Cortar bien un buen jamón es aprovechar bien un buen jamón (si es un ibérico o de Jabugo es esencial saber cortarlos). No es únicamente el aprovechamiento de la pieza, sino que también es la mejor forma, la imprescindible para poder apreciar todo su sabor y textura.
Imprescindible es que esté a su temperatura idónea (entre 18 y 21 grados).
Este vídeo firmado por 5J's de Sánchez Romero Carvajal por cortesía de Recetas online es una máster clase practica de cómo trabajar una buena pata.
Como dice Tuñy... llega la Navidad y una fiesta sin pata es una metedura de la misma.
Contenido del vídeo:
Herramientas para cortar jamón jamonero, guantes, pinzas, cuchillos (tres cuchillos cuchillo de hoja ancha y con punta, cuchillo jamonero y la puntilla) y chaira para afilar. Partes del jamón ibérico de pura raza: signos de identidad, partes: maza, contramaza, babilla, jarrete... Corte del jamón paso a paso (limpieza, extracción de la corteza, corte de lonchas, diferentes técnicas de corte según las partes del jamón, Partes de la paleta y procesos de corte.
Herramientas para cortar jamón jamonero, guantes, pinzas, cuchillos (tres cuchillos cuchillo de hoja ancha y con punta, cuchillo jamonero y la puntilla) y chaira para afilar. Partes del jamón ibérico de pura raza: signos de identidad, partes: maza, contramaza, babilla, jarrete... Corte del jamón paso a paso (limpieza, extracción de la corteza, corte de lonchas, diferentes técnicas de corte según las partes del jamón, Partes de la paleta y procesos de corte.
Enlace de youtube;
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