Cazuela caldosa de Rape a la Marinera

Ya conocéis mi afición por los platos marineros. Esos platos que conservan todo el sabor tradicional de los viejos lobos de mar, hechos con productos básicos y los propios frutos que el mar proporciona; y que son, finalmente, platos llevados con pequeños detalles y toques a lo sublime y máximo grado de sofisticación y excelencia culinaria. Platos festivos, de celebración, etcétera. Hoy toca esta cazuela de Rape a la marinera en estilo muy similar a una caldereta. Un poco laboriosa pero de resultado sensacional. Espero que os guste tanto como yo al cocinarla para mi mujer, Tuñy.

INGREDIENTES: (Dificultad Medio-alta)

Para 4 personas.

1 Cuerpo grande de Rape.

1 Hígado de Rape.

4 Cigalas grandes.

12 Gambas o langostinos.

12 Mejillones.

16 0 20 Almejas grandes.

1/2 Sepia grande.

4 Calamares pequeños.

1 Tomate.

1/2 Cebolla grande.

1/2 Pimiento rojo.

1/2 Tronco de Apio.

3 Dientes de ajo.

1 Guindilla de Cayena.

5 Cucharadas soperas de tomate triturado o 3 de pasta de tomate.

Perejil.

Cebollino.

3 Cucharadas colmadas de Harina.

Sal.

Pimienta negra de Molinillo.

40 gr. de Almendras tostadas.

250 cc. de vino Blanco Seco.

2, 5 Litros de agua.

2 Cubitos de Caldo concentrado de pescado congelado o pastillas de caldo de pescado.

Aceite de Oliva.

Rebanadas de pan cortadas muy finas.

Primero preparamos, limpiamos y troceamos el pescado y los mariscos (le podemos pedir a nuestro pescadero que lo haga él para abreviarnos trabajo): limpiar, pelar y trocear el rape; quitarle los bigotes a las gambas o langostinos; rascar las conchas y quitarle las barbas a los mejillones;  quitar la piel, espina  o pluma central, ojos y bocas a los calamares, y cortarlos a rodajas. 

Picamos todas las verduras en brunoise (tacos o cuadraditos pequeños),excepto dos dientes de ajo que trocearemos en láminas y uno bien picado.

Ponemos en una sartén aceite abundante para freír (para las frituras de pescado el aceite tiene que estar a una temperatura entre 180 y 190 grados) y freímos los trozos de rape y el hígado enharinados lo justo (ver en Truquis D'or de Tuñy: http://tucomedorencasa.blogspot.com.es/p/truquis-dor.html )- el hígado debe estar bien frito y el rape sólo un golpe para dorar la capa de harina vuelta y vuelta-. Ponemos en papel de cocina para escurrir el aceite sobrante y reservamos.

En una cazuela (si es de barro mejor) ponemos unas cuatro cucharadas de aceite y preparamos el sofrito de verduras por este orden: las láminas de ajo, cuando empiezan a dorar la cebolla hasta que se quede transparente, que será cuando añadamos el pimiento rojo y el apio, lo dejamos rehogar unos cinco minutos y finalmente incorporamos el tomate y una guindilla rota con los dedos. Removemos un poco e incorporamos todo el marisco mezclándolo con el sofrito,  volvemos a dejar unos minutos más hasta que quede todo bien pochado y el marisco coja color (fuego lento). 

Cuando está todo pochado subimos el fuego al máximo y vertemos el vaso de vino blanco dejando que evapore todo el alcohol, bajamos el fuego y añadimos las dos cubitos de caldo concentrado de pescado, cinco cucharadas de tomate triturado.

 

       

Es el momento de incorporar el agua tapando todo el preparado y dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos, tapamos y dejamos que hierva al chup, chup...

Mientras tanto preparamos una majada picando el hígado del rape, perejil y el ajo que ya habíamos picado previamente. en un mortero ponemos las almendras tostadas con escamas de sal y picamos, lo mezclamos todo, ponemos pimienta al gusto y reservamos para el final.

Cortamos unas rebanadas muy finas de pan (un pan payés o rústico con semillas, frutos secos es ideal) y tostamos las rebanadas con un poco de aceite de oliva extra, cuando está el pan tostado lo ponemos en papel para escurrir el aceite.

Probamos el caldo y rectificamos de sal y pimienta, le añadimos la picada y la dejamos cinco minutos en el caldo antes de incorporar los trozos de rape al final y lo dejamos unos minutos para que cojan temperatura y terminen de hacerse. Picamos un poco de cebollino y cortamos 4 ramitas de la misma longitud. Ponemso un poco del cebollino dentro del guiso y el resto para decorar el plato al servir.

En un plato disponemos en el fondo las rebanadas de pan, ponemos encima el pescado y marisco y finalmente el caldo. Finalizamos con un toque de cebollino y las ramitas decorando. ¡A disfrutar!

Por Jordi Carreño.

 

Fotografías propiedad exclusiva de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Sopa de Rape con Fideos de Cabello y Mariscos

Otra de plato con sabor a mar. Y es que los frutos que nos da son todos sin exclusión manjares que merecen ser degustados con la misma pasión y belleza que el medio que los proporciona. Una receta agradecida, sabrosa que nunca defrauda.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Media)

Para dos personas.

1 Cabeza grande de rape.

1 Cangrejo.

8 Mejillones.

8 Langostinos.

125 gr. de chirlas.

2 Calamares pequeños.

1 Tomate grande maduro.

1 1/2 Cebolla.

1 Puerro.

3 Dientes de ajo.

1/2 Copa de Pernod.

1 Naranja de hacer zumo.

Perejil y unas hojas de Apio.

1 Hoja de Perejil.

Aceite de oliva.

Pimienta negra en Molinillo.
Una pizca de Pimentón rojo dulce y azafrán o colorante alimentario.

1/2 Pastilla de caldo de verduras o pescado al gusto (no ponemos sal).

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir en una cazuela la cabeza de rape con media cebolla, medio tomate, el puerro en dos pedazos, un diente de ajo y la media pastilla de caldo dejando que se haga la cabeza de rape y las verduras. Colamos el caldo para que quede limpio y descarnamos la cabeza de rape. Lo reservamos todo. 

En otra cazuela hervimos los mejillones con una hoja de laurel, media cebolla y un diente de ajo. Una vez abiertos colamos el caldo para quitar todas las impurezas y retiramos la carne de las conchas. Reservamos.

En la cazuela donde haremos la sopa ponemos a sofreír con un poco de aceite el marisco y los cefalópodos (langostinos, el cangrejo partido en dos, chirlas y calamares). Lo retiramos sin que se hagan y los reservamos. Añadimos para hacer un sofrito el ajo picado, la cebolla y por último el tomate picado o rallado, las holas de apio y un poco de perejil. Cuando está hecho volvemos a incorporar los mariscos, el rape,  lo salpimentamos y mezclamos. Subimos el fuego y vertemos la media copa de Pernod y esperamos que se evapore el alcohol, en ese momento le añadiremos el zumo de la naranja y dejamos que se mezclen los sabores durante unos tres minutos. Añadimos el agua y cuando rompa a hervir le incorporamos los fideos, el pimentón y azafrán, removemos y lo dejamos unos 8 minutos. Antes de servir le añadimos unas hojas picadas de perejil y apio y a disfrutar.

Por Jordi Carreño

Linguini Frutti Di Mare al estilo Nonna Dinna

Entre los muchos placeres de la vida, los amigos y la comida son de los más valiosos, y si puedes combinar ambos...pues... ¡Perfecto!. Uno de mis locales italianos favoritos es o era (actualmente está cerrado) La Nonna Dinna de nuestro amigo Alex Wegner; y como no,  además de sus suculentas pizzas y otros platos las pastas eran un fuerte. Entre ellas yo tenía como plato de culto sus linguini frutti di mare muy, muy picantes. esta adaptación es en honor a todos nuestros amigos y amigas de la Nonna y en especial a Alex. Nos vemos a la vuelta nene... ¡A tu salud!

INGREDIENTES: (Dificultad Media)

Para 4 personas

600 gramos de Linguinis (O espaguetti).

8 o 10 Tomates maduros grandes.

16 Tomates Cherry.

16 Mejillones.

16 Almejas grandes.

16 Gambas medianas o langostinos.

1 Sepia Grande.

2 Calamares 0 4 chipirones o chocos grandes.

10 lomos de anchoa en conserva.

3 Dientes de ajo.

1 Vaso de Vino blanco.

2 pimientos picantes (peperoncini, chile o en su defecto guindilla picante).

Perejil fresco.

Albahaca fresca.

Pimienta.

Sal.

Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Limpiamos los mejillones y los ponemos a hervir con las almejas que habremos tenido previamente en agua con sal y hielo para eliminar la arena si la tuviesen. Una vez cocidos apartamos y reservamos los moluscos y el agua previo haberla colado.

Limpiamos y cortamos la sepia a tacos y los calamares o chocos en anillas. Ponemos las patas aparte. a las gambas les quitamos piel y tripa, (Podemos dejar las cabezas sin bigotes).

Escaldamos los tomates maduros y los pelamos para triturarlos posteriormente o tenemos preparado un bote de tomate triturado de 1 Kilo. Cortamos los dientes de ajo en finas láminas y picamos 2 anchoas.

En una sartén con aceite caliente ponemos a dorar las láminas de ajo sin que lleguen a quemarse, salteamos la sepia y los calamares (anillas y patas) con el ajo, incorporamos cuando empiecen a hacerse las gambas le agregamos las gambas, los tomates cherry y los pimientos picantes o chiles cortados o picados muy finos. Dejamos rehogar 2 minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol del vino, bajamos el fuego y le incorporamos el tomate, las anchoas picadas y unas hojas de albahaca rota con la mano para no quemarla con la hoja del cuchillo y finalmente le añadimos un poco del agua de hervir los moluscos y que teníamos reservada. Le subimos la potencia del fuego para reducir la pasta y salpimentamos al gusto (ojo con la sal que hemos incorporado las anchoas picadas) y espolvoreamos con el perejil picado. Bajamos la potencia del fuego al mínimo y dejamos mientras se hace la pasta. Para la pasta tendremos preparada agua con un poco de sal y aceite de oliva. Cuando esté hirviendo incorporamos los linguinis y los dejamos unos 8 minutos aproximadamente o según los minutos que indique el fabricante en el paquete. Cuando estén al dente apartamos colándolos e incorporándolos a la salsa que tenemos a fuego lento. Mezclamos y probamos el punto de sal y picante y según el gusto rectificamos.

Servimos con unas hojas de albahaca por encima. ¡A disfrutar y a sudar con el picante! Va por vosotros amigos de Nonna Dinna.

Por Jordi Carreño.

Berenjenas Rellenas de Pechuga de Pavo

Ya os habréis dado cuenta de que en la cocina hay  tres preceptos primordiales para mi: cocinar sano; utilizar los ingredientes de la nevera y despensa; y ser rápida y práctica. Máximo sabor con mínimo esfuerzo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Media Fácil)

Para 4 personas

4 Berenjenas más bien grandes

2 Pechugas de Pavo.

2 Cebollas.

4 Patatas.

4 Dientes de ajo.

1 Bolsa de Queso rallado para gratinar

1 Bote de tomate triturado o salsa de tomate natural triturado.

1 Pastilla de caldo de pollo.
1 Nuez de mantequilla.

Pimienta negra.

Orégano.

Sal.

ELABORACIÓN:

Se parten las berenjenas por la mitad en crudo, pinchamos con un tenedor la carne de la berenjena  y las hervimos en una olla cubriéndolas con agua y una pizca de sal. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de 1,5 o 2 mm al estilo patata panadera. Cortamos la cebolla también a rodajas y disponemos   en una bandeja de horno capas de patata y cebolla. Dejamos unos 20 minutos al horno a una temperatura de 180 grados (Vigilad que la patata se haga sin que llegue a quemarse la cebolla).  Mientras se va haciendo la patata en el horno troceamos las pechugas de pavo y las picamos con el cuchillo haciendo los trozos lo más pequeños posibles (También podemos picarla si nos gusta la textura más compacta y pastosa). Cortamos los ajos en láminas y acto seguido en una sartén con el aceite caliente doramos las láminas de ajo, incorporamos la carne picada de pavo salpimentada un poco dejamos que se sofría, cuando la carne esté casi hecha le incorporamos la carne de la berenjena que habremos limpiado previamente separándola de la piel con una cuchara desde los bordes hacia dentro y sin quitar toda la carne de la misma piel, la cual reservaremos para poner el relleno. Lo mezclamos todo bien con una cuchara de madera y dejamos que se poche y le incorporamos el tomate y la pastilla de caldo de pollo con una nuez de mantequilla y dejamos que cueza entre 5 u 8 minutos. Apartamos y dejamos enfriar para proceder a rellenar con este preparado la berenjena. Una vez rellenados los barquillos de la berenjena disponemos por encima el queso rallado, las ponemos en la bandeja de horno y las dejamos a 180 grados unos minutos, espolvoreamos el orégano por encima y las finalizamos en el gratinado. ¡Qué disfrutéis!

NOTA: A las patatas del horno que irán de guarnición también le podemos poner queso y orégano para gratinarlas. Os lo dejo a vuestro propio gusto.

Por Tuñy Barcala

Suquet de peix amb marisc (caldito de pescado con mariscos) a mi estilo

Este plato marinero y tradicional del mediterráneo, sobre todo de Cataluña, Levante y Baleares, permite tantas variantes como pescados hay. Plato tradicionalmente elaborado en las zonas de costa por los pescadores y que se ha ido convirtiendo en casi un plato de celebración. Como la paella u otros platos de la cocina mediterránea admite diferentes interpretaciones del mismo, por eso, os dejo aquí mi receta tuneada.

INGREDIENTES: Media-Fácil

(para 4 personas)

• 1 kg pescados variado en trozos o enteros (rape, cap roig o escórpora).
• Una docena de mejillones y medio kilo de almejas.
• 8 gambas, 4 cigalas y 4 carabineros .
• 3 tomates maduros.
• 1 cebolla blanca (es más suave).
• 5 dl de “fumet transparente” de pescado o de agua.
• 500 gr de patatas.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen.

PARA LA PICADA

• 50 gr. de almendras tostadas mezcladas con unas avellanas.
• 2 rebanadas de pan frito, perejil.
• 2 dientes de ajo.
• Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario.
• sal, pimienta blanca molida.
• aceite de oliva.

PARA EL FUMET:

·         Medio kilo de pescado de roca o morralla colado.

·         ¼ de litro del caldo de hervir los mejillones colado.

Limpiamos y troceamos el pescado y lo reservamos. Ponemos los mejillones a hervir con un diente de ajo, un vaso de vino blanco y un poco de agua. Cuando se empiecen abrir retirar del fuego y reservar, colamos el agua de la cocción de los mejillones reservando ¼ de litro. Hacemos un fumet de pescado con la morralla (procurar que sean pescados no muy fuertes de sabor, roca preferiblemente). Colamos y reservamos.

Preparamos en una cazuela con aceite de oliva la picada, en la cual sofreiremos antes todos los ingredientes durante un par de minutos hasta que se doren. (Primero las almendras y las avellanas, el pan, el ajo y al final añadiremos el perejil, el azafrán antes de pasarlo al mortero, machacando hasta obtener una pasta. Reservamos para añadir después a la cocción de pescado.

En el mismo aceite que hemos utilizado para sofreír la picada salteamos los carabineros sin que se hagan mucho y dejando que suelten un poco de agua, los retiramos, pelamos y reservamos las pieles y las cabezas para pasarlas por el túrmix. El jugo lo apartamos y añadiremos al final con la picada.

Posteriormente añadimos la cebolla cortada fina y cuando empiece a dorarse le incorporamos los tomates pelados y cortados en trozos pequeños (también puede ir rallados). Lo dejamos sofreír unos 5 minutos. Es el momento de añadir el caldo de pescado y de los mejillones mezclados. Removemos y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Pasados unos minutos, a la picada que hemos reservado en el mortero, se le añade el jugo de los carabineros y un poco de caldo, lo removemos todo y la incorporamos al caldero. Cuando las patatas empiezan a cocerse y estén a medio hacer añadimos  los pescados salpimentados, bien en rodajas o cortados por el lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las gambas, cigalas, y los carabineros; por último incorporamos los mejillones y las almejas. Rectificamos de sal si es necesario. Servir caliente y a disfrutar de los sabores del mar.

Por Jordi Carreño

PALETILLAS DE CORDERO EN SALSA DE VINO al ROMERO

Fotografía de: lacucharacuriosa.blogspot.com                               

(Para 4 personas) - Dificultad Media

INGREDIENTES:

4 Paletillas de ración

16 Chalotas

4 Patatas medianas

4 zanahorias

2 Puerros

2 Cebollas Medianas

1 tomate (maduro mejor)

8 dientes de ajo

4 Cucharadas de aceite de oliva

4 Vasos de Vino tinto

4 Vasos de caldo de carne

Pimienta negra en grano (al gusto)

2 Clavos

2 Hojas de laurel

8 Ramas de Romero fresco

Perejil fresco.

Sal

ELABORACIÓN:

Preparamos las paletillas embadurnándolas y haciéndoles un masaje con aceite de oliva virgen, les haremos unos cortes donde introduciremos 2 dientes de ajo cortados por la mitad horizontalmente, es decir, cuatro trozos de ajo a lo largo. Picamos unas ramas de romero encima de la tabla y la mezclamos con un poco de sal y unos granos de pimienta negra un poco machacados para posteriormente untar esta mezcla por encima de la paletilla.

Acto seguido preparamos las verduras cortando las patatas a tacos, las zanahorias y los puerros en rodajas, las cebollas en juliana y 4 dientes de ajo aplastados para disponerlas en la bandeja(s) con las paletillas de cordero ya sazonadas con sal y rociadas con un vaso de vino.

Ponemos en el horno a temperatura medio/ alta (180 grados) durante media hora y otra media hora a potencia algo más baja (150 o 140 grados dependiendo de lo grandes que sean las paletillas) y las regamos de vez en cuando con otro vaso de vino tinto con unas hojas de romero picado.

Cuando estén en su punto de cocción (pinchar con un palillo y si sale casi seco ya están), retiramos las paletillas y las verduras reservándolas para añadir en la cazuela.

En la cazuela previamente habremos hecho un sofrito a fuego lento con el tomate, cebolla picada, ajo, perejil y cuando esté hecho añadimos las patatas para que se doren y las chalotas partidas por la mitad si son grandes o enteras si son pequeñas. Cuando están añadimos el  vino sobrante y dejamos reducir añadiéndole los dos clavos, las hojas de laurel, las ramitas de romero y los granos de pimienta negra al gusto; y una vez haya reducido, incorporamos las paletillas y las verduras tapándolas con el vino sobrante y un poco de caldo de carne (ha de tapar las verduras). Una vez haya hervido apartamos las paletillas y trituramos el resto de verduras excepto las patatas, las chalotas  y unas rodajas de zanahoria que acompañarán la salsa fina, para pasarlo todo el resto  por un chino hasta conseguir una salsa sin tropezones, fina y limpia, (que podemos dejar reducir más o espesar con un poco de Maizena espesante si no queremos la salsa clara) acto seguido  volvemos a ponerlo al fuego (lento) y le echamos unas ramas más de romero para que la salsa se aromatice un poco. Retiramos del fuego  una vez que haya vuelto a hervir.

Para servir podemos hacer lonchas el cordero o servimos las paletillas tal cual echándoles por encima la salsa de vino tinto y romero.  Emplatamos disponiendo las patatas, chalotas y zanahorias reservadas como guanición y a disfrutar… ¡Buen provecho!

NOTA: Si trituramos todas las verduras incluidas las patatas (lo que dará espesor a la salsa) podemos acompañar las paletillas con un puré de patatas.

Por Jordi Carreño

"Bullit de Peix Eivissenc amb arrós a banda" - Hervido de Pescado Ibicenco con arroz a banda...

Hoy un homenaje a uno de mis platos favoritos de la pitiusa mayor, Ibiza. Como no podía ser de otro modo,  este plato típico marinero conjuga el buen hacer de los pescadores ibicencos y el aprovechamiento del pescado de roca, con uno de los tradicionales componentes de la gastronomía mediterránea,  el arroz, en este caso en sopa o a banda.

Se puede utilizar cualquier pescado pero originariamente el pescado de roca de la zona de Ibiza como: la araña (negra o blanca), rata, escórpora o escopra, cabracho, rotja, vaca o vaqueta, tordo y serrano. Aunque se pueden utilizar  también. Rape (sapo o pejesapo), gallo, cap roig de fondo, etc. Lo dejo a gusto del consumidor. Este plato es sencillo, pero su elaboración es algo costosa ya que hay que trabajar un poco pues realmente preparamos dos platos en uno, más el alioli (es fácil de hacer, lo veremos en algún otro capítulo).

pescaraeivissa.blogspot.com

Ingredientes para cuatro personas: (Dificultad media)

·         2kg de pescado de roca variado

·         1,5kg de patatas

·         1/2 vaso de aceite de oliva

·         2 pimientos rojos pequeños

·         1 pimiento verde pequeño

·         1 cabeza de ajos (2 dientes reservados para el arroz a banda y uno para el alioli)

·         4 hojas de laurel (3 para el bullit y 1 para el arroz a banda)

·         4 tomates maduros (3 para el sofrito del arroz a banda)

·         1 ½ cebolla (mitad sofrito bullit y arroz a banda)

·         50 o 60 gr. de almendras

·         1 cucharada de alioli (o al gusto)- mejor si es casero que preparado.

·         1/2 cebolla

·         Sal

·         Pimienta negra molida

·         Perejil fresco

·         Azafrán o colorante alimentario.

·         400 gr. Arroz bomba. (Para hacer el arroz a banda).      

 Elaboración

Limpiar bien el pescado variado (se puede usar entero –mejor- o limpiar y poner sólo los lomos) y reservar sazonado con sal y pimienta. Pelar las patatas y trocearlas en pedazos grandes (rotos mejor).

En una paellera profunda, o mejor una cazuela de barro si no usáis inducción o vitro cerámica, se pone el aceite a calentar. Cuando está bien caliente ponemos las patatas junto a unos dientes de ajo, unos pedazos de pimiento rojo y dejamos sofreír. Cuando empieza a dorarse todo lo sazonamos con sal, pimienta, y acto seguido incorporamos el azafrán o colorante al gusto, añadimos las hojas de laurel. Preparamos un sofrito con el tomate maduro rallado, pimiento verde y rojo cortado muy pequeño, cebolla, ajo, perejil y le añadimos la cuchara de alioli. Cuando esté todo bien sofrito le añadimos el agua hasta cubrir bien las patatas y dejamos hervir entre ocho minutos o diez minutos según el grosor de la patata.

Ahora es el momento de añadir el pescado con mucho cuidado para que no se rompa. En un mortero prepararemos una picada con el ajo, perejil y las almendras, y lo verteremos en el guiso unos minutos antes de que se haga el pescado y de retirarlo del fuego. Cuando las patatas estén blandas, se finí… y a disfrutar del ágape marinero.

Para servirlo ponemos el pescado y  la patata en una bandeja y apartamos el caldo del hervido. Con este caldo prepararemos el arroz a banda.

PARA EL ARROZ A BANDA:

Utilizaremos el caldo del propio bullit para elaborar el arroz a banda. Los ingredientes para el mismo serán: 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, un poquito de azafrán o colorante.

Freímos la cebolla conjuntamente con los dos dientes de ajo; añadimos los tomates sin piel y sin semillas una vez que la cebolla transparenta, también incorporamos la hoja de laurel.

Echamos el arroz de  disponiéndolo bien repartido en la paellera o cazuela, lo removemos  con una  cuchara de madera y dejamos  freír un poco (4 minutos aproximadamente). Acto seguido

le añadimos el azafrán machacado y disuelto en un poco de caldo, o el colorante en su defecto dejándolo un minuto más antes de añadir el caldo del bullit caliente ( cubrir el arroz con el caldo) al cual  dejamos hervir 10 minutos (modificar la potencia del fuego a máxima si el caldo no evapora y se consume dejando cremoso el arroz, o por el contrario bajar fuego si lo hace muy rápido). Terminamos poniendo el recipiente en el horno 10 minutos más hasta terminar su cocción. Yo los dos últimos minutos le doy potencia máxima al horno con el gratinador para dejar un poco de costra encima. (se le puede añadir un poco de alioli por encima antes de gratinar o se sirve a parte en salsera para acompañar el arroz).

Listo para servir y degustar. ¡Bon profit!

  blogs.mis-recetas.org

 Por Jordi Carreño