Parpadelle ai Funghi con salsa de Portobellos a la Albahaca

Como ya os he repetido muchas veces sabéis que yo suelo cocinar con fondo..."fondo de nevera"; "fondo de despensa"; "fondo de congelador" y "fondo de lo que tengo a mano como las sobras o restos". Y creo que... no por ello mis recetas dejan de ser menos sabrosas y suculentas (o eso me dice Crispín) ya que combinan productos frescos con otros haciendo que las mismas sean recetas más económicas al no desperdiciar productos, aprovechar los propios de temporada y todo aquello que tenemos en el congelador o a mano. La receta de hoy aprovecha parte de las setas Portobello que sobraron del puré que os enseñamos el otro día y el propio puré de Portobellos convertido en salsa con unas modificaciones hechas por mi. Como siempre la cocina permite interpretaciones propias. Espero que os guste.

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

2 Personas.

500 gramos de Parpadelle ai Funghi
250 gramos de setas Portobello.
1 Cebolla.
Salsa hecha con el puré de Portobellos (Si no disponemos hacemos una salsa con un salteado de portobellos u otras setas, nata líquida, , sal y pimienta).
1/2 Pastilla de caldo de Verduras o 1 Cubito de caldo congelado.
Cebollino.
Albahaca fresca.
Mantequilla.
Aceite de Oliva perfumado con ajo.
1/2 Vaso de Vino blanco.
1/2 Vaso de Vino tinto.
Un poco de caldo de Hervir la pasta.

ELABORACIÓN:

Troceamos los Portobello, picamos la cebolla y el cebollino. Ponemos a calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva perfumado de ajo y sofreímos la cebolla sin que poche (con fuego fuerte), el cebollino y las setas. Añadimos el vino blanco y tinto y dejamos que evapore el alcohol. Le añadimos pimienta negra molida y dejamos que reduzca todo un poco. 

Cortamos unas hojas de Albahaca y la picamos (yo lo hago en un recipiente y a tijera en el momento) y la incorporamos a la salsa y removemos un poco.

Cuando ha reducido le incorporamos el puré de Portobellos, una nuez de mantequilla y dejamos que esta se derrita para darle cremosidad a la salsa.

En una olla a parte tendremos preparada agua hirviendo con un poco de aceite perfumado de ajo y media pastilla de caldo de verduras (o dos cubitos de caldo). Cuando el agua está hirviendo le añadimos la pasta y la tenemos de 6 a 7 minutos. Escurrimos la pasta y reservamos un poco del agua de hervir la pasta para mezclarla con la salsa. Añadimos la pasta y lo mezclamos todo en la sartén y dejamos unos minutos para que cojan temperatura. Servimos espolvoreando un poco de cebollino fresco y servimos con un poco de queso rallado por encima al gusto (Mozzarella, Grana Padano, etc.)

Por Tuñy Barcala.

Todas las fotografías son propiedad exclusiva de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Lasaña de Verduras y Pollo con pasta de Espinacas.

La comida italiana siempre me ha gustado. ¿Y a quién no? Utilizando como siempre las sobras de comidas anteriores...¿Os acordáis de las verduras hechas por mi marido para la cobertura de la Coca de Verduras y las verduras hervidas de un caldo que había hecho? Pues de todo lo que sobró yo lo he transformado en el relleno de una sabrosa lasaña de espinacas. Espero que os guste, nosotros la disfrutamos, y mucho.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad fácil)

4 personas.

1 Paquete de Pasta Espinacas precocinada para Lasaña.

1 Vaso de Crema de Leche.

4 Cucharadas de Harina

1 Nuez de Mantequilla.

Aceite de Oliva.

Nuez Moscada.

Sal.

Pimenta.

Queso Parmesano rallado.

(El relleno de sobras de otras comidas, en este caso: 1/2 Pollo asado, 2 Tomates, 1 Cebolla, 4 Cebolletas tiernas, 4 Puerros,6 Ajetes tiernos, 1 Pimiento Rojo, 1 Pimiento verde, 300 gr. de Espinacas).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Las mitad de las verduras estaban asadas al horno y el resto hervidas, las mezclé todas conjuntamente con el pollo asado triturado en la picadora manual para preparar el relleno de la cobertura.

Preparamos la salsa bechamel del siguiente modo: en una sartén ponemos un poco de aceite y dejamos calentar, añadimos la harina y la dejamos sofreír mientras la removemos con una varilla haciendo una rus en inicio, cuando la harina ha absorbido el aceite le añadimos la crema de leche sin dejar de remover con la varilla para eliminar los grumos, cuando no haya grumos le añadimos la nuez de mantequilla sin dejar de darle con la varilla y cuando va a hervir le incorporamos la nuez moscada.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Precalentamos el horno a 220 grados y mientras tanto ponemos en una bandeja  o fuente de hornear untada de mantequilla las láminas de pasta de espinacas en la base y disponemos el relleno por encima, volvemos a poner otra capa de láminas de espinacas y relleno sucesivamente hasta tapar con la última capa de pasta. Echamos la bechamel y parmesano rallado por encima y ponemos a hornear durante unos 25 minutos aproximadamente y... ¡Buono, bonito y barato!

Por Tuñy Barcala

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Fideua Negra de Sepia y Calamares.

Esta receta quizá sea el plato por el que más se me conoce familiarmente mis artes culinarias. Sin embargo no es un plato complejo y tampoco el mejor de los que puedo elaborar, pero sí, es posiblemente el que más veces he preparado. Pues ahí os lo dejo...

Fotografía propiedad de AR Barcelona

INGREDIENTES: (Dificultad fácil)

4 Personas.

600 gr. De Fideo del nº4.

1 Sepia grande.

2 Calamares grandes.

12 Mejillones.

8 Gambas o langostinos frescos.

1 Tomate.

½ Cebolla.

3 Dientes de ajo.

½ Vaso de vino blanco seco.

3 Bolsitas de tinta de calamar.

Fumet de pescado (1/2 kilo de pescado de roca) y mejillones.

1 Pastilla de caldo de verduras.

Perejil.

Pimienta.

Sal.

All i oli suave (unas 8 cucharadas soperas).

ELABORACIÓN:

Preparamos el fumet con el pescado de roca y una vez hecho lo colamos para eliminar impurezas hasta que quede limpio (yo lo cuelo un par de veces). A parte cocemos los mejillones (Cuando están hechos los apartamos y reservamos) y hacemos lo mismo, mezclando finalmente ambos caldos. Le añadimos la pastilla de caldo de verduras y dejamos hervir. Una vez hecho lo reservamos.

Limpiamos la sepia y los calamares, los troceamos – la sepia a cuadrados y los calamares a rodajas- y los salteamos con un poco de aceite de oliva, añadimos las gambas o langostinos y retiramos antes de que se cuezan. Los ponemos a parte.

Cortamos y picamos la cebolla y el ajo, el tomate lo rallamos y salpimentamos un poco. Hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y tomate en el mismo aceite en el que hemos salteado la sepia y calamares, lo dejamos pochar todo a fuego lento unos 15 o 20 minutos y le incorporamos los últimos cinco los calamares, sepia, gambas o langostinos y los mejillones pelados. Cogemos las cabezas y pieles, las trituramos y las mezclamos con un poco de aceite, ajo y perejil, lo tamizamos e incorporaremos al final de la cocción.

Incorporamos los fideos con el fondo ya preparado y los dejamos sofreír unos 4 o 5 minutos y acto seguido preparamos en un bol con un poco de fumet la tinta de calamar, dejamos que se diluya y mezclamos. Añadimos la tinta al fondo y mezclamos, finalmente incorporamos el fumet de pescado hasta cubrirlo todo y lo dejamos a fuego medio fuerte unos 15 minutos hasta que los fideos estén en su punto.

Al servir le añadimos una cucharada de all i oli por encima, el resto en una salsera por si alguien quiere repetir o añadirle un poco más. ¡Buen Provecho!

Por Jordi Carreño

Linguini Frutti Di Mare al estilo Nonna Dinna

Entre los muchos placeres de la vida, los amigos y la comida son de los más valiosos, y si puedes combinar ambos...pues... ¡Perfecto!. Uno de mis locales italianos favoritos es o era (actualmente está cerrado) La Nonna Dinna de nuestro amigo Alex Wegner; y como no,  además de sus suculentas pizzas y otros platos las pastas eran un fuerte. Entre ellas yo tenía como plato de culto sus linguini frutti di mare muy, muy picantes. esta adaptación es en honor a todos nuestros amigos y amigas de la Nonna y en especial a Alex. Nos vemos a la vuelta nene... ¡A tu salud!

INGREDIENTES: (Dificultad Media)

Para 4 personas

600 gramos de Linguinis (O espaguetti).

8 o 10 Tomates maduros grandes.

16 Tomates Cherry.

16 Mejillones.

16 Almejas grandes.

16 Gambas medianas o langostinos.

1 Sepia Grande.

2 Calamares 0 4 chipirones o chocos grandes.

10 lomos de anchoa en conserva.

3 Dientes de ajo.

1 Vaso de Vino blanco.

2 pimientos picantes (peperoncini, chile o en su defecto guindilla picante).

Perejil fresco.

Albahaca fresca.

Pimienta.

Sal.

Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Limpiamos los mejillones y los ponemos a hervir con las almejas que habremos tenido previamente en agua con sal y hielo para eliminar la arena si la tuviesen. Una vez cocidos apartamos y reservamos los moluscos y el agua previo haberla colado.

Limpiamos y cortamos la sepia a tacos y los calamares o chocos en anillas. Ponemos las patas aparte. a las gambas les quitamos piel y tripa, (Podemos dejar las cabezas sin bigotes).

Escaldamos los tomates maduros y los pelamos para triturarlos posteriormente o tenemos preparado un bote de tomate triturado de 1 Kilo. Cortamos los dientes de ajo en finas láminas y picamos 2 anchoas.

En una sartén con aceite caliente ponemos a dorar las láminas de ajo sin que lleguen a quemarse, salteamos la sepia y los calamares (anillas y patas) con el ajo, incorporamos cuando empiecen a hacerse las gambas le agregamos las gambas, los tomates cherry y los pimientos picantes o chiles cortados o picados muy finos. Dejamos rehogar 2 minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol del vino, bajamos el fuego y le incorporamos el tomate, las anchoas picadas y unas hojas de albahaca rota con la mano para no quemarla con la hoja del cuchillo y finalmente le añadimos un poco del agua de hervir los moluscos y que teníamos reservada. Le subimos la potencia del fuego para reducir la pasta y salpimentamos al gusto (ojo con la sal que hemos incorporado las anchoas picadas) y espolvoreamos con el perejil picado. Bajamos la potencia del fuego al mínimo y dejamos mientras se hace la pasta. Para la pasta tendremos preparada agua con un poco de sal y aceite de oliva. Cuando esté hirviendo incorporamos los linguinis y los dejamos unos 8 minutos aproximadamente o según los minutos que indique el fabricante en el paquete. Cuando estén al dente apartamos colándolos e incorporándolos a la salsa que tenemos a fuego lento. Mezclamos y probamos el punto de sal y picante y según el gusto rectificamos.

Servimos con unas hojas de albahaca por encima. ¡A disfrutar y a sudar con el picante! Va por vosotros amigos de Nonna Dinna.

Por Jordi Carreño.