MENÚ NAVIDEÑO: "Sopa de Navidad con huevas de Gallina y Pavo perfumado al Brandy con costra de Miel y salsa verduras al horno

Un buen modo de optimizar tiempo, recursos y conseguir que la cocina no sea una carga durante las fiestas al mismo tiempo que preparamos un menú navideño exquisito, es el de como combinar con una sola preparación dos platos. En este caso me he inclinado ante un menú, muy, muy típico (tuneado como siempre, eso sí) y tradicional que nos facilitará que trabaje el fogón por una parte sin necesidad de complicaciones y el horno por la otra para preparar un caldo de verduras y ave con el que haremos la sopa navideña y utilizaremos para aliñar las verduras y el pavo al horno; y éste último (el ave más navideña de todas y una de las carnes más bajas en grasas) hecho de un modo original y sabroso, con brandy y miel. Espero que lo disfrutéis...

 Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Fácil)

De 6 a 8 personas.

Para el caldo de verduras y ave:

1 Pollo pequeño.

1 Trozo de Panceta Fresca.

Unas huevas de gallina (al gusto, yo pongo unas cuatro por persona)

1 Tomate.

2 Cebollas grandes.

4 Zanahorias.

2 Trozos de Calabaza.

6 Coles de Bruselas.

Unas judías verdes cortadas.

Unos guisantes.

3 Puerros grandes cortados por la mitad.

1 Rama entera de apio.

Un poco de perejil.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Poner todo a cocer durante unas dos horas y media a fuego fuerte al principio y cuando empieza a hervir a fuego lento, lo que conocemos como hacer al chup, chup. Un vez hecho colamos el caldo y reservamos las verduras. apartamos un bol de caldo para el pavo. Las coles de bruselas pueden servir para decorar la sopa y acompañar las huevas (normalmente será pasta de Navidad o bien cortamos las verduras y las servimos como menestra con las huevas de gallina, o al gusto.

Para el Pavo al Brandy con costra de Miel:

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

1 Pavo de unos 3'5 Kg.

2 Manojos de Puerros

2 Cebollas grandes Dulces.

1 Cebolla grande Picante.

1/2 Tomate

1 Cabeza de Ajos.

1 Limón.

Mantequilla.

Miel.

Pimienta. negra molida.

1 1/2 Pastilla de Caldo de Pollo.

1 Pastilla de Caldo de Verduras.

250 cl. de Caldo de Verduras (el que hemos preparado).

1 1/2 Vaso de Brandy.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados mientras preparamos el pavo. Embadurnamos generosamente con mantequilla o margarina una bandeja de hornear donde dispondremos el pavo que ya habremos preparado previamente poniéndole en su interior un poco de pimienta negra molida y media pastilla de caldo de pollo machacada, en la cavidad de relleno ponemos medio limón en la parte del cuello, media cebolla dulce y el medio tomate, unos 4 dientes de ajo, colocamos cerrando con la otra mitad de limón. Masajeamos el pavo por toda su superficie con mantequilla, una vez embadurnado le añadimos pimienta y la pastilla de caldo de pollo bien picada o machacada en polvo para que quede bien adherida a la piel con la pimienta y la mantequilla. Es el momento  de cubrir con miel todo el pavo con una paletina o pincel y le tiramos por encima un poco del brandy.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Lo ponemos a hornear durante unas dos horas aproximadamente entre 130 y 150º según el horno, vigilando  de vez en cuando y dándole la vuelta una vez esté bien dorado de un lado. Durante el proceso le vamos incorporando por encima el brandy y caldo de verduras para que se vaya perfumando y manteniendo húmedo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Habremos cortado  durante el proceso de horneado las cebollas en juliana y los puerros en aros, el otro medio tomate en rodajas para incorporar toda la verdura 25 minutos antes de que finalice la cocción del pavo. Disponemos las verduras en la bandeja y vertemos el caldo del verduras por encima del pavo y las propias verduras y volvemos a hornear a 180 grados. antes de finalizar volvemos a tirarle brandy por encima y le damos un golpe fuerte con el rustidor para que quede la piel crujiente del todo. cuando veamos las verduras hechas podemos apagar el horno y separamos el pavo de las verduras.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Con las verduras, el caldo y el brandy de la bandeja prepararemos la salsa triturándolo todo hasta dejarlo con la textura que más guste, gruesa y con tropezones o fina al batirla bien y colarla. Si gusta se puede espesar con Maizena si es muy líquida.  a nosotros nos gusta triturada y espesa natural y si acaso reducida al fuego si ha quedado algo líquida. ¡Buen Provecho y Felices Fiestas amigos!

Por Jordi Carreño.

Sopas de Ajo y Jamón con Huevos Escalfados y Verduras

Un plato de los de antaño, de aquellos que aportaban calorías y calentaban el cuerpo en las épocas más frías. Platos de la cocina más tradicional, con sabor y elaborados con los productos más básicos, los que se tenían más a mano en las despensas de nuestras laboriosas casas labriegas. Y que sin embargo son platos que difícilmente no puedan gustar al más refinado de los comensales. Hoy una vez más y como casi todas las recetas que os presento os dejo esta adaptación de las sopas de ajo castellanas. Espero que os guste.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Media-fácil)

Para 4 personas.

200 gr. de Pan de sopa

4 Huevos

150 gr. de Jamón Serrano (en tiras o tacos)

Unas tacos de tocino.

Un poco de sobrasada.

1 cabeza de Ajos.

2 litros de caldo de verduras.

Aceite de Oliva.

Sal.

Pimienta Negra molida.

Para el caldo de verduras:

2 Zanahorias.

4 Puerros.

2 Ramas de Apio

1 Cebolla.

1 Tomate.

1 Nabo.

1 Chirivia.

4 Dientes de Ajo.

1 Hueso.

1 Pastilla de caldo de Verduras.

ELABORACIÓN:

Preparamos el caldo de verduras poniendo a cocer todos los ingredientes pelando las verduras y disponiendo con ellas el hueso de jamón con dos litros de agua durante 30 minutos a fuego medio. Cuando empieza a hervir añadimos la pastilla y dejamos cinco minutos más para que disuelva bien. Colamos el caldo y escurrimos bien las verduras. Las reservamos.

En una sartén ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva y ponemos a sofreír la cabeza de ajos (previamente cortados los dientes en láminas finas), cuando empiezan a dorar le añadimos las cortezas de tocino o el tocino y el jamón serrano.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Una vez hecho el fondo añadimos el caldo de verduras y lo dejamos hervir a fuego lento (yo en vez de añadir pimentón le pongo un poco de sobrasada).

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

En una cazuela de barro disponemos en el fondo el pan, mientras tanto pasaremos las verduras por la sartén con unos dientes de ajo picados, lo salteamos todo y vertemos en la cazuela con el caldo y dejamos que hierva. 

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Colamos el caldo y disponemos el contenido con las verduras, jamón, tocino, etc., encima del pan. Sobre ello pondremos los huevos crudos y los salpimentaremos. Cuando el caldo esté hirviendo fuertemente lo verteremos sobre ellos con cuidado hasta cubrirlo todo. Lo ponemos en el horno precalentado a 250º y lo introducimos 2 minutos. Retiramos y servimos en cazuelitas de barro.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Por Jordi Carreño.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Puré de setas Portobello con tropezones de Paletilla Ibérica y Pan de Cereales

Ya os hemos publicado un par de recetas de cremas, incluso una de champiñones y gírgolas; pues el puré no dista mucho en su elaboración de las cremas, más que en su textura. En este caso os presentamos una puré sencillo y muy sabroso, con un acompañamiento que le va como guante de seda a la mano. Rápida y no muy cara (estamos en tiempo de setas) una preparación que os hará quedar siempre bien.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Muy fácil)

Para 4 personas.

750 gramos de setas Portobello.

1/2 Cebolla grande.

3 Dientes de Ajo.

1 Vaso de vino Tinto.

16 o 18 Granos de pimienta.

1 Pastilla de caldo de verduras o un cubito de caldo de verduras congelado.

Pimienta negra molida.

Una pizca de sal.

2 Rebanadas de Pan de Cereales.

Unos tacos de Paletilla Ibérica de Guijuelo. 

Aceite de Oliva Virgen extra.

1 Cucharada sopera de Mantequilla o margarina.

75 ml de nata líquida de cocinar.

1 1/2 de Agua.

Un poco de cebollino picado.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Troceamos las setas Portobello y la cebolla. (Da igual el modo ya que lo pasaremos todo por la trituradora. Laminamos los dientes de ajo.

Ponemos a calentar en una cazuela una cucharada de aceite y media cucharada de mantequilla, cuando ésta se ha derretido ponemos a dorar las láminas de ajo, cuando empiezan a dorar le incorporamos la cebolla y la dejamos rehogar hasta que esté pochada. Es el momento de subir el fuego y añadir el vaso de vino para que evapore el alcohol. Cuando el alcohol se ha evaporado le añadimos las setas Portobello y las salpimentamos un poco y dejamos que se mezcle todo durante unos cinco minutos. Le añadimos la otra mitad de la mantequilla sobre los Portobello y un chorrito pequeño de aceite, cuando se ha fundido la mantequilla ponemos el litro y medio de agua y esperamos que rompa a hervir. En ese momento ponemos la pastilla de caldo, una pizca de sal, los granos de pimienta y dejamos que hierva unos 5 minutos más.

Es el momento de pasar la batidora o turmix hasta que nos quede una textura más bien espesa. Cuando no haya grumos o trozos de setas le ponemos la nata líquida y dejamos hervir a fuego fuerte para que evapore un poco el agua y se termine de espesar (con esta medida el puré queda espeso pero ligero, si quedase muy claro se puede utilizar algún espesante.).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

En una sartén ponemos a tostar el pan de cereales con un poco de aceite, cuando el pan esté tostado incorporamos los tacos de Ibérico. Antes de servir picamos un poco de cebollino para decorar. Servimos el puré con los tropezones de pan y paletilla ibérica en medio y espolvoreamos el cebollino por los laterales. Terminamos decorando con una ramita de cebollino y listo para disfrutar. ¡Bon apetit!

Por Jordi Carreño

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida a "Tu Come D'or en Casa"

Sopa de Rape con Fideos de Cabello y Mariscos

Otra de plato con sabor a mar. Y es que los frutos que nos da son todos sin exclusión manjares que merecen ser degustados con la misma pasión y belleza que el medio que los proporciona. Una receta agradecida, sabrosa que nunca defrauda.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Media)

Para dos personas.

1 Cabeza grande de rape.

1 Cangrejo.

8 Mejillones.

8 Langostinos.

125 gr. de chirlas.

2 Calamares pequeños.

1 Tomate grande maduro.

1 1/2 Cebolla.

1 Puerro.

3 Dientes de ajo.

1/2 Copa de Pernod.

1 Naranja de hacer zumo.

Perejil y unas hojas de Apio.

1 Hoja de Perejil.

Aceite de oliva.

Pimienta negra en Molinillo.
Una pizca de Pimentón rojo dulce y azafrán o colorante alimentario.

1/2 Pastilla de caldo de verduras o pescado al gusto (no ponemos sal).

ELABORACIÓN:

Ponemos a hervir en una cazuela la cabeza de rape con media cebolla, medio tomate, el puerro en dos pedazos, un diente de ajo y la media pastilla de caldo dejando que se haga la cabeza de rape y las verduras. Colamos el caldo para que quede limpio y descarnamos la cabeza de rape. Lo reservamos todo. 

En otra cazuela hervimos los mejillones con una hoja de laurel, media cebolla y un diente de ajo. Una vez abiertos colamos el caldo para quitar todas las impurezas y retiramos la carne de las conchas. Reservamos.

En la cazuela donde haremos la sopa ponemos a sofreír con un poco de aceite el marisco y los cefalópodos (langostinos, el cangrejo partido en dos, chirlas y calamares). Lo retiramos sin que se hagan y los reservamos. Añadimos para hacer un sofrito el ajo picado, la cebolla y por último el tomate picado o rallado, las holas de apio y un poco de perejil. Cuando está hecho volvemos a incorporar los mariscos, el rape,  lo salpimentamos y mezclamos. Subimos el fuego y vertemos la media copa de Pernod y esperamos que se evapore el alcohol, en ese momento le añadiremos el zumo de la naranja y dejamos que se mezclen los sabores durante unos tres minutos. Añadimos el agua y cuando rompa a hervir le incorporamos los fideos, el pimentón y azafrán, removemos y lo dejamos unos 8 minutos. Antes de servir le añadimos unas hojas picadas de perejil y apio y a disfrutar.

Por Jordi Carreño

Coca de Verduras con Anchoas

Como las pizzas las cocas y empanadas son platos que nos permiten bajo una receta base crear cualquier variación posible y al gusto de cada uno. Hoy os presento esta coca de verduras inspirada en la tradicional coca mallorquina a la que le he añadido un completo de verduras y las anchoas. Una receta sencilla y práctica que nos sirve tanto de entrante, plato único o segundo plato. No os quiero decir que Tuñy desde que elaboraba la cobertura ya solicitaba comérsela. Pues nada, os dejo con mi versión de la coca de verduras y a disfrutar que para eso lo hacemos.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Fácil)

Para 4 personas-

Para la masa.

250 gr de Harina de fuerza.

15 gr de levadura.

100 ml de agua.

60 ml de aceite de oliva.

Sal (2 cucharaditas de café rasas).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

Para la cobertura de la Coca.

150 gr. de Espinacas (rotas con la mano)

1 Manojo de ajetes tiernos.

4 Cebolletas tiernas.

1 Cebolla blanca.

2 Tomates de ensalada.

8 tomates deshidratados.

2 Puerros grandes.

2 Pimientos verdes (pequeños).

1 Pimiento rojo (mediano).

6 dientes de Ajo partidos por la mitad.

1/2 Manojo de hojas y tallos de Apio de San Juan (Las encontraréis en bolsas ya limpias y con talles verdes).

Perejil (al gusto - yo le pongo unos 590 gr. aproximadamente).

1 Bote de Anchoas (De la Escala si puede ser o del Cantábrico - o normales según gustos-)

Sal.

Pimienta negra en Molinillo.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

ELABORACIÓN:

Lo primero es preparar la masa que hará de base. Para ello ponemos en un bol la harina, levadura, agua y aceite. Lo mezclamos bien hasta que la masa no se pegue en nuestras manos. La tapamos con papel film o un paño un poco húmedo y la dejamos reposar entre 1 1/2 o 2 horas para que la levadura haga su trabajo.

En un bol o bandeja incorporaremos todas las verduras para aliñarlas una vez cortadas o desmenuzadas. Rompemos las hojas de las espinacas con las manos para no oxidar ni quemar las mismas con la hoja del cuchillo. Acto seguido troceamos todas las verduras en brunoise (tomate, tomates deshidratados, cebolla blanca, pimientos verde y rojos) y a rodajas los ajetes, cebolletas tiernas, puerros. Picamos rudimentariamente el perejil y las hojas y troncos de apio de San Juan. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos al gusto y removemos para impregnarlo todo bien con las manos.

Precalentamos el horno a 180 grados, mientras extendemos la masa con un rodillo enharinando la superficie para que no se nos pegue. Colocamos la masa en la bandeja y terminamos de estirar con las manos cuidadosamente para no romper la masa. Yo le pongo en la base de la masa un poco de pimienta de molinillo y sal de escama rota (muy poco). Disponemos todas las verduras encima de la masa colocándoles encima unas rodajas de tomate, los ajos medio cortados y las anchoas colocándolas encima de las rodajas de tomate y alrededor. La metemos en el horno unos 25 minutos a 220 grados. Cuando vemos que la masa está tostada o dorada al gusto la retiramos y dejamos enfriar.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala para "Tu Come D'or en Casa"

Por Jordi Carreño.

Crema ligera de Champiñones y Gírgolas...

Fotografía propiedad exclusiva de Tuñy Barcala para "Tu Come d'or en casa"

Crema ligera de Champiñones y Girgolas

Aunque hoy en día encontramos este tipo de boletus ( tanto el champiñón como la gírgola o rebozuelo, seta de ostra o chopo ) durante todo el año el período otoñal es la época por antonomasia de las setas, por tanto, estamos en temporada y aunque ya sabemos que según el tipo de la especie, no todos los  boletus son precisamente baratos, estas dos variedades sí son muy económicas.

INGREDIENTES:

• 250 gramos de champiñones (mejor enteros aunque pueden ser laminados o en conserva).
• 250 gramos de gírgolas.
• 1 cebolla.
• 2 dientes grandes de ajo.
• 1 ½ de vino tinto (calidad que desee el consumidor).
• 1 Nuez de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Cebollino.
• Pimienta.
• Sal
• 1 litro de caldo de verduras. (Si no se dispone de él, un litro de agua y una pastilla de caldo de verdura o pollo).

Para el caldo de verduras: 1 cebolla, 1 tomate, 1 diente de ajo, 2 ramas de apio, 2 puerros, 1 zanahoria y 1 litro y medio de agua y un chorrito de aceite (media cucharada). Dejar cocer las verduras en una cazuela a fuego lento y colar el caldo una vez las verduras están hechas. Las verduras hervidas nos pueden servir para guarnición de otros platos tal mente o salteadas con ajo y aceite.

ELABORACIÓN:

Limpiar las setas (mejor con un trapo o papel de cocina), trocearlas si no están cortadas o laminadas.

Laminar los dientes de ajo y picar la cebolla (no es preciso en trozos muy pequeños porque lo batiremos todos).

Picar un poco de perejil y cebollino.

Tener preparado el caldo limpio de verduras u otro tipo como pollo.

Poner dos cucharadas de aceite de oliva a calentar, sofreír los ajos laminados dejando que doren pero sin que se quemen, después nos disponemos añadir la cebolla y la dejamos pochar a fuego medio hasta que transparente. Acto seguido subir el fuego y cuando esté muy caliente añadir el vaso y medio de vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Una vez evaporado añadir las setas y rehogarlas durante cinco minutos a fuego medio. Es el momento de salpimentar un poco la preparación y añadir un poco de perejil y cebollino picado, dejar cocer 3 minutos y ya podemos añadir el caldo dejando que llegue a punto de ebullición a fuego medio-alto.

Apartar la cazuela del fuego y con el brazo triturador o minipimer hasta conseguir un a textura compacta sin tropezones pero ligera (si se desea más espesa añadir 100 gramos más de cada uno de los tipos de setas o utilizar maicena espesante – una cucharadita-).

Volver a poner en el fuego y añadir la nuez de mantequilla y dejar que se derrita, remover un poco9 y retirar cuando empiece a hervir. Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Servir en cuenco decorando con unos pedazos de cebollino y se puede acompañar con tostones de pan frito, crujiente de jamón serrano, huevo picado o darle un golpecito con un chorrito de aceite virgen para darle sanor y un poco de brillo. (Siempre a gusto del consumidor)

Como veréis es un plato económico y de fácil preparación. A disfrutarlo en compañía amigos…

Por:  Jordi Carreño Crispín

CREMA de CALABACIN

Dicen que cada maestrillo tiene su librillo y en este caso esta es mi recete de Crema de calabacín.( El calabacín junto con las patatas y zanahorias son unos de los productos de fondo de cocina)

INGREDIENTES:

• DOS CALABACINES GRANDES POR PERSONA
• PATATAS
• QUESITO CASERIO ( obcional)
• HUEVO DURO TROCEADO ( obcional)
• UNA CUCHARADA DE ACEITE
• SAL
• PIMIENTA
• AGUA
• MANTEQUILLA
• PASTILLA CALDO DE VERDURAS o CALDO SOBRANTE DE OTRAS VERDURAS  ( busca en tu nevera. Apio, tomate, calabaza, zanahoria, cebolla o puerto combinan perfectamente. Lo importante es improvisar y no tirar nada).

ELABORACIÓN:

Grado de dificultad: Muy fácil.

TROCEAR EL CALABACÍN SIN QUITAR LA PIEL ( así conserva todas sus propiedades)

TROCEAR EL RESTO DE VERDURAS QUE QUEREMOS UTILIZAREMOS.

CUBIR CON AGUA.y PONER LA PASTILLA DE CALDO DE VERDURAS EN CASO DE NO UTILIZAR UN CALDO ELABORADO..

ECHAR UN CHORRO DE ACEITE POR ENCIMA.

DEJAR HERVIR (entre 10 y 12 minutos / 6 en olla express) 

AÑADIR LOS QUESITOS..(dejarlos derretir)

PASAR POR LA BATIDORA (hasta conseguir la textura deseada)

VOLVER A PONER EN EL FUEGO y AÑADIRLE MANTEQUILLA O MARGARINA AL GUSTO y LLEVAR A PUNTO DE EBULLICIÓN.

SAZONAR CON PIMIENTA Y SAL

TROCEAR EL HUEVO Y DECORAR LA CREMA POR ENCIMA ANTES DE SERVIR..

É VOILÀ... y a ÑAM ÑAM... por Tuñy Barcala