MENÚ NAVIDEÑO: "Sopa de Navidad con huevas de Gallina y Pavo perfumado al Brandy con costra de Miel y salsa verduras al horno

Un buen modo de optimizar tiempo, recursos y conseguir que la cocina no sea una carga durante las fiestas al mismo tiempo que preparamos un menú navideño exquisito, es el de como combinar con una sola preparación dos platos. En este caso me he inclinado ante un menú, muy, muy típico (tuneado como siempre, eso sí) y tradicional que nos facilitará que trabaje el fogón por una parte sin necesidad de complicaciones y el horno por la otra para preparar un caldo de verduras y ave con el que haremos la sopa navideña y utilizaremos para aliñar las verduras y el pavo al horno; y éste último (el ave más navideña de todas y una de las carnes más bajas en grasas) hecho de un modo original y sabroso, con brandy y miel. Espero que lo disfrutéis...

 Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

De 6 a 8 personas.

Para el caldo de verduras y ave:

1 Pollo pequeño.

1 Trozo de Panceta Fresca.

Unas huevas de gallina (al gusto, yo pongo unas cuatro por persona)

1 Tomate.

2 Cebollas grandes.

4 Zanahorias.

2 Trozos de Calabaza.

6 Coles de Bruselas.

Unas judías verdes cortadas.

Unos guisantes.

3 Puerros grandes cortados por la mitad.

1 Rama entera de apio.

Un poco de perejil.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Poner todo a cocer durante unas dos horas y media a fuego fuerte al principio y cuando empieza a hervir a fuego lento, lo que conocemos como hacer al chup, chup. Un vez hecho colamos el caldo y reservamos las verduras. apartamos un bol de caldo para el pavo. Las coles de bruselas pueden servir para decorar la sopa y acompañar las huevas (normalmente será pasta de Navidad o bien cortamos las verduras y las servimos como menestra con las huevas de gallina, o al gusto.

Para el Pavo al Brandy con costra de Miel:

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

1 Pavo de unos 3'5 Kg.

2 Manojos de Puerros

2 Cebollas grandes Dulces.

1 Cebolla grande Picante.

1/2 Tomate

1 Cabeza de Ajos.

1 Limón.

Mantequilla.

Miel.

Pimienta. negra molida.

1 1/2 Pastilla de Caldo de Pollo.

1 Pastilla de Caldo de Verduras.

250 cl. de Caldo de Verduras (el que hemos preparado).

1 1/2 Vaso de Brandy.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados mientras preparamos el pavo. Embadurnamos generosamente con mantequilla o margarina una bandeja de hornear donde dispondremos el pavo que ya habremos preparado previamente poniéndole en su interior un poco de pimienta negra molida y media pastilla de caldo de pollo machacada, en la cavidad de relleno ponemos medio limón en la parte del cuello, media cebolla dulce y el medio tomate, unos 4 dientes de ajo, colocamos cerrando con la otra mitad de limón. Masajeamos el pavo por toda su superficie con mantequilla, una vez embadurnado le añadimos pimienta y la pastilla de caldo de pollo bien picada o machacada en polvo para que quede bien adherida a la piel con la pimienta y la mantequilla. Es el momento  de cubrir con miel todo el pavo con una paletina o pincel y le tiramos por encima un poco del brandy.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Lo ponemos a hornear durante unas dos horas aproximadamente entre 130 y 150º según el horno, vigilando  de vez en cuando y dándole la vuelta una vez esté bien dorado de un lado. Durante el proceso le vamos incorporando por encima el brandy y caldo de verduras para que se vaya perfumando y manteniendo húmedo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Habremos cortado  durante el proceso de horneado las cebollas en juliana y los puerros en aros, el otro medio tomate en rodajas para incorporar toda la verdura 25 minutos antes de que finalice la cocción del pavo. Disponemos las verduras en la bandeja y vertemos el caldo del verduras por encima del pavo y las propias verduras y volvemos a hornear a 180 grados. antes de finalizar volvemos a tirarle brandy por encima y le damos un golpe fuerte con el rustidor para que quede la piel crujiente del todo. cuando veamos las verduras hechas podemos apagar el horno y separamos el pavo de las verduras.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Con las verduras, el caldo y el brandy de la bandeja prepararemos la salsa triturándolo todo hasta dejarlo con la textura que más guste, gruesa y con tropezones o fina al batirla bien y colarla. Si gusta se puede espesar con Maizena si es muy líquida.  a nosotros nos gusta triturada y espesa natural y si acaso reducida al fuego si ha quedado algo líquida. ¡Buen Provecho y Felices Fiestas amigos!

Por Jordi Carreño.

Cazuela de Arroz de Cordero con Riñones a la Sobrasada y Canela

Abrir la ventana y ver un día frío me incita buscar en la despensa o abrir la nevera y con los ingredientes que encuentro preparar algún tipo de guiso. Con algunos trozos de carne, casquería, arroz y unas verduras siempre puedes preparar un  buen plato de cuchara, en este caso he preparado una cazuela de arroz caldoso de falda de cordero y riñones, que no es porque lo diga yo, pero estaba; y digo bien..., estaba, para chuparse los dedos, sino ya sabéis a quién preguntárselo.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Media)

Para 4 personas.

1 Falda de cordero.

6 Riñones de cordero.

2 Hígados de cordero.

750 gr. aproximadamente de arroz bomba. (1 1/2 puñado generoso por persona).

1 Rodaja gruesa de Sobrasada.

1 Tomate grande.

1 Cebolla grande.

1 Pimiento Rojo o pimiento choricero.

Setas variadas (champiñones, rovellones, portobellos, pies de rata, gírgolas).

150 gr. de guisantes.

150 gr. de judías planas.

1 1/2 litro de caldo de carne.

1/2 Vaso generoso de cognac .

Pimentón Picante o Paprika.

Azafrán. (O Colorante alimentario)

Canela.

Pimienta.

Sal.

Aceite de Oliva.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

ELABORACIÓN

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Rallamos el tomate, cortamos y picamos la cebolla y el pimiento. En una olla ponemos un chorrito de aceite y cuando está caliente añadimos la cebolla, pimiento y tomate, rehogamos, si vemos que hay poco aceite le añadiremos un poquito de caldo para que no se pegue. Dejamos que se haga el sofrito. Añadimos la carne  de la falda cortada y las verduras (excepto las setas), lo dejamos rehogar todo con el sofrito (iremos añadiendo caldo así como veamos que se va quedando seco). Vamos mezclándolo todo. 

  

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Incorporamos el pimentón o paprika picante y antes de que se queme le añadiremos un poco más de caldo de carne y dejamos que hierva un poco, es el momento de poner el cognac, esperamos que evapore un poco el alcohol y volvemos a verter un poco más de caldo, lo justo para que cubra un poco el fondo del arroz.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

En una sartén a parte sofreímos sin aceite los riñones, el hígado y la sobrasada - ésta última aportará la grasa para sofreír-. Lo rehogamos a fuego medio-bajo hasta el punto en el que las vísceras se puedan desmenuzar. Añadiremos la sartenada de riñones al fondo y salpimentaremos al gusto (probamos por supuesto) y dispondremos las setas al fondo juntamente con  el resto de las especias (canela, azafrán, y paprika si fuera necesaria). Ponemos el arroz y añadimos el resto del caldo que teníamos preparado. dejamos hervir hasta que el arroz esté en su punto y servimos bien caliente.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Por Tuñy Barcala

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu come D'or en Casa"

Cordero al Horno con Ajo y Romero

Dicen que..."lo bueno si es breve dos veces bueno". Yo diría que lo sencillo, que no simple, es precisamente lo bueno. Esta receta está elaborada con productos que normalmente solemos tener todos en todas las casas. Yo os presento esta receta con cordero ya que está inspirada en un plato tradicional magrebí, pero lo podéis hacer con cualquier otro tipo de carne, porque entre otras cosas ya sabéis que la cocina es un poco de libre albedrío en la interpretación de las recetas. No tengáis miedo a adaptarlas a vuestro propio gusto y posibilidades. Yo lo hago continuamente, la cocina es como un laboratorio, hay que experimentar.

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Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

Para 2 personas.

1 Paletilla de Cordero.

2 Cebollas grandes.

3 Zanahorias grandes.

2 Tomates grandes.

1 Cabeza de ajos.

1 Pastilla de caldo de carne o un cubito de caldo congelado.

1 Vaso de vino tinto.

Romero.

Sal.

Pimienta.

Aceite de Oliva.

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos las verduras, las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas gruesas y los tomates que irán  troceados en cuatro partes.  Preparamos en una bandeja de horno - a la que previamente le habremos puesto aceite de oliva - una cama con la cebolla y donde también colocamos la paletilla que anteriormente ya hemos embadurnado de aceite con la mano, salpimentado al gusto y le ponemos el romero por encima, le damos unos cortes de 1 cm. aproximadamente donde dispondremos unos dientes de ajo (un diente en cada corte), luego añadimos el resto de las verduras  y ponemos en el horno que ya tenemos pre-calentado a 180 grados. 

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Cuando la cebolla se empieza a dorar le añadimos el vaso de vino tinto y dejamos que se haga durante unos 5 minutos y le incorporamos el caldo de carne. Dejamos que se termine de hacer. Vamos comprobando el color de la cebolla, verduras y de la paletilla. Y ya está..., ya os he dicho que es fácil, limpio y rápido de preparar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Servimos cortando la paletilla en dos raciones y añadimos las verduras como guarnición o una parte de ellas, con el resto podéis hacer una salsa triturando las verduras con un poco de caldo y dándole la textura que más nos guste utilizando la técnica o productos que más nos guste... (reducir los líquidos a fuego fuerte, espesantes naturales o preparados, con textura gruesa o fina - colando la salsa-)

Por Tuñy Barcala.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Conejo con Romero Asado y Cebolla Caramelizada a la Miel

Ya sabéis que intento cocinar de una manera rápida, económica y sana. Después de muchos años de experiencia donde apenas he tenido escaso tiempo para comprar, cocinar y comer, he intentado que la hora de yantar sea uno de esos momentos de placer del día. He visto multitud de veces cocinar este plato tanto a mi madre como a otras personas, me refiero al "Conejo con cebolla"; y yo por necesidad,  y por qué no..., por placer, lo he transformado a mi manera y necesidades adaptándolo a mi gusto personal, como casi todas las recetas que os presentamos.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

                INGREDIENTES: (Dificultad fácil)

                Para dos personas.

1 Conejo pequeño entero .(Limpio y sin cabeza).
2 Hígados de conejo.

3 Cebollas grandes.

Un poco de Miel.

Unas ramas de Romero fresco o seco.

Alcaparras en vinagre (al gusto)

1 Vaso de brandy o cognac.

Aceite de Virgen de Oliva.

Un cubito de Caldo de verduras casero congelado (Caldo con pastilla de verduras si no se tiene preparado).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Precalentmos el horno a 180 grados. Untamos el conejo con aceite, romero picado, sal y pimienta masajeándolo con las dos manos. Colocamos el conejo sobre la parrilla del horno y uno de los hígados sobre él para asarlo; y ésta sobre la bandeja de hornear. Lo metemos en el horno durante 35 o 40 minutos dependiendo de la pieza de conejo y el horno. (Ir vigilándolo). Mientras tanto troceamos la cebolla cortándola en juliana. Ponemos una cucharada de aceite en la sartén y doramos el hígado del conejo salpimentado, le añadiremos para terminarlo el vaso de brandy o cognac dejando que reduzca éste. Cuando está hecho lo retiramos, reservamos y añadimos la cebolla a pochar con las alcaparras, le añadiremos de nuevo el hígado triturado con el cubito de caldo de verduras y lo dejamos reducir. Cuando haya reducido le incorporamos la miel y dejamos que se caramelice.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Cuando el conejo ya está hecho, le ponemos encima el preparado de cebolla y lo volvemos a introducir en el horno gratinándolo hasta que veamos que coge un color tostado oscuro y brillante.

Podéis servirlo con la guarnición que os apetezca (patatas hormeadas, puré, manzanas asadas, verduras al vapor, etc.). A mi personalmente me gusta sólo acompañado de unas buenas rebanadas de pan rústico de cebolla o cereales, y un chorrito de aceite de oliva.

Por Tuñy Barcala.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Pollo asado al horno "estilo práctico"

Puede que nunca sepamos muchos de nosotros, aquellos que tenemos la suerte de trabajar, si comeremos o no, y mucho menos si es posible tener algún invitado de última hora. A mi, me gusta mucho el pollo en todas sus facetas, y es que... un pollo preparado de la manera más simple y rápida me ha solucionado más de una vez esas situaciones desprevenidas o ha sido la solución y respuesta  rápida a esa falta de tiempo. este plato es muy sencillo de elaborar, limpio (no ensucias la cocina) y es muy económico dando grandes resultados.

Fotografía de Tuñy Barcala para "Tu come D'or en Casa·

INGREDIENTES:

1 Pollo (el tamaño a elegir)

1 limón.
2 nueces de mantequilla o margarina (2 cucharadas soperas rasas aproximadamente)
6 Patatas (dependiendo del tamaño)
1 Tomate entero.
1 Cabeza de ajo.
1 Copita de brandy o coñac.
Romero.
Pimentón dulce.
1 Pastilla de caldo de pollo.
Pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

Si no nos lo han limpiado lo hacemos quitándole lo restos de plumas la parte trasera, el cuello y la grasa acumulada en los plieges.

Precalentamos el horno a 180 grados, mientras pelamos y troceamos a tacos las patatas. 

Untamos de mantequilla el pollo por todo el exterior y le añadimos la pimienta molida, acto seguido lo ponemos en una bandeja o recipiente para horno disponiéndolo con las pechugas hacia abajo. En crudo ponemos en la bandeja las patatas, la cebolla troceada y el tomate. Le damos dos cortes al limón y lo introducimos en el pollo por la apertura trasera y espolvoreamos por encima de la piel media pastilla de caldo de pollo, el romero, eL pimentón y reservamos la otra media pastilla para cuando le demos la vuelta, 

Fotografía de Tuñy Barcala para "Tu come D'or en Casa"

Momento en que lo rociaremos con el caldo que habrá soltado en la primera cocción. Incorporamos el coñac o brandy y le ponemos romero a las patatas, le subimos la temperatura para que se dore y evapore el alcohol. Controlamos el dorado del pollo observándolo de vez en cuando y en el último momento le damos un golpe a temperatura máxima con el rustidor del horno para que la piel quede crujiente. Cuando esté al gusto apagamos el horno y a disfrutar de un plato sabroso, sencillo y barato.

Fotografía de Tuñy Barcala para "Tu come D'or en Casa"

Por Tuñy Barcala

PALETILLAS DE CORDERO EN SALSA DE VINO al ROMERO

Fotografía de: lacucharacuriosa.blogspot.com                               

(Para 4 personas) - Dificultad Media

INGREDIENTES:

4 Paletillas de ración

16 Chalotas

4 Patatas medianas

4 zanahorias

2 Puerros

2 Cebollas Medianas

1 tomate (maduro mejor)

8 dientes de ajo

4 Cucharadas de aceite de oliva

4 Vasos de Vino tinto

4 Vasos de caldo de carne

Pimienta negra en grano (al gusto)

2 Clavos

2 Hojas de laurel

8 Ramas de Romero fresco

Perejil fresco.

Sal

ELABORACIÓN:

Preparamos las paletillas embadurnándolas y haciéndoles un masaje con aceite de oliva virgen, les haremos unos cortes donde introduciremos 2 dientes de ajo cortados por la mitad horizontalmente, es decir, cuatro trozos de ajo a lo largo. Picamos unas ramas de romero encima de la tabla y la mezclamos con un poco de sal y unos granos de pimienta negra un poco machacados para posteriormente untar esta mezcla por encima de la paletilla.

Acto seguido preparamos las verduras cortando las patatas a tacos, las zanahorias y los puerros en rodajas, las cebollas en juliana y 4 dientes de ajo aplastados para disponerlas en la bandeja(s) con las paletillas de cordero ya sazonadas con sal y rociadas con un vaso de vino.

Ponemos en el horno a temperatura medio/ alta (180 grados) durante media hora y otra media hora a potencia algo más baja (150 o 140 grados dependiendo de lo grandes que sean las paletillas) y las regamos de vez en cuando con otro vaso de vino tinto con unas hojas de romero picado.

Cuando estén en su punto de cocción (pinchar con un palillo y si sale casi seco ya están), retiramos las paletillas y las verduras reservándolas para añadir en la cazuela.

En la cazuela previamente habremos hecho un sofrito a fuego lento con el tomate, cebolla picada, ajo, perejil y cuando esté hecho añadimos las patatas para que se doren y las chalotas partidas por la mitad si son grandes o enteras si son pequeñas. Cuando están añadimos el  vino sobrante y dejamos reducir añadiéndole los dos clavos, las hojas de laurel, las ramitas de romero y los granos de pimienta negra al gusto; y una vez haya reducido, incorporamos las paletillas y las verduras tapándolas con el vino sobrante y un poco de caldo de carne (ha de tapar las verduras). Una vez haya hervido apartamos las paletillas y trituramos el resto de verduras excepto las patatas, las chalotas  y unas rodajas de zanahoria que acompañarán la salsa fina, para pasarlo todo el resto  por un chino hasta conseguir una salsa sin tropezones, fina y limpia, (que podemos dejar reducir más o espesar con un poco de Maizena espesante si no queremos la salsa clara) acto seguido  volvemos a ponerlo al fuego (lento) y le echamos unas ramas más de romero para que la salsa se aromatice un poco. Retiramos del fuego  una vez que haya vuelto a hervir.

Para servir podemos hacer lonchas el cordero o servimos las paletillas tal cual echándoles por encima la salsa de vino tinto y romero.  Emplatamos disponiendo las patatas, chalotas y zanahorias reservadas como guanición y a disfrutar… ¡Buen provecho!

NOTA: Si trituramos todas las verduras incluidas las patatas (lo que dará espesor a la salsa) podemos acompañar las paletillas con un puré de patatas.

Por Jordi Carreño