Empanada de Hojaldre rellena de Salmón

Todos conocemos ya las cualidades del salmón, el salmón es un excelente aliado para las dietas que aportan ácidos poliinsaturados o grasos como el Omega 3, buenos para la salud, grasas buenas para enfermedades cardiovasculares, colesterol, arteriosclerosis, etc. Un pescado azul muy versátil en la cocina y para nuestro organismo. Os lo presento con una receta elegante, sencilla y muy rica. Espero que la hagáis y disfrutéis.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

Para 2 personas.

1 Masa de Hojaldre.

1  Lomos grande de Salmón fresco. (para partir en dos piezas)

1 Limón.

2 Huevos. (1 para la mayonesa y 1 yema para pintar la masa de hojaldre)

Eneldo fresco o seco.

Aceite.

Sal. 

Pimienta.
Mayonesa y Mostaza para decorar y acompañar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Primero hacemos la mayonesa poniendo un huevo entero, una pizca de sal y aceite de oliva suave en el vaso de la batidora. Ponemos la batidora o robot (Turmix) encima y sin levantar y a velocidad rápida dejamos que se mezcle todo hasta que consiga una consistencia viscosa, añadimos aceite poco a poco para que vaya cuajando y vamos subiendo y bajando el Turmix a la vez. Una vez cuajada le añadimos aceite hasta que tengamos la cantidad deseada y rectificamos de sal al tiempo que añadimos unas gota de limón. Reservamos en el frigorífico. 

TRUCOS: Si le añadimos ajo picado obtendremos un all i oli ligero, si le ponemos especias, aceitunas en polvo, hierbas, perejil, etc. además de sabor le daremos color. Si tenemos problemas con el huevo la podemos hacer con leche.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Limpiamos el salmón quitándole la piel y espinas si las tuviera. Lo aderezamos por las dos caras en un plato con zumo de limón (hará un efecto de cocción natural tipo ceviche). En una fuente de hornear dispondremos un papel para horno, encima extendemos la masa del hojadre con cuidado de no romperla. Extendemos la mayonesa encima de la masa y colocamos en el centro el lomo de salmón, lo salpimentamos y espolvoreamos o le ponemos el eneldo picado. Doblamos la pasta cerrándola en forma de empanada. Le hacemos una doblez con los dedos en el borde a modo de trenza y finalizamos pinchando la masa con un tenedor, con las púas del mismo marcamos el borde de la empanada y pintamos con la yema de huevo toda la superficie de la masa.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Colocamos en el horno que habremos precalentado previamente a 180º y lo dejamos hasta que el hojaldre haya subido y esté bien dorado y crujiente.

Servimos con una nuez de mayonesa y mostaza encima y una ramita de perejil y... rico, rico, rico.

Por Tuñy Barcala.

Brunch

Los Domingos son los días perfectos para darse un descanso también de la cocina pero sin dejar de disfrutar de la misma. Algo rápido y sencillo de laborar y muy nuestro..."Las Tapas". Para ello no hay nada mejor que un buen "brunch"...

Como en los mejores hoteles, el Brunch ( desayuno - comida) es una gran idea para poder estar mas tiempo durmiendo o simplemente de no tener que preparar el desayuno y la comida convencional de cada día.

INGREDIENTES.:
Pan o panes diferentes de cerelaes, pipas, ceboola, rústico, etc
Quesos variados
Embutidos variados
Sobras de nevera y despensa, etc.
Unos chocos (con ajo y perejil)

ELABORACIÓN:

Muchos de estos montaditos están elaborados en el horno. Es el modo de preparar los calientes sin necesidad de cocinar, sólo hay que disponer la materia prima sobre las rebanadas y hornear. Tú decides cuáles y cómo los haces. Juego con tu ingenio..

Mezcla alimentos: Queso con sobrasada,   Foie con mermelada de frutas rojas, queso blanco con anchoa, brandada de bacalo con  boquerón en vinagre, mouse o pasta (de terrina) de bacalo con carpacio de bacalao con tres pimientas, torrada de "pa amb tomaquet" y virutas de Jamón Serrano, Tostadas de Pan con Ajo y loncha de Queso Capricew de Dieux, tapa de Lomo Embuchado, Jamón Serrano y Fuet, etc.

Las rebanadas de pan (de todos) las hemos tostado antes en el horno dándoles diferentes tostados (dejando más o menos tiempo unas de otras).
Los chocos están salteados en una sartén con ajo y perejil y un poquito de aceite de oliva.

El Foie hay que pasarlo antes por la planca.

La Brandada de Bacalo es mejor hacela un día antes y conservarla en el frigorífico para que adquiera textura de paté.

La sobrasada y el queso se derriten juntamente encima de la tostada (casi hecha) .en el horno

Por Tuñy Barcala & Jordi Carreño

Menú de frutos del Mar: Langostinos Cocidos, Almejas en Salsa Verde al Vino y Besugo con Uvas Pasas y Tallos Verdes

 En cocina no tiene necesariamente que ser todo complejo y un blog de cocina no tiene porque ser un compendio de recetas elaboradas con las últimas técnicas y recetas complejas, por eso en vez de presentaros una receta, esta vez os publicamos un menú completo de frutos del mar. Y es que comer bien  es sólo cuestión de apañarse con cosas sencillas y buena materia prima. Este creo que es un buen ejemplo. De entrante unos langostinos cocidos, de primero unas almejas en salsa verde al vino blanco y de segundo un Besugo al horno con tallos verdes y Uvas pasas.

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

Para 2 personas.

1 Besugo de ración para dos personas.

1 Kg. de Almejas grandes o carril.

1/2 Kilo de langostinos.

3 Dientes de ajo.

1 Tomate.

1 Manojo de Perejil

1 Manojo de tallos de cebolleta tierna.

1 Manojo de tallos de ajetes tiernos.

Un puñado de Uvas pasas.

1/2 Botella de Vino Blanco (para las almejas y el besugo)

1/2 limón.

Pimienta Blanca.

Pimentón rojo picante. 

Un poco de caldo de pescado.

Sal en escamas.

ELABORACIÓN:

Los langostinos los podemos comprar ya cocidos, y si los compramos frescos los cocemos con un poco de agua con sal, un diente de ajo y una hoja de perejil.

cocinaconpoco.com

Para preparar el besugo:

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Le hacemos unos cortes al besugo (limpio y desescamado), en los mismos disponemos unas medias rodajas de limón y lo salpimentamos. En una bandeja de horno untada con aceite de oliva hacemos una cama con tallos cortados de cebolleta tierna y ajetes, cortamos el tomate en rodajas y ponemos el besugo encima. Lo ponemos en el horno a 180º unos 15 minutos. Le echamos a los 15 minutos las pasas hidratadas en vino blanco y volvemos a hornear hasta que el besugo esté en su punto.

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Por Tuñy Barcala.

Para preparar las almejas:

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Ponemos las almejas con agua fría y sal y antes de utilizarlas las ponemos en un colador y lavamos con abundante agua fría.

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Cortamos los dientes de ajo y los picamos de manera rústica (trozos gruesos). Picamos también el perejil y unos tallos de los que hemos utilizado con el besugo. En una sartén doramos el ajo y los tallos verdes, le incorporamos el perejil con unas escamas de sal y dejamos rehogar. 

Fotografías de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Le incorporamos un vaso y medio de vino blanco y dejamos reducir. Cuando el vino haya evaporado el alcohol le ponemos las almejas y las dejamos hasta que se abran. Las colamos reservando la salsa para que no se pasen y volvemos a poner la salsa en la sartén con un poco del caldo del pescado. dejamos hervir y reducir al máximo. Ponemos las almejas en una cazuela de barro y vertemos la salsa verde de vino por encima y listo para comer.

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Por Jordi Carreño.

Huevos Rotos con Patatas y Jamón Serrano tostado al Horno

Este plato es por antonomasia posiblemente uno de esos manjares que además de gustarle a casi todo el mundo permite todo tipo de variantes y complementos, que sin modificar la base de la receta, las patatas y el huevo, cambian de sabor y color según los productos que utilicemos: chorizo, morcilla, tocino, bacon, gulas, foie, cebolla, etc, etc. Y quién no tiene siempre en casa patatas, huevos y algo más para complementar el plato..., pues a este económico, socorrido y suculento de nuestra gastronomía le hemos reservado un espacio en nuestro blog y estómago. ¡Buen provecho!

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Muy Fácil)
Para 2 personas

2 Patatas grandes.
4 Huevos.
4 Dientes de ajo.
200 gr. de Jamón Serrano.
Aceite de Oliva suave (o aceite para freír)
Sal.

ELABORACIÓN:

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas al estilo rustico o batalla (de unos 6 o 7 centímetros de largo y 1 o 1'5 de ancho). Reservamos. Cortamos los ajos en 2 mitades sin quitarles la piel. Dejamos los huevos fuera de la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes para que se atemperen.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

En una bandeja de horno disponemos un papel de hornear y sobre él colocamos las lonchas de jamón serrano, ponemos otro papel sobre ellas y presionamos suavemente con las manos. Les colocamos un peso encima (yo pongo otra bandeja de horno) y lo introducimos en el horno pre-calentado a 180º entre 15 0 25 minutos (según como nos guste el jamón de tostado).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

En una sartén con aceite abundante (que cubra todas las patatas para no tener que darles la vuelta y se frían bien e iguales por todas partes ponemos los ajos a dorar antes de que el aceite coja la temperatura idónea para freír (entre 180 y 200º - cuando el aceite chisporrotea-). Cuando los ajos empiezan a dorarse y el aceite está a su temperatura incorporamos para freír las patatas.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Cuando las patatas están fritas (flotan en la parte superior de la sartén, están doradas y con textura crujiente) las retiramos y las ponemos en una bandeja con papel secante o de cocina para eliminar el sobrante del aceite. En este momento podemos aderezarlas con sal. (También podemos aderezar con pimienta negra y pimentón dulce o picante para darles sabor y color - según el gusto de cada uno-).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

En el mismo aceite que hemos frito las patatas y los ajos freímos los huevos poniéndolos de uno en uno en la sartén, dejamos que se frían sin tirarles el aceite caliente por encima para que se haga la puntilla de los bordes sin que la yema se haga del todo y quede un poco líquida.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

En una cazuela de barro ponemos en su base una parte de las patas, disponemos sobre ellas unas lonchas cortadas de jamón y sobre ellas otra capa de patatas fritas. Con un cuchillo y una cuchara rompemos los huevos, patatas y lo mezclamos todos con el jamón dentro de la cazuela. En un plato habremos dispuesto unas lonchas enteras de jamón serrano y servimos los huevos rotos con las patatas y... a disfrutar de este tradicional, popular, económico y suculento plato con una buena copa  de vino tinto de la tierra. Y el que tenga envidia que se pinche un ojo y ¡Olé!.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Por Tuñy Barcala.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Cazuela de Arroz de Cordero con Riñones a la Sobrasada y Canela

Abrir la ventana y ver un día frío me incita buscar en la despensa o abrir la nevera y con los ingredientes que encuentro preparar algún tipo de guiso. Con algunos trozos de carne, casquería, arroz y unas verduras siempre puedes preparar un  buen plato de cuchara, en este caso he preparado una cazuela de arroz caldoso de falda de cordero y riñones, que no es porque lo diga yo, pero estaba; y digo bien..., estaba, para chuparse los dedos, sino ya sabéis a quién preguntárselo.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Media)

Para 4 personas.

1 Falda de cordero.

6 Riñones de cordero.

2 Hígados de cordero.

750 gr. aproximadamente de arroz bomba. (1 1/2 puñado generoso por persona).

1 Rodaja gruesa de Sobrasada.

1 Tomate grande.

1 Cebolla grande.

1 Pimiento Rojo o pimiento choricero.

Setas variadas (champiñones, rovellones, portobellos, pies de rata, gírgolas).

150 gr. de guisantes.

150 gr. de judías planas.

1 1/2 litro de caldo de carne.

1/2 Vaso generoso de cognac .

Pimentón Picante o Paprika.

Azafrán. (O Colorante alimentario)

Canela.

Pimienta.

Sal.

Aceite de Oliva.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

ELABORACIÓN

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Rallamos el tomate, cortamos y picamos la cebolla y el pimiento. En una olla ponemos un chorrito de aceite y cuando está caliente añadimos la cebolla, pimiento y tomate, rehogamos, si vemos que hay poco aceite le añadiremos un poquito de caldo para que no se pegue. Dejamos que se haga el sofrito. Añadimos la carne  de la falda cortada y las verduras (excepto las setas), lo dejamos rehogar todo con el sofrito (iremos añadiendo caldo así como veamos que se va quedando seco). Vamos mezclándolo todo. 

  

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Incorporamos el pimentón o paprika picante y antes de que se queme le añadiremos un poco más de caldo de carne y dejamos que hierva un poco, es el momento de poner el cognac, esperamos que evapore un poco el alcohol y volvemos a verter un poco más de caldo, lo justo para que cubra un poco el fondo del arroz.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

En una sartén a parte sofreímos sin aceite los riñones, el hígado y la sobrasada - ésta última aportará la grasa para sofreír-. Lo rehogamos a fuego medio-bajo hasta el punto en el que las vísceras se puedan desmenuzar. Añadiremos la sartenada de riñones al fondo y salpimentaremos al gusto (probamos por supuesto) y dispondremos las setas al fondo juntamente con  el resto de las especias (canela, azafrán, y paprika si fuera necesaria). Ponemos el arroz y añadimos el resto del caldo que teníamos preparado. dejamos hervir hasta que el arroz esté en su punto y servimos bien caliente.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Por Tuñy Barcala

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