza que el medio que los proporciona. Una receta agradecida, sabrosa que nunca defrauda.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Media)

Para dos personas.

1 Cabeza grande de rape.

1 Cangrejo.

8 Mejillones.

8 Langostinos.

125 gr. de chirlas.

2 Calamares pequeños.

1 Tomate grande maduro.

1 1/2 Cebolla.

1 Puerro.

3 Dientes de ajo.

1/2 Copa de Pernod.

1 Naranja de hacer zumo.

Perejil y unas hojas de Apio.

1 Hoja de Perejil.

Aceite de oliva.

Pimienta negra en Molinillo.
Una pizca de Pimentón rojo dulce y azafrán o colorante alimentario.

1/2 Pastilla de caldo de verduras o pescado al gusto (no ponemos sal).

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir en una cazuela la cabeza de rape con media cebolla, medio tomate, el puerro en dos pedazos, un diente de ajo y la media pastilla de caldo dejando que se haga la cabeza de rape y las verduras. Colamos el caldo para que quede limpio y descarnamos la cabeza de rape. Lo reservamos todo. 

En otra cazuela hervimos los mejillones con una hoja de laurel, media cebolla y un diente de ajo. Una vez abiertos colamos el caldo para quitar todas las impurezas y retiramos la carne de las conchas. Reservamos.

En la cazuela donde haremos la sopa ponemos a sofreír con un poco de aceite el marisco y los cefalópodos (langostinos, el cangrejo partido en dos, chirlas y calamares). Lo retiramos sin que se hagan y los reservamos. Añadimos para hacer un sofrito el ajo picado, la cebolla y por último el tomate picado o rallado, las holas de apio y un poco de perejil. Cuando está hecho volvemos a incorporar los mariscos, el rape,  lo salpimentamos y mezclamos. Subimos el fuego y vertemos la media copa de Pernod y esperamos que se evapore el alcohol, en ese momento le añadiremos el zumo de la naranja y dejamos que se mezclen los sabores durante unos tres minutos. Añadimos el agua y cuando rompa a hervir le incorporamos los fideos, el pimentón y azafrán, removemos y lo dejamos unos 8 minutos. Antes de servir le añadimos unas hojas picadas de perejil y apio y a disfrutar.

Por Jordi Carreño

Suquet de peix amb marisc (caldito de pescado con mariscos) a mi estilo

Este plato marinero y tradicional del mediterráneo, sobre todo de Cataluña, Levante y Baleares, permite tantas variantes como pescados hay. Plato tradicionalmente elaborado en las zonas de costa por los pescadores y que se ha ido convirtiendo en casi un plato de celebración. Como la paella u otros platos de la cocina mediterránea admite diferentes interpretaciones del mismo, por eso, os dejo aquí mi receta tuneada.

INGREDIENTES: Media-Fácil

(para 4 personas)

• 1 kg pescados variado en trozos o enteros (rape, cap roig o escórpora).
• Una docena de mejillones y medio kilo de almejas.
• 8 gambas, 4 cigalas y 4 carabineros .
• 3 tomates maduros.
• 1 cebolla blanca (es más suave).
• 5 dl de “fumet transparente” de pescado o de agua.
• 500 gr de patatas.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen.

PARA LA PICADA

• 50 gr. de almendras tostadas mezcladas con unas avellanas.
• 2 rebanadas de pan frito, perejil.
• 2 dientes de ajo.
• Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario.
• sal, pimienta blanca molida.
• aceite de oliva.

PARA EL FUMET:

·         Medio kilo de pescado de roca o morralla colado.

·         ¼ de litro del caldo de hervir los mejillones colado.

Limpiamos y troceamos el pescado y lo reservamos. Ponemos los mejillones a hervir con un diente de ajo, un vaso de vino blanco y un poco de agua. Cuando se empiecen abrir retirar del fuego y reservar, colamos el agua de la cocción de los mejillones reservando ¼ de litro. Hacemos un fumet de pescado con la morralla (procurar que sean pescados no muy fuertes de sabor, roca preferiblemente). Colamos y reservamos.

Preparamos en una cazuela con aceite de oliva la picada, en la cual sofreiremos antes todos los ingredientes durante un par de minutos hasta que se doren. (Primero las almendras y las avellanas, el pan, el ajo y al final añadiremos el perejil, el azafrán antes de pasarlo al mortero, machacando hasta obtener una pasta. Reservamos para añadir después a la cocción de pescado.

En el mismo aceite que hemos utilizado para sofreír la picada salteamos los carabineros sin que se hagan mucho y dejando que suelten un poco de agua, los retiramos, pelamos y reservamos las pieles y las cabezas para pasarlas por el túrmix. El jugo lo apartamos y añadiremos al final con la picada.

Posteriormente añadimos la cebolla cortada fina y cuando empiece a dorarse le incorporamos los tomates pelados y cortados en trozos pequeños (también puede ir rallados). Lo dejamos sofreír unos 5 minutos. Es el momento de añadir el caldo de pescado y de los mejillones mezclados. Removemos y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Pasados unos minutos, a la picada que hemos reservado en el mortero, se le añade el jugo de los carabineros y un poco de caldo, lo removemos todo y la incorporamos al caldero. Cuando las patatas empiezan a cocerse y estén a medio hacer añadimos  los pescados salpimentados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las gambas, cigalas, y los carabineros; por último incorporamos los mejillones y las almejas. Rectificamos de sal si es necesario. Servir caliente y a disfrutar de los sabores del mar.

Por Jordi Carreño

"Bullit de Peix Eivissenc amb arrós a banda" - Hervido de Pescado Ibicenco con arroz a banda...

Hoy un homenaje a uno de mis platos favoritos de la pitiusa mayor, Ibiza. Como no podía ser de otro modo,  este plato típico marinero conjuga el buen hacer de los pescadores ibicencos y el aprovechamiento del pescado de roca, con uno de los tradicionales componentes de la gastronomía mediterránea,  el arroz, en este caso en sopa o a banda.

Se puede utilizar cualquier pescado pero originariamente el pescado de roca de la zona de Ibiza como: la araña (negra o blanca), rata, escórpora o escopra, cabracho, rotja, vaca o vaqueta, tordo y serrano. Aunque se pueden utilizar  también. Rape (sapo o pejesapo), gallo, cap roig de fondo, etc. Lo dejo a gusto del consumidor. Este plato es sencillo, pero su elaboración es algo costosa ya que hay que trabajar un poco pues realmente preparamos dos platos en uno, más el alioli (es fácil de hacer, lo veremos en algún otro capítulo).

pescaraeivissa.blogspot.com

Ingredientes para cuatro personas: (Dificultad media)

·         2kg de pescado de roca variado

·         1,5kg de patatas

·         1/2 vaso de aceite de oliva

·         2 pimientos rojos pequeños

·         1 pimiento verde pequeño

·         1 cabeza de ajos (2 dientes reservados para el arroz a banda y uno para el alioli)

·         4 hojas de laurel (3 para el bullit y 1 para el arroz a banda)

·         4 tomates maduros (3 para el sofrito del arroz a banda)

·         1 ½ cebolla (mitad sofrito bullit y arroz a banda)

·         50 o 60 gr. de almendras

·         1 cucharada de alioli (o al gusto)- mejor si es casero que preparado.

·         1/2 cebolla

·         Sal

·         Pimienta negra molida

·         Perejil fresco

·         Azafrán o colorante alimentario.

·         400 gr. Arroz bomba. (Para hacer el arroz a banda).      

 Elaboración

Limpiar bien el pescado variado (se puede usar entero –mejor- o limpiar y poner sólo los lomos) y reservar sazonado con sal y pimienta. Pelar las patatas y trocearlas en pedazos grandes (rotos mejor).

En una paellera profunda, o mejor una cazuela de barro si no usáis inducción o vitro cerámica, se pone el aceite a calentar. Cuando está bien caliente ponemos las patatas junto a unos dientes de ajo, unos pedazos de pimiento rojo y dejamos sofreír. Cuando empieza a dorarse todo lo sazonamos con sal, pimienta, y acto seguido incorporamos el azafrán o colorante al gusto, añadimos las hojas de laurel. Preparamos un sofrito con el tomate maduro rallado, pimiento verde y rojo cortado muy pequeño, cebolla, ajo, perejil y le añadimos la cuchara de alioli. Cuando esté todo bien sofrito le añadimos el agua hasta cubrir bien las patatas y dejamos hervir entre ocho minutos o diez minutos según el grosor de la patata.

Ahora es el momento de añadir el pescado con mucho cuidado para que no se rompa. En un mortero prepararemos una picada con el ajo, perejil y las almendras, y lo verteremos en el guiso unos minutos antes de que se haga el pescado y de retirarlo del fuego. Cuando las patatas estén blandas, se finí… y a disfrutar del ágape marinero.

Para servirlo ponemos el pescado y  la patata en una bandeja y apartamos el caldo del hervido. Con este caldo prepararemos el arroz a banda.

PARA EL ARROZ A BANDA:

Utilizaremos el caldo del propio bullit para elaborar el arroz a banda. Los ingredientes para el mismo serán: 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, un poquito de azafrán o colorante.

Freímos la cebolla conjuntamente con los dos dientes de ajo; añadimos los tomates sin piel y sin semillas una vez que la cebolla transparenta, también incorporamos la hoja de laurel.

Echamos el arroz de  disponiéndolo bien repartido en la paellera o cazuela, lo removemos  con una  cuchara de madera y dejamos  freír un poco (4 minutos aproximadamente). Acto seguido

le añadimos el azafrán machacado y disuelto en un poco de caldo, o el colorante en su defecto dejándolo un minuto más antes de añadir el caldo del bullit caliente ( cubrir el arroz con el caldo) al cual  dejamos hervir 10 minutos (modificar la potencia del fuego a máxima si el caldo no evapora y se consume dejando cremoso el arroz, o por el contrario bajar fuego si lo hace muy rápido). Terminamos poniendo el recipiente en el horno 10 minutos más hasta terminar su cocción. Yo los dos últimos minutos le doy potencia máxima al horno con el gratinador para dejar un poco de costra encima. (se le puede añadir un poco de alioli por encima antes de gratinar o se sirve a parte en salsera para acompañar el arroz).

Listo para servir y degustar. ¡Bon profit!

  blogs.mis-recetas.org

 Por Jordi Carreño