MENÚ NAVIDEÑO: "Sopa de Navidad con huevas de Gallina y Pavo perfumado al Brandy con costra de Miel y salsa verduras al horno

Un buen modo de optimizar tiempo, recursos y conseguir que la cocina no sea una carga durante las fiestas al mismo tiempo que preparamos un menú navideño exquisito, es el de como combinar con una sola preparación dos platos. En este caso me he inclinado ante un menú, muy, muy típico (tuneado como siempre, eso sí) y tradicional que nos facilitará que trabaje el fogón por una parte sin necesidad de complicaciones y el horno por la otra para preparar un caldo de verduras y ave con el que haremos la sopa navideña y utilizaremos para aliñar las verduras y el pavo al horno; y éste último (el ave más navideña de todas y una de las carnes más bajas en grasas) hecho de un modo original y sabroso, con brandy y miel. Espero que lo disfrutéis...

 Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

De 6 a 8 personas.

Para el caldo de verduras y ave:

1 Pollo pequeño.

1 Trozo de Panceta Fresca.

Unas huevas de gallina (al gusto, yo pongo unas cuatro por persona)

1 Tomate.

2 Cebollas grandes.

4 Zanahorias.

2 Trozos de Calabaza.

6 Coles de Bruselas.

Unas judías verdes cortadas.

Unos guisantes.

3 Puerros grandes cortados por la mitad.

1 Rama entera de apio.

Un poco de perejil.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Poner todo a cocer durante unas dos horas y media a fuego fuerte al principio y cuando empieza a hervir a fuego lento, lo que conocemos como hacer al chup, chup. Un vez hecho colamos el caldo y reservamos las verduras. apartamos un bol de caldo para el pavo. Las coles de bruselas pueden servir para decorar la sopa y acompañar las huevas (normalmente será pasta de Navidad o bien cortamos las verduras y las servimos como menestra con las huevas de gallina, o al gusto.

Para el Pavo al Brandy con costra de Miel:

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

1 Pavo de unos 3'5 Kg.

2 Manojos de Puerros

2 Cebollas grandes Dulces.

1 Cebolla grande Picante.

1/2 Tomate

1 Cabeza de Ajos.

1 Limón.

Mantequilla.

Miel.

Pimienta. negra molida.

1 1/2 Pastilla de Caldo de Pollo.

1 Pastilla de Caldo de Verduras.

250 cl. de Caldo de Verduras (el que hemos preparado).

1 1/2 Vaso de Brandy.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados mientras preparamos el pavo. Embadurnamos generosamente con mantequilla o margarina una bandeja de hornear donde dispondremos el pavo que ya habremos preparado previamente poniéndole en su interior un poco de pimienta negra molida y media pastilla de caldo de pollo machacada, en la cavidad de relleno ponemos medio limón en la parte del cuello, media cebolla dulce y el medio tomate, unos 4 dientes de ajo, colocamos cerrando con la otra mitad de limón. Masajeamos el pavo por toda su superficie con mantequilla, una vez embadurnado le añadimos pimienta y la pastilla de caldo de pollo bien picada o machacada en polvo para que quede bien adherida a la piel con la pimienta y la mantequilla. Es el momento  de cubrir con miel todo el pavo con una paletina o pincel y le tiramos por encima un poco del brandy.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Lo ponemos a hornear durante unas dos horas aproximadamente entre 130 y 150º según el horno, vigilando  de vez en cuando y dándole la vuelta una vez esté bien dorado de un lado. Durante el proceso le vamos incorporando por encima el brandy y caldo de verduras para que se vaya perfumando y manteniendo húmedo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Habremos cortado  durante el proceso de horneado las cebollas en juliana y los puerros en aros, el otro medio tomate en rodajas para incorporar toda la verdura 25 minutos antes de que finalice la cocción del pavo. Disponemos las verduras en la bandeja y vertemos el caldo del verduras por encima del pavo y las propias verduras y volvemos a hornear a 180 grados. antes de finalizar volvemos a tirarle brandy por encima y le damos un golpe fuerte con el rustidor para que quede la piel crujiente del todo. cuando veamos las verduras hechas podemos apagar el horno y separamos el pavo de las verduras.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Con las verduras, el caldo y el brandy de la bandeja prepararemos la salsa triturándolo todo hasta dejarlo con la textura que más guste, gruesa y con tropezones o fina al batirla bien y colarla. Si gusta se puede espesar con Maizena si es muy líquida.  a nosotros nos gusta triturada y espesa natural y si acaso reducida al fuego si ha quedado algo líquida. ¡Buen Provecho y Felices Fiestas amigos!

Por Jordi Carreño.

Empanada de Hojaldre rellena de Salmón

Todos conocemos ya las cualidades del salmón, el salmón es un excelente aliado para las dietas que aportan ácidos poliinsaturados o grasos como el Omega 3, buenos para la salud, grasas buenas para enfermedades cardiovasculares, colesterol, arteriosclerosis, etc. Un pescado azul muy versátil en la cocina y para nuestro organismo. Os lo presento con una receta elegante, sencilla y muy rica. Espero que la hagáis y disfrutéis.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

Para 2 personas.

1 Masa de Hojaldre.

1  Lomos grande de Salmón fresco. (para partir en dos piezas)

1 Limón.

2 Huevos. (1 para la mayonesa y 1 yema para pintar la masa de hojaldre)

Eneldo fresco o seco.

Aceite.

Sal. 

Pimienta.
Mayonesa y Mostaza para decorar y acompañar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Primero hacemos la mayonesa poniendo un huevo entero, una pizca de sal y aceite de oliva suave en el vaso de la batidora. Ponemos la batidora o robot (Turmix) encima y sin levantar y a velocidad rápida dejamos que se mezcle todo hasta que consiga una consistencia viscosa, añadimos aceite poco a poco para que vaya cuajando y vamos subiendo y bajando el Turmix a la vez. Una vez cuajada le añadimos aceite hasta que tengamos la cantidad deseada y rectificamos de sal al tiempo que añadimos unas gota de limón. Reservamos en el frigorífico. 

TRUCOS: Si le añadimos ajo picado obtendremos un all i oli ligero, si le ponemos especias, aceitunas en polvo, hierbas, perejil, etc. además de sabor le daremos color. Si tenemos problemas con el huevo la podemos hacer con leche.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Limpiamos el salmón quitándole la piel y espinas si las tuviera. Lo aderezamos por las dos caras en un plato con zumo de limón (hará un efecto de cocción natural tipo ceviche). En una fuente de hornear dispondremos un papel para horno, encima extendemos la masa del hojadre con cuidado de no romperla. Extendemos la mayonesa encima de la masa y colocamos en el centro el lomo de salmón, lo salpimentamos y espolvoreamos o le ponemos el eneldo picado. Doblamos la pasta cerrándola en forma de empanada. Le hacemos una doblez con los dedos en el borde a modo de trenza y finalizamos pinchando la masa con un tenedor, con las púas del mismo marcamos el borde de la empanada y pintamos con la yema de huevo toda la superficie de la masa.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Colocamos en el horno que habremos precalentado previamente a 180º y lo dejamos hasta que el hojaldre haya subido y esté bien dorado y crujiente.

Servimos con una nuez de mayonesa y mostaza encima y una ramita de perejil y... rico, rico, rico.

Por Tuñy Barcala.

Brunch

Los Domingos son los días perfectos para darse un descanso también de la cocina pero sin dejar de disfrutar de la misma. Algo rápido y sencillo de laborar y muy nuestro..."Las Tapas". Para ello no hay nada mejor que un buen "brunch"...

Como en los mejores hoteles, el Brunch ( desayuno - comida) es una gran idea para poder estar mas tiempo durmiendo o simplemente de no tener que preparar el desayuno y la comida convencional de cada día.

INGREDIENTES.:
Pan o panes diferentes de cerelaes, pipas, ceboola, rústico, etc
Quesos variados
Embutidos variados
Sobras de nevera y despensa, etc.
Unos chocos (con ajo y perejil)

ELABORACIÓN:

Muchos de estos montaditos están elaborados en el horno. Es el modo de preparar los calientes sin necesidad de cocinar, sólo hay que disponer la materia prima sobre las rebanadas y hornear. Tú decides cuáles y cómo los haces. Juego con tu ingenio..

Mezcla alimentos: Queso con sobrasada,   Foie con mermelada de frutas rojas, queso blanco con anchoa, brandada de bacalo con  boquerón en vinagre, mouse o pasta (de terrina) de bacalo con carpacio de bacalao con tres pimientas, torrada de "pa amb tomaquet" y virutas de Jamón Serrano, Tostadas de Pan con Ajo y loncha de Queso Capricew de Dieux, tapa de Lomo Embuchado, Jamón Serrano y Fuet, etc.

Las rebanadas de pan (de todos) las hemos tostado antes en el horno dándoles diferentes tostados (dejando más o menos tiempo unas de otras).
Los chocos están salteados en una sartén con ajo y perejil y un poquito de aceite de oliva.

El Foie hay que pasarlo antes por la planca.

La Brandada de Bacalo es mejor hacela un día antes y conservarla en el frigorífico para que adquiera textura de paté.

La sobrasada y el queso se derriten juntamente encima de la tostada (casi hecha) .en el horno

Por Tuñy Barcala & Jordi Carreño

Menú de frutos del Mar: Langostinos Cocidos, Almejas en Salsa Verde al Vino y Besugo con Uvas Pasas y Tallos Verdes

 En cocina no tiene necesariamente que ser todo complejo y un blog de cocina no tiene porque ser un compendio de recetas elaboradas con las últimas técnicas y recetas complejas, por eso en vez de presentaros una receta, esta vez os publicamos un menú completo de frutos del mar. Y es que comer bien  es sólo cuestión de apañarse con cosas sencillas y buena materia prima. Este creo que es un buen ejemplo. De entrante unos langostinos cocidos, de primero unas almejas en salsa verde al vino blanco y de segundo un Besugo al horno con tallos verdes y Uvas pasas.

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

Para 2 personas.

1 Besugo de ración para dos personas.

1 Kg. de Almejas grandes o carril.

1/2 Kilo de langostinos.

3 Dientes de ajo.

1 Tomate.

1 Manojo de Perejil

1 Manojo de tallos de cebolleta tierna.

1 Manojo de tallos de ajetes tiernos.

Un puñado de Uvas pasas.

1/2 Botella de Vino Blanco (para las almejas y el besugo)

1/2 limón.

Pimienta Blanca.

Pimentón rojo picante. 

Un poco de caldo de pescado.

Sal en escamas.

ELABORACIÓN:

Los langostinos los podemos comprar ya cocidos, y si los compramos frescos los cocemos con un poco de agua con sal, un diente de ajo y una hoja de perejil.

cocinaconpoco.com

Para preparar el besugo:

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Le hacemos unos cortes al besugo (limpio y desescamado), en los mismos disponemos unas medias rodajas de limón y lo salpimentamos. En una bandeja de horno untada con aceite de oliva hacemos una cama con tallos cortados de cebolleta tierna y ajetes, cortamos el tomate en rodajas y ponemos el besugo encima. Lo ponemos en el horno a 180º unos 15 minutos. Le echamos a los 15 minutos las pasas hidratadas en vino blanco y volvemos a hornear hasta que el besugo esté en su punto.

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Por Tuñy Barcala.

Para preparar las almejas:

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Ponemos las almejas con agua fría y sal y antes de utilizarlas las ponemos en un colador y lavamos con abundante agua fría.

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Cortamos los dientes de ajo y los picamos de manera rústica (trozos gruesos). Picamos también el perejil y unos tallos de los que hemos utilizado con el besugo. En una sartén doramos el ajo y los tallos verdes, le incorporamos el perejil con unas escamas de sal y dejamos rehogar. 

Fotografías de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Le incorporamos un vaso y medio de vino blanco y dejamos reducir. Cuando el vino haya evaporado el alcohol le ponemos las almejas y las dejamos hasta que se abran. Las colamos reservando la salsa para que no se pasen y volvemos a poner la salsa en la sartén con un poco del caldo del pescado. dejamos hervir y reducir al máximo. Ponemos las almejas en una cazuela de barro y vertemos la salsa verde de vino por encima y listo para comer.

Fotografía de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Por Jordi Carreño.

Cordero al Horno con Ajo y Romero

Dicen que..."lo bueno si es breve dos veces bueno". Yo diría que lo sencillo, que no simple, es precisamente lo bueno. Esta receta está elaborada con productos que normalmente solemos tener todos en todas las casas. Yo os presento esta receta con cordero ya que está inspirada en un plato tradicional magrebí, pero lo podéis hacer con cualquier otro tipo de carne, porque entre otras cosas ya sabéis que la cocina es un poco de libre albedrío en la interpretación de las recetas. No tengáis miedo a adaptarlas a vuestro propio gusto y posibilidades. Yo lo hago continuamente, la cocina es como un laboratorio, hay que experimentar.

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Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

Para 2 personas.

1 Paletilla de Cordero.

2 Cebollas grandes.

3 Zanahorias grandes.

2 Tomates grandes.

1 Cabeza de ajos.

1 Pastilla de caldo de carne o un cubito de caldo congelado.

1 Vaso de vino tinto.

Romero.

Sal.

Pimienta.

Aceite de Oliva.

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos las verduras, las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas gruesas y los tomates que irán  troceados en cuatro partes.  Preparamos en una bandeja de horno - a la que previamente le habremos puesto aceite de oliva - una cama con la cebolla y donde también colocamos la paletilla que anteriormente ya hemos embadurnado de aceite con la mano, salpimentado al gusto y le ponemos el romero por encima, le damos unos cortes de 1 cm. aproximadamente donde dispondremos unos dientes de ajo (un diente en cada corte), luego añadimos el resto de las verduras  y ponemos en el horno que ya tenemos pre-calentado a 180 grados. 

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Cuando la cebolla se empieza a dorar le añadimos el vaso de vino tinto y dejamos que se haga durante unos 5 minutos y le incorporamos el caldo de carne. Dejamos que se termine de hacer. Vamos comprobando el color de la cebolla, verduras y de la paletilla. Y ya está..., ya os he dicho que es fácil, limpio y rápido de preparar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Servimos cortando la paletilla en dos raciones y añadimos las verduras como guarnición o una parte de ellas, con el resto podéis hacer una salsa triturando las verduras con un poco de caldo y dándole la textura que más nos guste utilizando la técnica o productos que más nos guste... (reducir los líquidos a fuego fuerte, espesantes naturales o preparados, con textura gruesa o fina - colando la salsa-)

Por Tuñy Barcala.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Gallo Frito con Cebolla Rebozada

¡Me encanta el pescado! Estaría todo el día comiéndolo y, de la forma que más me gusta es al horno, pero por esa sangre andaluza que corre por mis venas también corre el "pescaíto frito". Dos premisas para comer pescado frito: Primera; que salga muy crujiente y segunda; que salga bien todo el pescado calentito.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

2 Personas.

1 Gallo de Ración para dos personas.

5 Cebollas.

4 Patatas.

6 u 8 Dientes de Ajo (según el tamaño)

2 Tomates,

Harina de garbanzo o especial para freiduría. (para el pescado)

Harina de fuerza para rebozar. (para la cebolla)

Sal.

Pimienta blanca molida.

1 Hoja de Laurel.

Aceite de oliva suave. (resiste mejor la temperatura y se descompone más lentamente).

ELABORACIÓN:

Le pedimos al pescadero que nos limpie y corte el gallo en porciones de unos 3 centímetros o dos dedos de grosor y nos parta la cabeza. Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes y las hervimos con unas gotas d eaceite, un ajo y una hoja de laurel)

Ponemos en un recipiente (freidora, cazuela o sartén donde quepan todos los trozos para efectuar la fritura de una sola vez) aceite de oliva suave en abundancia (que cubra bien  el pescado - ya que no le daremos la vuelta) y dejamos que alcance la temperatura de cocción exacta (entre 180 y 200 grados). Cuando está bien caliente incorporamos el pescado con mucho cuidado poniéndolo en la freidora después de haberlo salpimentado y enharinado (http://tucomedorencasa.blogspot.com.es/p/truquis-dor.html) en dirección contraria a nuestro cuerpo. Y lo dejamos freír hasta que veamos que el rebozado ha cogido color dorado y sacamos poniéndolo en papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y servimos rápidamente para que no se enfríe.

Enharinamos la cebolla (técnica de la bolsa de los Truquis D'or) y la ponemos a freír con aceite de oliva y al retirar hacemos lo mismo que con el pescado, secamos y disponemos en una bandeja con el pescado. Ponemos las patatas al lado y cortamos un tomate como suplemento refrescante y elemento decorativo (toque de color rojo).

Servimos y aliñamos al gusto en la mesa. Se puede acompañar con limón, un all i oli, aceite, sal y pimentón rojo o cualquier salsa que sea de nuestro agrado.

Por Tuñy Barcala.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Parpadelle ai Funghi con salsa de Portobellos a la Albahaca

Como ya os he repetido muchas veces sabéis que yo suelo cocinar con fondo..."fondo de nevera"; "fondo de despensa"; "fondo de congelador" y "fondo de lo que tengo a mano como las sobras o restos". Y creo que... no por ello mis recetas dejan de ser menos sabrosas y suculentas (o eso me dice Crispín) ya que combinan productos frescos con otros haciendo que las mismas sean recetas más económicas al no desperdiciar productos, aprovechar los propios de temporada y todo aquello que tenemos en el congelador o a mano. La receta de hoy aprovecha parte de las setas Portobello que sobraron del puré que os enseñamos el otro día y el propio puré de Portobellos convertido en salsa con unas modificaciones hechas por mi. Como siempre la cocina permite interpretaciones propias. Espero que os guste.

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

2 Personas.

500 gramos de Parpadelle ai Funghi
250 gramos de setas Portobello.
1 Cebolla.
Salsa hecha con el puré de Portobellos (Si no disponemos hacemos una salsa con un salteado de portobellos u otras setas, nata líquida, , sal y pimienta).
1/2 Pastilla de caldo de Verduras o 1 Cubito de caldo congelado.
Cebollino.
Albahaca fresca.
Mantequilla.
Aceite de Oliva perfumado con ajo.
1/2 Vaso de Vino blanco.
1/2 Vaso de Vino tinto.
Un poco de caldo de Hervir la pasta.

ELABORACIÓN:

Troceamos los Portobello, picamos la cebolla y el cebollino. Ponemos a calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva perfumado de ajo y sofreímos la cebolla sin que poche (con fuego fuerte), el cebollino y las setas. Añadimos el vino blanco y tinto y dejamos que evapore el alcohol. Le añadimos pimienta negra molida y dejamos que reduzca todo un poco. 

Cortamos unas hojas de Albahaca y la picamos (yo lo hago en un recipiente y a tijera en el momento) y la incorporamos a la salsa y removemos un poco.

Cuando ha reducido le incorporamos el puré de Portobellos, una nuez de mantequilla y dejamos que esta se derrita para darle cremosidad a la salsa.

En una olla a parte tendremos preparada agua hirviendo con un poco de aceite perfumado de ajo y media pastilla de caldo de verduras (o dos cubitos de caldo). Cuando el agua está hirviendo le añadimos la pasta y la tenemos de 6 a 7 minutos. Escurrimos la pasta y reservamos un poco del agua de hervir la pasta para mezclarla con la salsa. Añadimos la pasta y lo mezclamos todo en la sartén y dejamos unos minutos para que cojan temperatura. Servimos espolvoreando un poco de cebollino fresco y servimos con un poco de queso rallado por encima al gusto (Mozzarella, Grana Padano, etc.)

Por Tuñy Barcala.

Todas las fotografías son propiedad exclusiva de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"