Hoy un homenaje a uno de mis platos favoritos
de la pitiusa mayor, Ibiza. Como no podía ser de otro modo, este plato típico marinero conjuga el buen
hacer de los pescadores ibicencos y el aprovechamiento del pescado de roca, con
uno de los tradicionales componentes de la gastronomía mediterránea, el arroz, en este caso en sopa o a banda.
Se puede utilizar cualquier pescado pero
originariamente el pescado de roca de la zona de Ibiza como: la araña (negra o
blanca), rata, escórpora o escopra, cabracho, rotja, vaca o vaqueta, tordo y
serrano. Aunque se pueden utilizar también.
Rape (sapo o pejesapo), gallo, cap roig de fondo, etc. Lo dejo a gusto del
consumidor. Este plato es sencillo, pero su elaboración es algo costosa ya que
hay que trabajar un poco pues realmente preparamos dos platos en uno, más el alioli
(es fácil de hacer, lo veremos en algún otro capítulo).
Ingredientes
para cuatro personas: (Dificultad media)
·
2kg de
pescado de roca variado
·
1,5kg de
patatas
·
1/2 vaso
de aceite de oliva
·
2
pimientos rojos pequeños
·
1 pimiento
verde pequeño
·
1 cabeza
de ajos (2 dientes reservados para el arroz a banda y uno para el alioli)
·
4 hojas de
laurel (3 para el bullit y 1 para el arroz a banda)
·
4 tomates
maduros (3 para el sofrito del arroz a banda)
·
1 ½ cebolla
(mitad sofrito bullit y arroz a banda)
·
50 o 60
gr. de almendras
·
1
cucharada de alioli (o al gusto)- mejor si es casero que preparado.
·
1/2
cebolla
·
Sal
·
Pimienta
negra molida
·
Perejil
fresco
·
Azafrán o
colorante alimentario.
·
400 gr. Arroz
bomba. (Para hacer el arroz a banda).
Limpiar bien el pescado variado (se puede usar entero –mejor- o limpiar y
poner sólo los lomos) y reservar sazonado con sal y pimienta. Pelar las patatas
y trocearlas en pedazos grandes (rotos mejor).
En una paellera profunda, o mejor una cazuela de barro si
no usáis inducción o vitro cerámica, se pone el aceite a
calentar. Cuando está bien caliente ponemos las patatas junto a unos dientes de
ajo, unos pedazos de pimiento rojo y dejamos sofreír. Cuando empieza a dorarse
todo lo sazonamos con sal, pimienta, y acto seguido incorporamos el azafrán o colorante
al gusto, añadimos las hojas de laurel. Preparamos un sofrito con el tomate
maduro rallado, pimiento verde y rojo cortado muy pequeño, cebolla, ajo,
perejil y le añadimos la cuchara de alioli. Cuando esté todo bien sofrito le añadimos
el agua hasta cubrir bien las patatas y dejamos hervir entre ocho minutos o
diez minutos según el grosor de la patata.
Ahora es el momento de añadir el pescado con mucho cuidado
para que no se rompa. En un mortero prepararemos una picada con el ajo, perejil
y las almendras, y lo verteremos en el guiso unos minutos antes de que se haga
el pescado y de retirarlo del fuego. Cuando las patatas estén blandas, se finí…
y a disfrutar del ágape marinero.
Para servirlo ponemos el pescado y la patata en una bandeja y apartamos el caldo
del hervido. Con este caldo prepararemos el arroz a banda.
PARA EL ARROZ A
BANDA:
Utilizaremos el caldo del propio bullit para elaborar el
arroz a banda. Los ingredientes para el mismo serán: 3 tomates maduros, 2
dientes de ajo, 1 hoja de laurel, un poquito de azafrán o colorante.
Freímos
la cebolla conjuntamente con los dos dientes de ajo; añadimos los tomates sin
piel y sin semillas una vez que la cebolla transparenta, también incorporamos la
hoja de laurel.
Echamos
el arroz de disponiéndolo bien repartido
en la paellera o cazuela, lo removemos con
una cuchara de madera y dejamos freír un poco (4 minutos aproximadamente).
Acto seguido
le
añadimos el azafrán machacado y disuelto en un poco de caldo, o el colorante en
su defecto dejándolo un minuto más antes de añadir el caldo del bullit caliente ( cubrir el arroz con el caldo) al cual dejamos hervir 10 minutos (modificar la potencia del fuego a máxima si el caldo no evapora y se consume dejando cremoso el arroz, o por el contrario bajar fuego si lo hace muy rápido).
Terminamos poniendo el recipiente en el horno 10 minutos más hasta terminar su
cocción. Yo los dos últimos minutos le doy potencia máxima al horno con el
gratinador para dejar un poco de costra encima. (se le puede añadir un poco de
alioli por encima antes de gratinar o se sirve a parte en salsera para acompañar
el arroz).
Listo
para servir y degustar. ¡Bon profit!
Por Jordi Carreño
qué hambre Jordi!! tiene una pinta buenísima
ResponderEliminarprueba de hacerla..., te chuparás hasta los dedos de las fotos
ResponderEliminarYo ahora me he aficionado a cocinar platos irlandeses, casi cada domingo. Habrá que probar ...
ResponderEliminarY tú nos tienes que hacer una irish food
Eliminarcuando quieras allí estaremos con tenedor y cuchillo y el babero puesto...¡¡ nos encanta comer y mas cuando cocinan otros !!!!
EliminarA mi este plato me fascina. Siempre me gusta pedirlo en un restaurante de cala d'ort frente a Es Vedra. Ahora que pones aquí la receta cualquier dia me animo a prepararlo. Gracias. :-)
ResponderEliminarTenemos que pasarnos a verte por el Bolitxe para que nos sorprendas con tu buena cocina. Un abrazo Leo
ResponderEliminaren el POU DE LLEO ES LA MEJOR QUE HE COMIDO .ESO ESTA DESPUES DE SAN CARLES A LA DERECHA .
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