Sopas de Ajo y Jamón con Huevos Escalfados y Verduras

Un plato de los de antaño, de aquellos que aportaban calorías y calentaban el cuerpo en las épocas más frías. Platos de la cocina más tradicional, con sabor y elaborados con los productos más básicos, los que se tenían más a mano en las despensas de nuestras laboriosas casas labriegas. Y que sin embargo son platos que difícilmente no puedan gustar al más refinado de los comensales. Hoy una vez más y como casi todas las recetas que os presento os dejo esta adaptación de las sopas de ajo castellanas. Espero que os guste.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Media-fácil)

Para 4 personas.

200 gr. de Pan de sopa

4 Huevos

150 gr. de Jamón Serrano (en tiras o tacos)

Unas tacos de tocino.

Un poco de sobrasada.

1 cabeza de Ajos.

2 litros de caldo de verduras.

Aceite de Oliva.

Sal.

Pimienta Negra molida.

Para el caldo de verduras:

2 Zanahorias.

4 Puerros.

2 Ramas de Apio

1 Cebolla.

1 Tomate.

1 Nabo.

1 Chirivia.

4 Dientes de Ajo.

1 Hueso.

1 Pastilla de caldo de Verduras.

ELABORACIÓN:

Preparamos el caldo de verduras poniendo a cocer todos los ingredientes pelando las verduras y disponiendo con ellas el hueso de jamón con dos litros de agua durante 30 minutos a fuego medio. Cuando empieza a hervir añadimos la pastilla y dejamos cinco minutos más para que disuelva bien. Colamos el caldo y escurrimos bien las verduras. Las reservamos.

En una sartén ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva y ponemos a sofreír la cabeza de ajos (previamente cortados los dientes en láminas finas), cuando empiezan a dorar le añadimos las cortezas de tocino o el tocino y el jamón serrano.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Una vez hecho el fondo añadimos el caldo de verduras y lo dejamos hervir a fuego lento (yo en vez de añadir pimentón le pongo un poco de sobrasada).

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

En una cazuela de barro disponemos en el fondo el pan, mientras tanto pasaremos las verduras por la sartén con unos dientes de ajo picados, lo salteamos todo y vertemos en la cazuela con el caldo y dejamos que hierva. 

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Colamos el caldo y disponemos el contenido con las verduras, jamón, tocino, etc., encima del pan. Sobre ello pondremos los huevos crudos y los salpimentaremos. Cuando el caldo esté hirviendo fuertemente lo verteremos sobre ellos con cuidado hasta cubrirlo todo. Lo ponemos en el horno precalentado a 250º y lo introducimos 2 minutos. Retiramos y servimos en cazuelitas de barro.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Por Jordi Carreño.

Fotografías propiedad de Tuñy Barcala cedidas para "Tu Come D'or en Casa"

Huevos Rotos con Patatas y Jamón Serrano tostado al Horno

Este plato es por antonomasia posiblemente uno de esos manjares que además de gustarle a casi todo el mundo permite todo tipo de variantes y complementos, que sin modificar la base de la receta, las patatas y el huevo, cambian de sabor y color según los productos que utilicemos: chorizo, morcilla, tocino, bacon, gulas, foie, cebolla, etc, etc. Y quién no tiene siempre en casa patatas, huevos y algo más para complementar el plato..., pues a este económico, socorrido y suculento de nuestra gastronomía le hemos reservado un espacio en nuestro blog y estómago. ¡Buen provecho!

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Muy Fácil)
Para 2 personas

2 Patatas grandes.
4 Huevos.
4 Dientes de ajo.
200 gr. de Jamón Serrano.
Aceite de Oliva suave (o aceite para freír)
Sal.

ELABORACIÓN:

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas al estilo rustico o batalla (de unos 6 o 7 centímetros de largo y 1 o 1'5 de ancho). Reservamos. Cortamos los ajos en 2 mitades sin quitarles la piel. Dejamos los huevos fuera de la nevera mientras preparamos el resto de ingredientes para que se atemperen.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

En una bandeja de horno disponemos un papel de hornear y sobre él colocamos las lonchas de jamón serrano, ponemos otro papel sobre ellas y presionamos suavemente con las manos. Les colocamos un peso encima (yo pongo otra bandeja de horno) y lo introducimos en el horno pre-calentado a 180º entre 15 0 25 minutos (según como nos guste el jamón de tostado).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

En una sartén con aceite abundante (que cubra todas las patatas para no tener que darles la vuelta y se frían bien e iguales por todas partes ponemos los ajos a dorar antes de que el aceite coja la temperatura idónea para freír (entre 180 y 200º - cuando el aceite chisporrotea-). Cuando los ajos empiezan a dorarse y el aceite está a su temperatura incorporamos para freír las patatas.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Cuando las patatas están fritas (flotan en la parte superior de la sartén, están doradas y con textura crujiente) las retiramos y las ponemos en una bandeja con papel secante o de cocina para eliminar el sobrante del aceite. En este momento podemos aderezarlas con sal. (También podemos aderezar con pimienta negra y pimentón dulce o picante para darles sabor y color - según el gusto de cada uno-).

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

En el mismo aceite que hemos frito las patatas y los ajos freímos los huevos poniéndolos de uno en uno en la sartén, dejamos que se frían sin tirarles el aceite caliente por encima para que se haga la puntilla de los bordes sin que la yema se haga del todo y quede un poco líquida.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

En una cazuela de barro ponemos en su base una parte de las patas, disponemos sobre ellas unas lonchas cortadas de jamón y sobre ellas otra capa de patatas fritas. Con un cuchillo y una cuchara rompemos los huevos, patatas y lo mezclamos todos con el jamón dentro de la cazuela. En un plato habremos dispuesto unas lonchas enteras de jamón serrano y servimos los huevos rotos con las patatas y... a disfrutar de este tradicional, popular, económico y suculento plato con una buena copa  de vino tinto de la tierra. Y el que tenga envidia que se pinche un ojo y ¡Olé!.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Por Tuñy Barcala.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Puré de Patatas natural

Os prometí recetas sencillas y rápidas, pero a la vez sabrosas, suculentas, porque no está reñida la rapidez y práctica con el sabor natural de los productos que vamos a utilizar. En este caso una receta para utilizar como acompañamiento o guarnición, primer plato. Algo tan simple como un puré de patatas, sencillo y con productos que siempre tenemos en casa.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES: (Dificultad Muy Fácil)

Para 2 personas.

4 o 5 Patatas grandes.

1 Yema de Huevo.

Un poco de Mantequilla.

Aceite de Oliva.

Pimienta Negra molida.

Sal.

ELABORACIÓN:

Pelamos y lavamos las patatas. Las ponemos en un recipiente especial para microondas (si  no las hervimos normalmente) con un poco de agua y aceite a una potencia de 850W durante unos 15 minutos. Comprobamos si están hechas pinchándolas con un palillo, si sale seco, ya están. 

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

Machacamos en un recipiente las patatas con tenedor (yo utilizo dos tenedores uno sobre otro en forma de abanico). Una vez machacadas les añadimos una cucharada sopera de mantequilla y removemos, cuando se haya disuelto la mantequilla bien le incorporamos la yema de huevo y batimos bien con la varilla. Salpimentamos al gusto y a comer calentito. Yo os recomiendo ponerle un huevo frito o a la plancha encima...¡Os chuparéis los dedos!

Por Tuñy Barcala.

Tortilla de Patatas Rellena de Ensalada

Ya sabéis como son las madres, sino te lo comes todo hacen que te lo lleves a casa. Y eso para mi es un placer. Como recordaréis nos hizo una tortilla de patatas, con las sobras os he preparado un nuevo plato (ya me conocéis, aprovecharlo todo, fondo de nevera y despensa, etc.) que es óptimo como entrante, aperitivo o segundo plato (sobre todo para los niños que no les gusta comer ensalada). Fácil y económico además de práctico. Espero que os guste.

Fotografía propiedad de Tuñy Barcala cedida para "Tu Come D'or en Casa"

INGREDIENTES:

Para la Tortilla de Patatas.

4 Huevos de tamaño grande.

5 o 6 patatas blancas de tamaño mediano

2 Dientes de ajo.

2 Cebollas grandes.

1/2 Vaso Aceite de Oliva Virgen o a ojo la mitad de la sartén.

1 Chorrito de leche entera.

Para el Relleno de Ensalada.

Lechuga o lechugas variadas troceadas en juliana.
Tomate cortado en brunoise fina. (Dados pequeños)
Cebolla en juliana.
Jamón York a tiras.
Mayonesa.

ELABORACIÓN: 

Hacemos la tortilla de patatas según la receta ya editada pero más hecha (RECETA DE LA TORTILLA DE PATATAS DE MAMÁ ANTONIA: http://tucomedorencasa.blogspot.com.es/2012/11/la-tortilla-de-patatas-de-mama-antonia.html.

Cortamos la lechuga, tomate, cebolla y jamón York en juliana (o a tiras), excepto el tomate en dados (Brunoise), lo mezclamos todo en un bol con la mayonesa.

Cuando la tortilla está fría (mejor de un día para otro) cortamos la tortilla por la mitad y la rellenamos con el preparado del bol.

Cortar en porciones y servir.

Por Tuñy Barcala

La Tortilla de Patatas de "Mamá Antonia"...

Mi madre es una mujer vital, simpática, alegre y llena de vida de ochenta y cinco años. Cuando era pequeña en casa, al llegar los fines de semana solíamos hacer excursiones al campo, por eso, los sábados por la noche o los domingos a primera hora los aromas que salían de la cocina siempre eran de: tortilla de patatas, chuletas rebozadas, croquetas caseras, ensaladilla rusa, huevos rellenos de atún y pan caliente. 

La tortilla de mi madre siempre era lo primero en terminarse y el comentario más repetido entre los comensales era... ¡Mmmm... Qué buena estaba la tortilla Antonia! Nunca jamás por mucho que lo intente, y por muchas veces que la haga, me sale como a ella, con ése sabor tan... a Mamá, como lo hace ella, con ése toque de sal, la jugosidad del huevo y hecha a ojo. Seguro que todos vosotros pensaréis lo mismo de vuestras madres o abuelas, pero si no habéis tenido la suerte de tener un ángel en la cocina como tuve yo, os presto la receta de mi madre para que sepáis de que os hablo. Por eso, la receta que os cuelgo ahora viene directamente de ella tal y como me la está contando ahora mismo por teléfono. Si la hacéis y os sale bien me debéis una...

INGREDIENTES:

4 Huevos de tamaño grande.

5 o 6 patatas blancas de tamaño mediano

2 Dientes de ajo.

2 Cebollas grandes.

1/2 Vaso Aceite de Oliva Virgen o a ojo la mitad de la sartén.

1 Chorrito de leche entera.

ELABORACIÓN:

Se pelan y se cortan las patatas a tiras (como las típicas patatas fritas) poniéndolas en un bol con agua para que pierdan el almidón. Antes de freírlas debemos secarlas poniéndolas en un papel de cocina para evitar las salpicaduras del contacto del agua con el aceite caliente. Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando el aceite está caliente le bajamos la temperatura (para pochar) y añadimos los dientes de ajo teniendo la previsión de no quemarlos para evitar el sabor amargo -sacar cuando estén dorados-. 

Ponemos las patas a cocer en el aceite a temperatura media alta para que se pochen y no se frían, tapándolas para que queden con una textura similar a la patata hervida, casi deshechas, teniendo mucho cuidado que el aceite no rebose al estar tapado. Removemos las patatas de vez en cuando.

Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos con las patatas hasta que la cebolla esté transparente y  bien pochada, es el momento de retirar y escurrir antes de añadir la mezcla de patata y cebolla a los huevos, que ya tendremos bien batidos en un recipiente a parte; y a los cuales,  le habremos añadido previamente un chorrito de leche para darle mayor cremosidad. Se mezcla todo al mismo tiempo que vamos machacando la patata con un tenedor para que absorba bien el huevo y añadimos la sal al gusto (un puntito de sal extra le va muy bien a la tortilla), posteriormente volvemos a incorporar toda la mezcla a la sartén con un poco del aceite de pochar la patata y tapamos dejando que vaya cuajando el huevo a fuego medio-lento, removiendo un par de veces para evitar que se pegue y que cuaje con más rapidez, al tiempo que achicamos los lados para que no se pegue y coja mejor forma. Una vez que la mezcla es compacta y el huevo está ligado le damos la vuelta apoyando un plato a modo de la misma tapa de la sartén y la giramos, dejando que se termine de hacer. El punto de cocción exacto es cuando la tortilla está totalmente compacta y de textura un poco dura, si os gusta melosa y con el huevo un poco crudo, la dejamos que se haga menos y la textura quedará más blanda en el centro. Ya sabéis que yo cocino a ojo. ¡Buen provecho!

Por Tuñy Barcala (con autorización de mamá)